一、濃香型白酒是曲酒嗎

曲酒是指用酒曲釀造的酒，很多白酒都是曲酒，名字里也帶有“曲”字，那么濃香白酒是不是曲酒呢？

一(yi)般來(lai)說，濃(nong)香(xiang)型(xing)白(bai)酒(jiu)是以(yi)高(gao)粱為主要原料，添加中高(gao)溫酒(jiu)曲(qu)發酵后蒸(zheng)餾而得(de)的(de)(de)白(bai)酒(jiu)，屬于曲(qu)酒(jiu)的(de)(de)范疇，根據使(shi)用的(de)(de)酒(jiu)曲(qu)不同，濃(nong)香(xiang)型(xing)白(bai)酒(jiu)也有不同的(de)(de)類型(xing)。

二、濃香型白酒曲種有哪些

在(zai)濃香(xiang)型(xing)白酒的(de)制(zhi)作過(guo)程中，不同的(de)曲(qu)(qu)種(zhong)起著重要的(de)作用，釀造濃香(xiang)型(xing)白酒常用的(de)酒曲(qu)(qu)曲(qu)(qu)種(zhong)主要有以下幾(ji)大類：

1、大曲

大(da)曲(qu)(qu)是一種(zhong)經過長時間發(fa)酵(jiao)的(de)曲(qu)(qu)種(zhong)，其發(fa)酵(jiao)時間一般在30天以上。大(da)曲(qu)(qu)制作(zuo)過程中(zhong)使用的(de)原(yuan)料包括黃米、小麥、豌豆等。大(da)曲(qu)(qu)發(fa)酵(jiao)過程中(zhong)產生(sheng)的(de)酒曲(qu)(qu)，釀造出(chu)的(de)濃香(xiang)(xiang)型(xing)白(bai)酒具有香(xiang)(xiang)氣濃郁、口感醇厚的(de)特點。大(da)曲(qu)(qu)制作(zuo)工藝繁瑣，酒質(zhi)優良，被譽(yu)為白(bai)酒中(zhong)的(de)頂級曲(qu)(qu)種(zhong)。

2、小曲

相對(dui)(dui)于大曲(qu)(qu)而言，小(xiao)(xiao)曲(qu)(qu)的(de)發(fa)酵(jiao)(jiao)時間較(jiao)短，一般在(zai)15-20天左右。小(xiao)(xiao)曲(qu)(qu)所使用(yong)(yong)的(de)原(yuan)料和發(fa)酵(jiao)(jiao)工藝與(yu)大曲(qu)(qu)類似，但發(fa)酵(jiao)(jiao)時間更短，因此制作周期相對(dui)(dui)較(jiao)短。小(xiao)(xiao)曲(qu)(qu)釀造的(de)白酒(jiu)口感較(jiao)輕(qing)盈，香氣清雅，適合細品(pin)。不過小(xiao)(xiao)曲(qu)(qu)釀造的(de)大多(duo)是清香型白酒(jiu)，只(zhi)有部(bu)分(fen)濃香型白酒(jiu)會用(yong)(yong)小(xiao)(xiao)曲(qu)(qu)。

3、麩曲

麩曲是一種較為特殊的曲種，制作過程中使用的主要原料是麩皮。麩曲發酵時間通常在10-15天之間。麩曲所制白酒味道濃烈，香氣獨特，酒體醇厚，被譽為濃香型白酒中的佼佼者。

4、特曲

特(te)(te)(te)(te)曲是(shi)指一些特(te)(te)(te)(te)殊的(de)(de)曲種，它們(men)在制作過程中采用了獨(du)特(te)(te)(te)(te)的(de)(de)工(gong)藝和(he)發酵方(fang)式。特(te)(te)(te)(te)曲通常(chang)以(yi)(yi)其(qi)獨(du)特(te)(te)(te)(te)的(de)(de)風(feng)味和(he)口感而受到人(ren)們(men)的(de)(de)喜(xi)愛。例如，以(yi)(yi)高粱為原料的(de)(de)高粱曲，以(yi)(yi)其(qi)濃烈(lie)的(de)(de)香(xiang)氣和(he)獨(du)特(te)(te)(te)(te)的(de)(de)口感而聞名(ming)。此外，還(huan)有一些地方(fang)特(te)(te)(te)(te)色的(de)(de)特(te)(te)(te)(te)曲，如四川的(de)(de)藍(lan)莓曲、貴州(zhou)的(de)(de)紅糖曲等，它們(men)以(yi)(yi)其(qi)特(te)(te)(te)(te)殊的(de)(de)原料和(he)風(feng)味獨(du)樹一幟。

5、頭曲和二曲

頭(tou)(tou)曲(qu)(qu)和(he)二曲(qu)(qu)是白酒發(fa)酵(jiao)過程中的(de)(de)(de)前期產(chan)物，也稱為前曲(qu)(qu)。頭(tou)(tou)曲(qu)(qu)是第一次發(fa)酵(jiao)的(de)(de)(de)產(chan)物，發(fa)酵(jiao)時間一般為5-7天(tian)。頭(tou)(tou)曲(qu)(qu)所制(zhi)的(de)(de)(de)白酒酒體較(jiao)輕，香氣較(jiao)清淡(dan)。而二曲(qu)(qu)則(ze)是在頭(tou)(tou)曲(qu)(qu)的(de)(de)(de)基礎上進行二次發(fa)酵(jiao)而得到的(de)(de)(de)產(chan)物，發(fa)酵(jiao)時間通常為3-5天(tian)。二曲(qu)(qu)制(zhi)作的(de)(de)(de)白酒味道相(xiang)對較(jiao)重，香氣濃郁。