一、壓縮餅干是用什么做的

壓縮餅干是以小麥(mai)粉、糖、油脂、乳(ru)制品為主要原(yuan)料(liao)，經冷粉工(gong)藝調粉、輥英(ying)烘烤、冷卻、粉碎、外拌(ban)，可夾入其他干(gan)果、肉松(song)等輔料(liao)，再(zai)壓縮而成的餅干(gan)。

有數據顯示(shi)，在(zai)壓(ya)(ya)縮(suo)(suo)餅干(gan)(gan)成分中(zhong)，常(chang)用食(shi)用油脂亞(ya)油酸(suan)含量(liang)中(zhong)，玉米(mi)油的亞(ya)油酸(suan)含量(liang)在(zai)46.4%，葵(kui)花油的亞(ya)油酸(suan)含量(liang)在(zai)63.2%、芝麻油的含量(liang)在(zai)44.6%；其次就是壓(ya)(ya)縮(suo)(suo)餅干(gan)(gan)的碳(tan)水化物含量(liang)，以(yi)進口壓(ya)(ya)縮(suo)(suo)餅干(gan)(gan)還(huan)有國產壓(ya)(ya)縮(suo)(suo)餅干(gan)(gan)為例，進口壓(ya)(ya)縮(suo)(suo)餅干(gan)(gan)的葡萄(tao)糖、蔗糖、淀粉的含有分別(bie)是13.29%、2.15%、41.15%；國產壓(ya)(ya)縮(suo)(suo)餅干(gan)(gan)的數值則是9%、11.59%、39.48%。

通過以上數據(ju)，可以了解到壓縮(suo)(suo)餅(bing)(bing)干的(de)成分(fen)同樣是(shi)用小麥粉(fen)等制作的(de)餅(bing)(bing)干，但壓縮(suo)(suo)餅(bing)(bing)干它的(de)質地會(hui)更加的(de)緊(jin)密，其(qi)水(shui)分(fen)含(han)量還有水(shui)分(fen)活度中就可以看出(chu)來(lai)，壓縮(suo)(suo)餅(bing)(bing)干在使用膨化劑(ji)讓它的(de)含(han)水(shui)量進一步降低，這樣就不容(rong)易(yi)吸水(shui)。

二、壓縮餅干的制作方法

我們可(ke)以按照以下方(fang)法(fa)嘗(chang)試自制(zhi)壓縮餅干：

第一種

壓縮(suo)餅(bing)(bing)干是由(you)酥(su)性(xing)(xing)餅(bing)(bing)干粉(fen)碎(sui)(sui)后加入(ru)配料再壓縮(suo)而成(cheng)。通常按照酥(su)性(xing)(xing)或甜酥(su)性(xing)(xing)餅(bing)(bing)干的配方(fang)與生產工藝制(zhi)作酥(su)性(xing)(xing)餅(bing)(bing)干，然后將餅(bing)(bing)干粉(fen)碎(sui)(sui)成(cheng)顆粒和粉(fen)末狀的混合體，加入(ru)液體糖漿、油脂和清水等，攪拌均勻于模型中(zhong)經機械(xie)壓縮(suo)而成(cheng)。

第二種

是在各種粉末原料中(zhong)拌入液體油(you)和糖(tang)漿等原料，攪拌成團粒狀結構，再用氣流或沸(fei)騰(teng)干燥設備烘熟，烘干再模壓而成。

第三種

方法是按照專利（USAPatant4，017，644）高熱量低蛋白壓縮餅干的制作。預糊化淀粉(fen)150~250份(fen)，食用(yong)植(zhi)物油(you)（不飽和：飽和=28：16）30-50份(fen)，糖及食用(yong)色(se)素、風味劑(ji)20-40份(fen)。預糊化10%-20%淀粉(fen)漿，在80-120℃的溫度(du)下干燥(zao)、壓片、粉(fen)碎(sui)。

BHA、BHI、二甲(jia)基聚(ju)硅氧烷(wan)為(wei)消泡劑，然后按(an)照一定(ding)的配方(fang)混合制成面團(tuan)，在(zai)180-185℃焙烤15-18min，直(zhi)至形成硬(ying)脆的表皮(pi)，成品餅干冷(leng)凍，并包裝貯存。