南京雨花茶屬于什么茶類

南京雨花茶是綠茶炒(chao)青中的(de)珍品，也是(shi)中國三針(zhen)之(zhi)一(yi)，是(shi)優質細嫩針(zhen)狀(zhuang)春(chun)茶，當茶芽(ya)萌生至(zhi)一(yi)芽(ya)三葉(xie)時，于清明(ming)(ming)前約十天開采直至(zhi)清明(ming)(ming)，只(zhi)選一(yi)芽(ya)一(yi)葉(xie)芽(ya)葉(xie)，采下長度為2至(zhi)3厘來(lai)的(de)茶芽(ya)，殺青，揉捻(nian)，整形干(gan)燥，涂烏柏油手(shou)炒(chao)，每鍋只(zhi)可(ke)炒(chao)250克(ke)茶。

南京雨花茶的品質特征

雨花茶外形短圓，色澤幽綠，條索緊直，鋒苗挺秀(xiu)，帶有白毫。

干茶香氣(qi)濃郁(yu)，沖泡(pao)后香氣(qi)清雅，如清月照林，意味深遠。

茶湯綠透銀光(guang)，毫毛豐盛。滋味醇(chun)和，回味持久。

南京雨花茶產地環境

南京(jing)雨花茶的產(chan)區，已(yi)由原(yuan)產(chan)地南京(jing)中山陵和南京(jing)雨花臺風景名勝(sheng)區擴(kuo)大到棲(qi)霞(xia)、浦口、江寧、江浦、六合、溧水、高淳(chun)各區。

南京(jing)茶樹(shu)大(da)多(duo)種(zhong)植在丘陵黃(huang)壤崗坡(po)地(di)上，土質(zhi)好，水分充足。崗巒(luan)起伏，海拔僅60米上下(xia)，酸性(xing)黃(huang)棕色土壤，年均氣溫15.5℃，無霜期225天，年降水量(liang)在900～1000毫(hao)米，適合茶樹(shu)的種(zhong)植。

南京雨花茶的功效

1、南京雨花茶性(xing)質(zhi)清涼(liang)，適合(he)夏季飲用(yong)，可以降低(di)身體(ti)內部的溫度，有清熱解(jie)暑(shu)的功效。

2、南京雨花(hua)茶(cha)含有咖啡因(yin)和(he)茶(cha)多酚(fen)等成分，能夠刺激人的中樞神經系統，起(qi)到提神醒(xing)腦(nao)的作用。

3、南(nan)京雨花茶(cha)具有幫助消化的功能，長期飲用可以促進新陳代(dai)謝，有助于減少體(ti)重(zhong)。

4、南京雨花茶(cha)中含有一(yi)些天然(ran)的香味物質，可以防止口(kou)腔細(xi)菌滋生，從而達到防治口(kou)臭(chou)的效果。

南京雨花茶加工工藝

南(nan)京雨花茶加工工藝包括精采茶葉、輕度萎凋、適度揉捻、整形干燥等環節(jie)。

1、精采(cai)茶葉(xie)(xie)：“采(cai)摘”對(dui)炒制好茶非常重(zhong)要，它(ta)既是(shi)(shi)優良茶樹栽培的(de)結果，又(you)是(shi)(shi)茶葉(xie)(xie)加工的(de)開端(duan)。清明(ming)前后(hou)采(cai)摘茶葉(xie)(xie)，鮮嫩(nen)勻度要求高，采(cai)摘的(de)茶葉(xie)(xie)為(wei)一(yi)芽(ya)一(yi)葉(xie)(xie)或一(yi)芽(ya)二葉(xie)(xie)初展，茶葉(xie)(xie)長度為(wei)2~3厘米(mi)。采(cai)摘的(de)方式也十分講究：掌(zhang)心向(xiang)(xiang)下，用(yong)(yong)拇指和食指夾(jia)住鮮葉(xie)(xie)上的(de)嫩(nen)莖，向(xiang)(xiang)上輕(qing)提，芽(ya)葉(xie)(xie)折落(luo)掌(zhang)心，投入茶籃中(zhong)。鮮葉(xie)(xie)要輕(qing)采(cai)輕(qing)放，用(yong)(yong)竹簍盛裝(zhuang)，竹筐儲(chu)運，防止重(zhong)力(li)擠壓。

2、輕(qing)度萎凋：萎凋的(de)目(mu)的(de)主要是為了減少鮮葉水(shui)分.散發(fa)(fa)青草氣(qi)(qi)，對(dui)于(yu)雨花茶增加香氣(qi)(qi)，改善滋味，提高品質起(qi)到重要作(zuo)用(yong)。“殺青”的(de)目(mu)的(de)是高溫(wen)鈍(dun)化鮮葉中酶活性，蒸(zheng)發(fa)(fa)部分水(shui)分。

3、適度(du)揉捻：采用雙(shuang)手揉捻法(fa)，即雙(shuang)手握住茶葉(xie)在細蔑竹筐上來回推滾，動作先輕后(hou)稍(shao)(shao)重(zhong)，先慢后(hou)稍(shao)(shao)快，力(li)度(du)要掌(zhang)握“來輕去稍(shao)(shao)重(zhong)”，每揉2~3分(fen)鐘，解(jie)塊(kuai)散熱一次。揉捻全過(guo)程時間為8~10分(fen)鐘，中間解(jie)塊(kuai)2~3次。

4、整(zheng)形(xing)干燥：“整(zheng)形(xing)干燥”是形(xing)成雨花茶(cha)獨特外形(xing)的(de)關(guan)鍵工(gong)序，經過此道工(gong)序加(jia)工(gong)，使茶(cha)葉“緊、細、圍、直“，白毫(hao)顯露。