常德醬板鴨怎么吃

醬板鴨是經過腌(a)制和烤制而成(cheng)的，開袋后可以直接食(shi)用，也(ye)可以蒸(zheng)煮后食(shi)用。

土豆燜醬板鴨

1、土豆去(qu)皮切成小塊，蒜苗洗凈切段(duan)。

2、熱油鍋，放土豆炒至變色，放鹽(yan)，再加適量清水煮10分鐘。

3、待土豆稍(shao)軟時(shi)放入醬板(ban)鴨(ya)同炒(chao)，放料包，放蒜(suan)苗(miao)同炒(chao)即可。

常德醬板鴨的來歷

相(xiang)傳2000多年前，楚(chu)昭王御廚石糾是武(wu)陵人(ren)士，為報答養鴨(ya)(ya)人(ren)救母之恩(en)，利用自(zi)己在宮中醬(jiang)制天鵝的手藝，將家鄉的鴨(ya)(ya)子加工成(cheng)醬(jiang)制板鴨(ya)(ya)造(zao)福(fu)鄉鄰，因(yin)其工藝獨特繁瑣，口感極為突出，后被楚(chu)王賜名(ming)"貢(gong)品醬(jiang)板鴨(ya)(ya)"，常年專供楚(chu)宮。

石(shi)糾制(zhi)作醬(jiang)板鴨(ya)的(de)工藝世代傳承下來，在武(wu)陵大(da)地上生根發芽，發揚(yang)光大(da)。由(you)于武(wu)陵史上亦稱"常德(de)"，在武(wu)陵地區便逐漸(jian)流傳有"常德(de)醬(jiang)板鴨(ya)"一說。

常德醬板鴨的口味及特點

從(cong)外觀上看，常(chang)德醬(jiang)板鴨通體紅(hong)光油亮，色澤呈深紅(hong)或(huo)醬(jiang)褐色。撐板成(cheng)型(xing)完整，形體扁平柔和，有質感(gan)。

醬(jiang)板鴨吃起來醬(jiang)香濃郁(yu)，香辣爽(shuang)口(kou)，皮(pi)酥肉緊，不膩(ni)不腥，極有(you)嚼勁，具有(you)香、辣、鮮、爽(shuang)四大特(te)色，在當地有(you)“不吃常(chang)德(de)醬(jiang)板鴨，不懂常(chang)德(de)真味道(dao)”之說。

常德醬板鴨的做法和配方

常德(de)醬板鴨的(de)加工(gong)遵循了傳統(tong)湘菜的(de)加工(gong)方法(fa)，注重醬、烤(kao)、鹵(lu)這三道關鍵工(gong)藝，先(xian)以醬腌上色，再以烘(hong)烤(kao)去脂(zhi)，最后以鹵(lu)煮顯味(wei)，特(te)殊的(de)鹵(lu)料配制和烘(hong)烤(kao)脫脂(zhi)是其加工(gong)的(de)最大特(te)色。

在配(pei)(pei)方(fang)上凸顯辣(la)味(wei)，采用當(dang)地丘陵(ling)區所產野山椒品種(zhong)，配(pei)(pei)以(yi)桂皮(pi)、八角、草果、香(xiang)(xiang)葉(xie)等30多(duo)種(zhong)辛香(xiang)(xiang)料以(yi)及淮山、當(dang)歸、陳皮(pi)等10余種(zhong)中(zhong)成藥材相互(hu)調和，將腌(a)制烘烤后的(de)鴨子完全淹沒(mei)在配(pei)(pei)方(fang)鹵水中(zhong)，加熱(re)蒸煮40分鐘方(fang)能入味(wei)，其醬香(xiang)(xiang)突出，層(ceng)次豐富，極符合(he)湘、川等地的(de)飲食特點。

在(zai)加工制(zhi)作(zuo)常(chang)德(de)醬(jiang)(jiang)板鴨的工序中，“醬(jiang)(jiang)鹵(lu)”和(he)“晾掛冷卻”是形成(cheng)常(chang)德(de)醬(jiang)(jiang)板鴨特殊口感的關(guan)鍵工藝。

醬板鴨的營養價值

1、鴨肉(rou)中所含B族維(wei)生(sheng)素和維(wei)生(sheng)素E較(jiao)其他肉(rou)類多，能延緩衰老。

2、鴨(ya)子吃的(de)食物一(yi)般(ban)都是水生物，這就(jiu)使鴨(ya)子的(de)肉(rou)味道甘甜，而且性(xing)質屬于寒性(xing)，對(dui)胃有一(yi)定的(de)好處。