一、濃香白酒是什么香型的酒

濃香型白酒是以(yi)糧谷為(wei)原料，經傳統(tong)固態法(fa)發酵(jiao)、蒸餾(liu)、陳釀(niang)、勾兌而成，未添(tian)加食用酒精發酵(jiao)產生的(de)呈香(xiang)呈味物質，具(ju)有(you)以(yi)己酸乙酯為(wei)主體復合香(xiang)的(de)白酒，該類白酒的(de)產量占我國大(da)曲酒總(zong)量的(de)一半以(yi)上。

濃(nong)香(xiang)型(xing)白(bai)酒(jiu)具有(you)芳香(xiang)濃(nong)郁、綿柔甘(gan)洌、香(xiang)味協(xie)調(diao)、入口甜、落口綿、尾凈余長等(deng)特點，構成(cheng)濃(nong)香(xiang)型(xing)酒(jiu)典型(xing)風(feng)格的(de)主體是己酸乙酯，這種成(cheng)分含(han)香(xiang)量較高且(qie)香(xiang)氣突(tu)出，由于酒(jiu)體中(zhong)含(han)有(you)的(de)乙酸乙酯過高，所以在香(xiang)氣上，它(ta)的(de)層(ceng)次感、濃(nong)郁度會比其他白(bai)酒(jiu)更加突(tu)出。

二、濃香型白酒有哪些派別

市面上的濃(nong)香(xiang)型白酒大致可分為三個(ge)派(pai)別：

1、川派濃香型白酒

川式濃香型白(bai)酒在口感特(te)征上(shang)具(ju)有陳味，這一流派的(de)白(bai)酒感官評論是：窖香濃郁，甜(tian)甜(tian)甘甜(tian)，豐(feng)滿醇厚，香氣協調(diao)，回味悠長，這些特(te)點與川派濃香的(de)原窖分層(ceng)堆(dui)垛法生產工藝有關。

2、江淮派濃香型白酒

江淮濃(nong)香(xiang)(xiang)型(xing)白酒又稱“純濃(nong)派”或(huo)“淡雅(ya)濃(nong)香(xiang)(xiang)”。顧名思義，它不像川派濃(nong)香(xiang)(xiang)型(xing)白酒那樣(yang)有醬味(wei)或(huo)陳(chen)味(wei)，其窖(jiao)(jiao)香(xiang)(xiang)、曲(qu)香(xiang)(xiang)、糧(liang)香(xiang)(xiang)不如川酒，但油陳(chen)（豌豆(dou)發酵味(wei)）更為突(tu)出。它們的感(gan)官評論是：窖(jiao)(jiao)香(xiang)(xiang)優雅(ya)、綿甜柔和、醇和協調、爽凈。

3、北方派濃香型白酒

北方流派(pai)的特點是介于“川派(pai)”和“江淮(huai)派(pai)”之(zhi)間的，它的窖香(xiang)味(wei)要比江淮(huai)派(pai)強一些(xie)，但是又弱(ruo)于川派(pai)，北方派(pai)的濃香(xiang)型白酒(jiu)(jiu)口(kou)感相比川派(pai)濃香(xiang)顯得更為淡雅(ya)。北方派(pai)酒(jiu)(jiu)的感官評(ping)論是：窖香(xiang)幽(you)雅(ya)、綿甜爽凈、酒(jiu)(jiu)體豐(feng)滿(man)、后(hou)味(wei)余長。