油爆雙脆是哪雙脆

油爆雙脆是山東名菜，最先起源于濟南(nan)，指的是豬肚仁(ren)和(he)鴨胗，這道菜(cai)由兩(liang)種脆嫩的食材組成，口感鮮美，色香味俱佳。

在清朝中期(qi)，為(wei)(wei)了(le)滿(man)足當(dang)地(di)達官貴人(ren)的需要(yao)，廚師以豬肚尖和雞肫為(wei)(wei)原料，經刀工精心操作，沸油爆炒，使原來必須久煮的肚頭和胗片快(kuai)速成熟，口感脆嫩(nen)滑(hua)潤，清鮮爽口。

油爆雙脆的正宗做法

準備食材：豬肚仁150克(ke)(ke)、鴨胗200克(ke)(ke)、蔥(cong)、姜、蒜適量，鹽、味精、胡(hu)椒、香醋、雞湯、蔥(cong)姜油、濕(shi)淀(dian)粉適量。

步驟：

1、將豬肚仁和(he)鴨胗除去(qu)外皮(pi)，剞刀菊花形。

2、用清水(shui)200克放(fang)入食用堿化開后放(fang)剞(ji)刀(dao)后的豬肚(du)和(he)鴨胗浸泡30分(fen)鐘(zhong)，后用清水(shui)撈洗數次，黃(huang)瓜、胡蘿卜洗凈改(gai)刀(dao)為薄片(pian)。

3、精(jing)鹽、味精(jing)、胡椒(jiao)、香醋、雞湯、蔥姜油濕淀粉對制成碗芡(qian)。

4、 炒鍋置于旺火上，熱鍋注(zhu)入(ru)花生油，七成油溫時投(tou)入(ru)濾(lv)干水分的豬(zhu)肚仁和鴨胗，用手(shou)勺(shao)攪(jiao)散后即撈出濾(lv)凈油。

5、炒鍋中(zhong)留(liu)油20克，下(xia)蒜(suan)片炒出香味后緊接(jie)著下(xia)黃瓜、胡蘿卜和豬肚仁(ren)、鴨胗，隨即(ji)烹(peng)入對(dui)好的碗芡(qian)，翻鍋均勻，即(ji)出鍋裝盤。

6、蔥花(hua)、蒜片各(ge)2克，肚片在里面打上花(hua)刀，切塊。

7、勺(shao)(shao)坐(zuo)油(you)，油(you)燒成七(qi)成熱，將(jiang)雙脆、青椒及汁，顛勺(shao)(shao)，淋花椒油(you)，出勺(shao)(shao)即成。

烹制油爆雙脆的注意事項

1、在烹制前要將豬肚和鴨胗(zhen)處理干凈，去掉外皮和雜質。

2、需要使用食用堿(jian)水浸泡豬肚和鴨胗，使其更加脆(cui)嫩爽口。

3、炒(chao)制時要用(yong)旺火快(kuai)炒(chao)，避免(mian)食材過熟變軟。

4、調(diao)(diao)味(wei)時要根據個人口味(wei)適量調(diao)(diao)整鹽、味(wei)精等調(diao)(diao)料的(de)使(shi)用(yong)量。