一、芒果果脯的工藝流程

1、原料要求及處理：制作芒果果脯的(de)原料(liao)，成熟度控(kong)制在8～9成，不可過熟，要(yao)求果(guo)(guo)實(shi)新鮮，果(guo)(guo)肉纖維(wei)細而少，質地致密(mi)的(de)芒果(guo)(guo)。原料(liao)果(guo)(guo)清洗(xi)干(gan)凈去除果(guo)(guo)皮(pi)和果(guo)(guo)核，果(guo)(guo)肉切(qie)塊，塊的(de)大小為整果(guo)(guo)的(de)1/6～1/8，大小厚薄均勻。

2、硬化與護色措施：把芒果片(pian)在0.1%二氧(yang)化鈣及(ji)0.1%亞(ya)硫酸(suan)氫鈉的溶(rong)液中浸8小時(shi)。

3、糖腌或透糖：預處(chu)理后(hou)芒果(guo)片可(ke)直接用砂(sha)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)干腌。原料與砂(sha)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)的比例一般為1:0.5。腌制(zhi)(zhi)時，應一層芒果(guo)片一層砂(sha)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)，最上面還要覆(fu)蓋一層砂(sha)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)。砂(sha)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)腌制(zhi)(zhi)時間不(bu)能(neng)太長，一般為8小時，過后(hou)抽出糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)水(shui)，把糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)水(shui)入鍋濃(nong)(nong)縮，再將果(guo)塊倒入糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)水(shui)中，糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)水(shui)中最好加入防腐劑以免(mian)發酵，如果(guo)砂(sha)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)不(bu)夠還可(ke)以補加，務使糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)水(shui)濃(nong)(nong)度(du)達到55%～60%。經過幾日的糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)水(shui)浸漬(zi)，使芒果(guo)片含糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)分(fen)達到55%～60%便(bian)可(ke)。注(zhu)意芒果(guo)片不(bu)能(neng)直接煮制(zhi)(zhi)。

4、烘干：芒果果脯(fu)成品要(yao)求果塊半透(tou)明(ming)，有(you)光澤，淺(qian)橙(cheng)黃(huang)至深橙(cheng)黃(huang)色，色澤一(yi)致(zhi)，糖(tang)液滲透(tou)均勻，組織(zhi)飽(bao)滿，食用時無明(ming)顯粗纖維，清甜(tian)帶酸，原果風味突(tu)出。總(zong)(zong)含糖(tang)量60%～65%，總(zong)(zong)酸度(du)0.5%～0.8%，水分(fen)含量20%～25%。

二、芒果果脯有什么營養價值

芒(mang)(mang)果果脯是非常有營養(yang)的一種食物(wu)，芒(mang)(mang)果果脯中是含有大(da)量的糖分、蛋白質，同時在芒(mang)(mang)果果脯中的鈣(gai)、鐵、磷等微(wei)量元素也是很豐(feng)富的，這實(shi)際上都是我們我們人體中所必須的營養(yang)物(wu)質

同時芒果果脯中的胡蘿卜素含量是比較高的，這樣首先是有益于我們視力的健康，這樣還能讓我們的皮膚變得更加光鮮亮麗，特別是在芒果中的水分是更加飽滿的，所以說芒果是女性很適合吃的一種食物，而且我們經常的吃一些芒果果脯，是可以(yi)達(da)到美容(rong)保養的功(gong)效，對我們(men)皮膚(fu)健康有(you)好處。

在芒果(guo)(guo)果(guo)(guo)脯中實際上還(huan)含有一種叫芒果(guo)(guo)苷(gan)，這種物質是(shi)可以(yi)起到明顯(xian)的(de)抗脂質過(guo)氧化效果(guo)(guo)，同(tong)時對(dui)于我們保護(hu)腦神經(jing)元的(de)作用也是(shi)特別出色的(de)，而且芒果(guo)(guo)果(guo)(guo)脯還(huan)可以(yi)有效的(de)起到延緩細胞的(de)衰(shuai)老功效，特別是(shi)提(ti)高腦功能(neng)，對(dui)健康是(shi)有好處的(de)。