一、小曲白酒是什么意思

小曲白酒(jiu)是以小曲為糖化(hua)發酵劑釀造而成的白酒(jiu)。

小(xiao)曲主要是(shi)以米(mi)粉或米(mi)糠為(wei)(wei)原料(liao)，有(you)的會添(tian)加(jia)(jia)少量(liang)(liang)的中草藥或辣蓼粉為(wei)(wei)輔料(liao)，還有(you)的可能加(jia)(jia)入少量(liang)(liang)的白土(tu)（觀音土(tu)）為(wei)(wei)填料(liao)，然后(hou)接入一定量(liang)(liang)的母曲，并添(tian)加(jia)(jia)適量(liang)(liang)的水(shui)制(zhi)成(cheng)坯(pi)，再在人工控(kong)制(zhi)溫度和(he)濕度的條件下(xia)培養而成(cheng)。小(xiao)曲中主要含有(you)霉菌和(he)酵母菌等(deng)微生物。

小(xiao)(xiao)曲(qu)白(bai)酒主要用于生產(chan)米(mi)香(xiang)(xiang)型白(bai)酒、清香(xiang)(xiang)型白(bai)酒和豉香(xiang)(xiang)型白(bai)酒。與大曲(qu)相比，小(xiao)(xiao)曲(qu)的(de)形態較(jiao)小(xiao)(xiao)，其中(zhong)的(de)微生物(wu)種類(lei)也(ye)相對(dui)較(jiao)少(shao)(shao)。在(zai)(zai)釀造(zao)過程中(zhong)，小(xiao)(xiao)曲(qu)的(de)用量(liang)較(jiao)少(shao)(shao)，因此發酵周(zhou)期較(jiao)短(duan)，出酒率較(jiao)高。小(xiao)(xiao)曲(qu)白(bai)酒主要集中(zhong)在(zai)(zai)我國(guo)南方(fang)及(ji)西南地區(qu)生產(chan)，其中(zhong)毛鋪苦蕎(qiao)酒、桂(gui)林(lin)三花酒、廣東(dong)玉冰燒(shao)酒和長樂燒(shao)酒等都是小(xiao)(xiao)曲(qu)白(bai)酒的(de)代表。

二、小曲的種類

1、小曲按照釀(niang)造酒類分為米香(xiang)型白(bai)酒、清香(xiang)型白(bai)酒和豉香(xiang)型白(bai)酒。

2、另外，小曲(qu)還可(ke)以按照不同的制(zhi)作方法和用途(tu)進(jin)行(xing)分類，如藥(yao)曲(qu)和無藥(yao)曲(qu)、白酒曲(qu)和甜(tian)酒曲(qu)、糧曲(qu)和糠(kang)曲(qu)、酒曲(qu)餅、酒曲(qu)丸和散曲(qu)等(deng)。

3、根據小(xiao)(xiao)曲(qu)白酒(jiu)的生產工藝(yi)和原(yuan)(yuan)料的不(bu)同，小(xiao)(xiao)曲(qu)白酒(jiu)也可(ke)以(yi)分(fen)為(wei)不(bu)同類型，如以(yi)大米(mi)為(wei)主要原(yuan)(yuan)料的液(ye)態發(fa)(fa)酵(jiao)小(xiao)(xiao)曲(qu)白酒(jiu)、以(yi)大米(mi)為(wei)原(yuan)(yuan)料的固態培(pei)菌液(ye)態發(fa)(fa)酵(jiao)小(xiao)(xiao)曲(qu)白酒(jiu)和以(yi)高粱(liang)、玉(yu)米(mi)、小(xiao)(xiao)麥等多種糧食為(wei)主要原(yuan)(yuan)料的固態培(pei)菌固態發(fa)(fa)酵(jiao)小(xiao)(xiao)曲(qu)白酒(jiu)等。

三、小曲白酒產地哪里最好

小曲(qu)白(bai)酒的(de)產地(di)(di)各(ge)有特色，難以一概而(er)(er)論哪個地(di)(di)方的(de)最好。不(bu)過，中國的(de)一些地(di)(di)區以小曲(qu)白(bai)酒而(er)(er)聞名，如廣(guang)西、云(yun)南、海南和(he)重慶(qing)等地(di)(di)。

1、廣西：廣西是小曲米香(xiang)型白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)發源地之一，其中桂(gui)林(lin)三花酒(jiu)(jiu)(jiu)和全(quan)州湘山酒(jiu)(jiu)(jiu)都非常著名。廣西的(de)小曲白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)以米香(xiang)型為(wei)主，具有獨特的(de)口感和風(feng)味。

2、云南：云南(nan)是(shi)小曲酒的(de)天堂，其(qi)中尤以(yi)玉林泉(quan)酒為(wei)代表，是(shi)云南(nan)小曲清香型白酒的(de)代表，其(qi)銷售額位居云南(nan)第(di)一。

3、海南：海南省的小曲白酒主要以海口曲酒為代表。海口曲酒為(wei)海南(nan)椰島集團旗(qi)下(xia)的產品，是海南(nan)省最早的白酒(jiu)產品，始于(yu)1953年。

4、重慶：重慶市江津區也是小曲白酒的重要產地之一，其中以江小白為代表的小曲清香型白酒備受矚目。江津區地處中國白酒金三角產區，是中國小曲清香型白酒發源地之一，具有(you)得天獨厚(hou)的自然條件和悠(you)久的釀(niang)酒歷史(shi)。

此外，四川、貴州(zhou)等地也有小(xiao)曲(qu)白酒的(de)生(sheng)產(chan)。總的(de)來說，每個地區的(de)小(xiao)曲(qu)白酒都有其獨特(te)的(de)風(feng)味和特(te)點，消費(fei)者可以根(gen)據自(zi)己的(de)口(kou)味和需求(qiu)進行選擇。