凍眠荔枝是什么科技狠活

凍眠荔枝是為解決荔枝保鮮(xian)(xian)(xian)難題(ti)，而研究的超低溫保鮮(xian)(xian)(xian)鎖(suo)鮮(xian)(xian)(xian)凍眠技術，這項(xiang)凍眠技術，是(shi)將采(cai)摘(zhai)的新鮮(xian)(xian)(xian)荔枝立即進行預冷、護色、凍藏、保鮮(xian)(xian)(xian)等一系列工作。

華南農業(ye)大(da)學食品學院教(jiao)授曹庸團(tuan)隊經過5年的(de)研究，順利攻克荔(li)枝液氮冷鮮技術(shu)，聯合廣州(zhou)鮮匯冷凍技術(shu)有(you)限公(gong)司等推出了凍眠(mian)荔(li)枝。凍眠(mian)荔(li)枝的(de)核心要(yao)點(dian)是在零(ling)下35度以下讓荔(li)枝的果肉、果肉細(xi)胞快速冬(dong)眠，但不破壞果肉原(yuan)來的結構，就像動物冬(dong)眠一(yi)樣。凍(dong)眠荔(li)枝解凍(dong)之后，色(se)澤如新鮮荔(li)枝般(ban)鮮紅(hong)、果肉依舊晶瑩(ying)剔(ti)透，色(se)香味還能(neng)保持到原(yuan)來的八九(jiu)成以上(shang)。

2023年6月，廣東運用(yong)超低溫(wen)凍(dong)眠鎖鮮技術，保存(cun)了二三百噸新鮮采摘的荔枝，截(jie)至(zhi)2024年5月，這批荔枝(zhi)已經陸(lu)續(xu)投放市(shi)場了(le)。

凍眠荔枝是新鮮的嗎

經實際品嘗，在未完全解凍時，凍眠荔枝(zhi)更像荔枝(zhi)冰(bing)淇淋，口感冰(bing)涼且(qie)絲滑、綿密(mi)無冰(bing)碴；完全解凍后食用，清甜濃郁，風味更足(zu)，和新鮮荔枝(zhi)味道幾(ji)乎一樣。

荔枝冷凍(dong)難(nan)點在保持風味(wei)和口感，在普(pu)通冷凍(dong)下(xia)，食物(wu)細胞(bao)(bao)中的(de)水分會形成冰(bing)晶(jing)，隨著(zhu)冰(bing)晶(jing)的(de)增大，細胞(bao)(bao)就會被刺(ci)破(po)(po)。這(zhe)就是(shi)冷凍(dong)食品(pin)解凍(dong)后(hou)容易有一攤水的(de)原(yuan)因。細胞(bao)(bao)被刺(ci)破(po)(po)，風味(wei)下(xia)降(jiang)，水分流(liu)失，特別是(shi)植物(wu)類食品(pin)，冷凍(dong)時細胞(bao)(bao)壁被破(po)(po)壞，解凍(dong)后(hou)就會變得軟趴(pa)趴(pa)。

因此(ci)，盡量避免冰晶刺破(po)細(xi)胞就成了冷凍食品保持口感和(he)風味的關(guan)鍵。如果能夠以最短時間(jian)使食物的溫度(du)“躍(yue)”過最(zui)大冰晶(jing)生成帶(dai)，食品(pin)中便不會形成分布不均(jun)的(de)(de)較大冰晶(jing)，取(qu)而代之的(de)(de)是均(jun)勻(yun)分布的(de)(de)細小結晶(jing)，這使食品(pin)在解凍后也(ye)能保持原(yuan)有狀態，會顯著降低細胞組(zu)織的(de)(de)“凍傷”程度。

運用這種技術，在新鮮荔枝采摘后，團隊立即對其進行減菌護色、快速預冷、速凍鎖鮮、精準包裝和凍藏保鮮等一系列處理，實現以年為單位的儲存。由此破除荔枝的“季節性(xing)”，實現全年(nian)供應。