竹筍為什么會苦

當竹筍一旦冒出地面后，會不斷變硬、纖維化，最主要的原因在于大量增加的草酸。目前根據研究已知，竹筍挖出一天后草酸會增加兩到三倍，這些劇增的草酸就是讓竹筍變苦的最大元兇。

竹筍怎么去苦味最快

1、清水浸泡

去除竹筍(sun)的(de)苦(ku)(ku)澀味，最好的(de)方法是(shi)(shi)把(ba)它(ta)放在清水(shui)中浸(jin)泡，這(zhe)種方法適用于干(gan)春筍(sun)；浸(jin)泡的(de)過程(cheng)中，需要經常換(huan)水(shui)，最好每隔兩小時(shi)換(huan)水(shui)一(yi)次，浸(jin)泡時(shi)間不能(neng)少于二十四小時(shi)，這(zhe)樣既能(neng)把(ba)干(gan)春筍(sun)泡發，也(ye)能(neng)把(ba)它(ta)的(de)苦(ku)(ku)味和澀味去掉；如果是(shi)(shi)新(xin)鮮的(de)春筍(sun)，就多泡兩天也(ye)可以，這(zhe)樣才(cai)能(neng)將苦(ku)(ku)味去除。

2、開水煮制

先在鍋(guo)中加入(ru)清水，燒開之(zhi)后，放入(ru)竹筍，煮一(yi)到兩個小(xiao)(xiao)(xiao)時，再(zai)取出放到清水中浸(jin)泡，這樣(yang)得到的春筍口感鮮嫩(nen)，而且苦味和澀味都特別淡，但有小(xiao)(xiao)(xiao)小(xiao)(xiao)(xiao)的缺憾就是沒有那(nei)么(me)的爽(shuang)口。

4、用鹽腌制

把竹筍去掉筍殼后，放在盆中，再加入鹽調勻，腌制五六個小時后，取出，再用清水洗凈，然后用清水浸泡二十四小時，中間換水三到四次。

3、高溫蒸制

先將(jiang)筍(sun)的外殼去掉，然后(hou)用(yong)清水(shui)洗(xi)凈，再將(jiang)筍(sun)放到蒸鍋(guo)里(li)蒸，蒸好(hao)以后(hou)取出用(yong)清水(shui)洗(xi)一下，這樣得到的筍(sun)不但味(wei)道(dao)不苦不澀，還會(hui)具(ju)有獨特的鮮(xian)甜味(wei)。

不苦的竹筍品種有哪些

1、甜竹筍

甜(tian)竹(zhu)筍(sun)又叫(jiao)做麻竹(zhu)筍(sun)、大(da)(da)綠竹(zhu)、瓦坭竹(zhu)等(deng)，在中國大(da)(da)陸、東南(nan)亞(ya)均有種植。很多人(ren)認為竹(zhu)筍(sun)天生是苦的，實際上(shang)卻并非如此，甜(tian)竹(zhu)非常的清脆甘甜(tian)，新(xin)鮮可(ke)口(kou)，可(ke)以炒吃(chi)(chi)(chi)、煮吃(chi)(chi)(chi)，甚至還可(ke)以直接生吃(chi)(chi)(chi)。

2、甘蔗筍

甘蔗竹(zhu)筍(sun)不(bu)苦不(bu)澀，可以像(xiang)甘蔗一樣脆(cui)甜生吃而得名(ming)。甘蔗筍(sun)學名(ming)曼歇甜龍竹(zhu)，它是水果(guo)筍(sun)的加(jia)強版和升級版，比(bi)水果(guo)筍(sun)竹(zhu)子更(geng)高更(geng)大，也更(geng)加(jia)的肥嫩。

3、水竹筍

水竹筍(sun)好吃(chi)不苦(ku)澀，它顏色青翠(cui)，而且特別的鮮(xian)嫩，帶有鮮(xian)甜味。水竹筍(sun)既可(ke)以(yi)炒著吃(chi)，也(ye)可(ke)以(yi)把它曬干，制作成干筍(sun)子，和臘肉(rou)一(yi)起燉。

4、牛尾筍

牛尾(wei)筍生長在(zai)海拔800-1500米的區域，牛尾筍屬于(yu)獨(du)特的“雨(yu)后秋筍”，無苦(ku)澀味，可(ke)直(zhi)接涼(liang)拌、燒制食(shi)用。牛(niu)尾筍外觀光(guang)澤飽滿，筍肉呈黃(huang)色或(huo)黃(huang)白色，筍肉豐腴，口味甘(gan)甜、纖維細膩(ni)，肉質(zhi)脆嫩，入口化渣，具有(you)“鮮、香、嫩、脆”的(de)特點。