一、紅花椒油和青花椒油的區別

青花椒和紅花椒的外觀差不多，但其實青花椒和紅花椒是不同的品種，青花椒是灰綠色，紅花椒外表顏色為棕紅色或紫紅色，一般的人都會誤認為紅花椒就是青花椒曬干(gan)后的(de)樣子，而青花(hua)(hua)椒(jiao)還有(you)另外一個名字，叫(jiao)做(zuo)麻(ma)(ma)椒(jiao)，顯而易見它的(de)味(wei)道會更麻(ma)(ma)。雖(sui)說在麻(ma)(ma)味(wei)的(de)持(chi)久(jiu)度上，紅花(hua)(hua)椒(jiao)不能與青花(hua)(hua)椒(jiao)相(xiang)媲美，但是在出油度和(he)香味(wei)方面(mian)，紅花(hua)(hua)椒(jiao)的(de)優(you)勢遠遠大(da)于青花(hua)(hua)椒(jiao)，所(suo)以青花(hua)(hua)椒(jiao)食用時會略略有(you)一點苦澀(se)的(de)味(wei)道。紅花(hua)(hua)椒(jiao)油和(he)青花(hua)(hua)椒(jiao)油有(you)主要區(qu)別如下：

1、麻味不同

對于麻度(du)青花椒油要更勝一(yi)籌，此(ci)外青花椒油在麻味(wei)的持久度(du)方面(mian)，也是更加的高于紅花椒油。

2、顏色不同

紅(hong)(hong)花(hua)椒油(you)顏(yan)色(se)(se)呈現為紅(hong)(hong)色(se)(se)，是最常見的一種(zhong)花(hua)椒。而青花(hua)椒屬于麻椒的一種(zhong)，青花(hua)椒油(you)的顏(yan)色(se)(se)呈現青綠色(se)(se)。這(zhe)個顏(yan)色(se)(se)的區(qu)別(bie)，直接肉眼就可以(yi)看出(chu)來。

3、氣味不同

紅花(hua)椒油(you)的干(gan)香(xiang)味比(bi)較重(zhong)，并(bing)且香(xiang)味比(bi)較濃郁(yu)持久(jiu)。而青花(hua)椒油(you)的干(gan)香(xiang)味，相對來(lai)說(shuo)比(bi)較清新一些，其比(bi)較突出(chu)的是麻(ma)。

二、紅花椒油和青花椒油哪個適合涼拌

一般的情況下涼拌菜，食用的都(dou)是(shi)青(qing)(qing)花(hua)椒(jiao)油(you)(you)，因(yin)為青(qing)(qing)花(hua)椒(jiao)油(you)(you)的油(you)(you)脂(zhi)，與(yu)紅(hong)(hong)花(hua)掓油(you)(you)的油(you)(you)脂(zhi)是(shi)不相(xiang)同的，青(qing)(qing)花(hua)椒(jiao)油(you)(you)比(bi)較麻，而紅(hong)(hong)花(hua)椒(jiao)油(you)(you)的香辣程度(du)比(bi)青(qing)(qing)花(hua)椒(jiao)油(you)(you)要稍高一些。

紅花椒油，其干香味更濃，在給肉類去腥或是去除肉中的異味，經常會用到紅花椒油，另外在調餃子餡的時候，加入一些紅花椒粉也可以起到增香的作用。平時經常會炸一些花椒油，一般用到的也是紅花椒(jiao)。在制作爆炒類的菜(cai)肴的時候，也常(chang)會用紅花椒(jiao)油(you)來突(tu)出香味。

青(qing)花(hua)(hua)椒(jiao)油麻(ma)(ma)香(xiang)味(wei)(wei)比較重，且香(xiang)味(wei)(wei)清新，主要作用是突(tu)出椒(jiao)香(xiang)，酸麻(ma)(ma)口味(wei)(wei)的(de)菜(cai)肴，另外(wai)青(qing)花(hua)(hua)椒(jiao)油更適合做涼拌(ban)菜(cai)和一些風(feng)味(wei)(wei)小炒。在制作泡(pao)菜(cai)的(de)時候，加入青(qing)花(hua)(hua)椒(jiao)油可以使泡(pao)菜(cai)的(de)風(feng)味(wei)(wei)更好，鮮嫩麻(ma)(ma)香(xiang)。所以涼拌(ban)菜(cai)是一般使用的(de)都是青(qing)花(hua)(hua)椒(jiao)油。