常德醬板鴨怎么吃

醬板鴨是經過(guo)腌制和烤制而成(cheng)的(de)，開(kai)袋(dai)后可(ke)以(yi)直接食用(yong)，也(ye)可(ke)以(yi)蒸(zheng)煮后食用(yong)。

土豆燜醬板鴨

1、土豆去皮切(qie)成小(xiao)塊，蒜(suan)苗洗凈切(qie)段。

2、熱(re)油(you)鍋，放(fang)土豆炒至變色，放(fang)鹽，再加適量清水煮(zhu)10分(fen)鐘(zhong)。

3、待土豆稍軟時放入醬板鴨同(tong)(tong)炒，放料包，放蒜苗(miao)同(tong)(tong)炒即可。

常德醬板鴨的來歷

相傳2000多年前，楚(chu)昭王御廚石糾是武陵(ling)人士，為報答養鴨人救母之恩(en)，利用自己在宮中醬制天鵝(e)的手藝，將(jiang)家(jia)鄉的鴨子(zi)加(jia)工(gong)(gong)成醬制板鴨造福鄉鄰(lin)，因其(qi)工(gong)(gong)藝獨特繁瑣(suo)，口感(gan)極為突出，后被楚(chu)王賜名"貢品醬板鴨"，常(chang)年專(zhuan)供(gong)楚(chu)宮。

石糾(jiu)制作醬板(ban)鴨(ya)(ya)的工藝(yi)世代傳承下來，在武陵(ling)大(da)(da)地上生根發(fa)芽，發(fa)揚光大(da)(da)。由于武陵(ling)史上亦稱"常德"，在武陵(ling)地區(qu)便(bian)逐漸流傳有"常德醬板(ban)鴨(ya)(ya)"一說。

常德醬板鴨的口味及特點

從外(wai)觀(guan)上看，常德醬(jiang)板鴨通體紅光油亮，色(se)澤(ze)呈深紅或醬(jiang)褐色(se)。撐板成型完整，形體扁平柔(rou)和，有質感。

醬板鴨吃(chi)起(qi)來(lai)醬香濃郁，香辣爽口，皮酥肉緊，不(bu)膩不(bu)腥，極有(you)(you)嚼勁，具有(you)(you)香、辣、鮮、爽四大特色，在當地有(you)(you)“不(bu)吃(chi)常德醬板鴨，不(bu)懂常德真味道(dao)”之說。

常德醬板鴨的做法和配方

常德醬板鴨(ya)的(de)(de)加(jia)工遵循(xun)了傳(chuan)統湘菜的(de)(de)加(jia)工方法，注重醬、烤(kao)(kao)(kao)、鹵(lu)這三道關(guan)鍵工藝，先以(yi)醬腌上(shang)色(se)，再以(yi)烘烤(kao)(kao)(kao)去脂，最(zui)后以(yi)鹵(lu)煮顯味，特殊的(de)(de)鹵(lu)料(liao)配(pei)制和烘烤(kao)(kao)(kao)脫脂是其加(jia)工的(de)(de)最(zui)大特色(se)。

在(zai)配方(fang)上凸(tu)顯辣(la)味，采(cai)用當(dang)地丘陵區所產野(ye)山(shan)椒品種，配以(yi)桂(gui)皮(pi)、八角、草果、香葉等(deng)30多種辛香料以(yi)及淮(huai)山(shan)、當(dang)歸(gui)、陳皮(pi)等(deng)10余種中(zhong)成藥材相(xiang)互調和，將(jiang)腌(a)制烘(hong)烤后(hou)的鴨子完(wan)全淹沒在(zai)配方(fang)鹵水中(zhong)，加(jia)熱(re)蒸煮40分鐘(zhong)方(fang)能入味，其醬香突出，層次豐(feng)富(fu)，極符合湘、川等(deng)地的飲食特點。

在加(jia)工(gong)(gong)制作(zuo)常德醬(jiang)板(ban)鴨的工(gong)(gong)序(xu)中，“醬(jiang)鹵”和(he)“晾掛(gua)冷卻”是形成(cheng)常德醬(jiang)板(ban)鴨特殊(shu)口感的關鍵(jian)工(gong)(gong)藝。

醬板鴨的營養價值

1、鴨肉中所含B族(zu)維生素(su)和維生素(su)E較(jiao)其他肉類多，能延(yan)緩衰老。

2、鴨子(zi)(zi)吃的食物一般都(dou)是(shi)水生物，這就(jiu)使鴨子(zi)(zi)的肉味道甘甜，而且(qie)性質(zhi)屬于寒性，對(dui)胃有一定的好處。