一、壓縮餅干是用什么做的

壓縮餅干是以小麥(mai)粉(fen)(fen)、糖、油脂、乳制品(pin)為主(zhu)要原料(liao)，經冷(leng)粉(fen)(fen)工藝調粉(fen)(fen)、輥英烘(hong)烤、冷(leng)卻、粉(fen)(fen)碎、外拌，可夾入其他干果、肉松等輔料(liao)，再壓縮而成(cheng)的餅干。

有(you)數(shu)據顯示，在壓縮(suo)餅(bing)干成分中，常用食用油脂亞油酸(suan)含(han)量(liang)中，玉(yu)米油的(de)亞油酸(suan)含(han)量(liang)在46.4%，葵花油的(de)亞油酸(suan)含(han)量(liang)在63.2%、芝麻(ma)油的(de)含(han)量(liang)在44.6%；其次就是壓縮(suo)餅(bing)干的(de)碳水化(hua)物含(han)量(liang)，以進口壓縮(suo)餅(bing)干還有(you)國(guo)產壓縮(suo)餅(bing)干為(wei)例(li)，進口壓縮(suo)餅(bing)干的(de)葡萄(tao)糖、蔗糖、淀粉的(de)含(han)有(you)分別是13.29%、2.15%、41.15%；國(guo)產壓縮(suo)餅(bing)干的(de)數(shu)值則是9%、11.59%、39.48%。

通過以上(shang)數據，可(ke)以了解到壓縮(suo)(suo)(suo)餅(bing)干(gan)(gan)(gan)的(de)成分同樣(yang)(yang)是用小麥粉等制作的(de)餅(bing)干(gan)(gan)(gan)，但壓縮(suo)(suo)(suo)餅(bing)干(gan)(gan)(gan)它的(de)質地會更加的(de)緊(jin)密，其水分含(han)量(liang)還有水分活度中就(jiu)可(ke)以看出來，壓縮(suo)(suo)(suo)餅(bing)干(gan)(gan)(gan)在使(shi)用膨化劑讓它的(de)含(han)水量(liang)進(jin)一步降低，這樣(yang)(yang)就(jiu)不容易吸(xi)水。

二、壓縮餅干的制作方法

我(wo)們可以(yi)按照以(yi)下方法嘗試自制壓縮(suo)餅干：

第一種

壓縮餅干(gan)(gan)是由酥(su)(su)性(xing)餅干(gan)(gan)粉碎后(hou)加入配料(liao)再(zai)壓縮而成(cheng)。通常按照酥(su)(su)性(xing)或甜酥(su)(su)性(xing)餅干(gan)(gan)的配方與(yu)生(sheng)產工藝制作酥(su)(su)性(xing)餅干(gan)(gan)，然后(hou)將餅干(gan)(gan)粉碎成(cheng)顆粒和粉末狀的混合體，加入液(ye)體糖(tang)漿(jiang)、油脂和清水(shui)等，攪拌(ban)均勻于模型中經(jing)機(ji)械壓縮而成(cheng)。

第二種

是在各種粉末原(yuan)料中(zhong)拌入液體(ti)油和(he)糖漿等(deng)原(yuan)料，攪(jiao)拌成團粒(li)狀(zhuang)結構，再用(yong)氣流或沸騰干燥設備烘(hong)熟(shu)，烘(hong)干再模壓(ya)而成。

第三種

方法是按照專利（USAPatant4，017，644）高熱量低蛋白壓縮餅干的制作。預糊化淀粉150~250份，食(shi)用植物油（不飽(bao)和(he)：飽(bao)和(he)=28：16）30-50份，糖及食(shi)用色素、風味劑(ji)20-40份。預糊化10%-20%淀粉漿，在80-120℃的溫(wen)度下干(gan)燥、壓片、粉碎。

BHA、BHI、二甲基聚硅氧烷為消(xiao)泡劑(ji)，然后(hou)按(an)照一定的(de)配方混合制成面(mian)團，在180-185℃焙烤15-18min，直(zhi)至形成硬脆的(de)表皮，成品(pin)餅干冷凍，并包(bao)裝(zhuang)貯存。