一、紅花椒油和青花椒油的區別

青花椒和紅花椒的外觀差不多，但其實青花椒和紅花椒是不同的品種，青花椒是灰綠色，紅花椒外表顏色為棕紅色或紫紅色，一般的人都會誤認為紅花椒就是青花椒曬干后的(de)樣子，而青花(hua)(hua)(hua)(hua)椒(jiao)還有另外(wai)一個(ge)名字，叫做麻(ma)椒(jiao)，顯而易見它的(de)味(wei)道(dao)會更(geng)麻(ma)。雖說在麻(ma)味(wei)的(de)持久度(du)上，紅(hong)花(hua)(hua)(hua)(hua)椒(jiao)不能與青花(hua)(hua)(hua)(hua)椒(jiao)相媲(pi)美，但是在出(chu)油度(du)和(he)香味(wei)方面，紅(hong)花(hua)(hua)(hua)(hua)椒(jiao)的(de)優勢(shi)遠遠大于(yu)青花(hua)(hua)(hua)(hua)椒(jiao)，所以(yi)青花(hua)(hua)(hua)(hua)椒(jiao)食(shi)用時會略略有一點苦(ku)澀的(de)味(wei)道(dao)。紅(hong)花(hua)(hua)(hua)(hua)椒(jiao)油和(he)青花(hua)(hua)(hua)(hua)椒(jiao)油有主要區別如下：

1、麻味不同

對于(yu)麻(ma)度(du)青花(hua)(hua)椒(jiao)油要更(geng)勝一(yi)籌，此外青花(hua)(hua)椒(jiao)油在麻(ma)味的持久度(du)方面，也是(shi)更(geng)加的高(gao)于(yu)紅花(hua)(hua)椒(jiao)油。

2、顏色不同

紅(hong)花椒(jiao)(jiao)(jiao)油顏(yan)色(se)(se)呈(cheng)現(xian)為紅(hong)色(se)(se)，是(shi)最常見(jian)的一(yi)(yi)種花椒(jiao)(jiao)(jiao)。而青花椒(jiao)(jiao)(jiao)屬(shu)于麻(ma)椒(jiao)(jiao)(jiao)的一(yi)(yi)種，青花椒(jiao)(jiao)(jiao)油的顏(yan)色(se)(se)呈(cheng)現(xian)青綠(lv)色(se)(se)。這(zhe)個顏(yan)色(se)(se)的區別，直接(jie)肉眼就可以看出來。

3、氣味不同

紅花椒油的(de)干香味(wei)比(bi)較重(zhong)，并且香味(wei)比(bi)較濃(nong)郁(yu)持久。而青花椒油的(de)干香味(wei)，相(xiang)對來說比(bi)較清新一些，其比(bi)較突出的(de)是麻。

二、紅花椒油和青花椒油哪個適合涼拌

一般的(de)(de)情況下涼拌菜，食用的(de)(de)都(dou)是(shi)青花(hua)(hua)(hua)椒油(you)(you)，因為青花(hua)(hua)(hua)椒油(you)(you)的(de)(de)油(you)(you)脂(zhi)，與紅(hong)花(hua)(hua)(hua)掓油(you)(you)的(de)(de)油(you)(you)脂(zhi)是(shi)不相同的(de)(de)，青花(hua)(hua)(hua)椒油(you)(you)比較麻，而紅(hong)花(hua)(hua)(hua)椒油(you)(you)的(de)(de)香辣程度比青花(hua)(hua)(hua)椒油(you)(you)要(yao)稍高一些。

紅花椒油，其干香味更濃，在給肉類去腥或是去除肉中的異味，經常會用到紅花椒油，另外在調餃子餡的時候，加入一些紅花椒粉也可以起到增香的作用。平時經常會炸一些花椒油，一(yi)般用到的(de)也(ye)是紅(hong)花椒。在制作(zuo)爆(bao)炒類的(de)菜肴的(de)時候，也(ye)常會(hui)用紅(hong)花椒油(you)來突出香味。

青(qing)花(hua)椒(jiao)油麻香味(wei)比較重，且香味(wei)清新，主要作用是(shi)突出(chu)椒(jiao)香，酸麻口味(wei)的(de)菜(cai)肴，另外青(qing)花(hua)椒(jiao)油更適合(he)做涼拌菜(cai)和一(yi)些風味(wei)小(xiao)炒。在制作泡(pao)菜(cai)的(de)時候(hou)，加入青(qing)花(hua)椒(jiao)油可以使泡(pao)菜(cai)的(de)風味(wei)更好(hao)，鮮嫩麻香。所以涼拌菜(cai)是(shi)一(yi)般使用的(de)都是(shi)青(qing)花(hua)椒(jiao)油。