一、小曲白酒是什么意思

小(xiao)曲白酒是以小(xiao)曲為糖化發酵劑釀造而成的白酒。

小曲主(zhu)要(yao)(yao)是以米粉或米糠為原料，有(you)的(de)會添(tian)加少(shao)量(liang)的(de)中(zhong)草藥或辣蓼粉為輔料，還有(you)的(de)可能加入少(shao)量(liang)的(de)白土(tu)(tu)（觀音土(tu)(tu)）為填料，然后接(jie)入一(yi)定量(liang)的(de)母曲，并(bing)添(tian)加適量(liang)的(de)水制(zhi)成坯，再在人工控(kong)制(zhi)溫度(du)和濕度(du)的(de)條件(jian)下培養而成。小曲中(zhong)主(zhu)要(yao)(yao)含(han)有(you)霉(mei)菌和酵母菌等微生(sheng)物。

小(xiao)(xiao)曲(qu)(qu)白(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)主要用(yong)于生(sheng)產(chan)米香(xiang)型(xing)白(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)、清香(xiang)型(xing)白(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)和(he)豉香(xiang)型(xing)白(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)。與(yu)大(da)曲(qu)(qu)相比(bi)，小(xiao)(xiao)曲(qu)(qu)的形態較(jiao)小(xiao)(xiao)，其(qi)中的微生(sheng)物種類也相對較(jiao)少(shao)。在釀造過程中，小(xiao)(xiao)曲(qu)(qu)的用(yong)量較(jiao)少(shao)，因(yin)此發酵周期較(jiao)短，出酒(jiu)(jiu)(jiu)率較(jiao)高。小(xiao)(xiao)曲(qu)(qu)白(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)主要集(ji)中在我國南方及(ji)西南地區生(sheng)產(chan)，其(qi)中毛鋪苦(ku)蕎酒(jiu)(jiu)(jiu)、桂林三花酒(jiu)(jiu)(jiu)、廣東玉冰燒(shao)(shao)酒(jiu)(jiu)(jiu)和(he)長樂燒(shao)(shao)酒(jiu)(jiu)(jiu)等都(dou)是小(xiao)(xiao)曲(qu)(qu)白(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)的代表。

二、小曲的種類

1、小(xiao)曲(qu)按照釀(niang)造酒(jiu)類分為米香(xiang)型(xing)白(bai)酒(jiu)、清香(xiang)型(xing)白(bai)酒(jiu)和豉(chi)香(xiang)型(xing)白(bai)酒(jiu)。

2、另外，小曲(qu)(qu)(qu)還可(ke)以按照(zhao)不同(tong)的制(zhi)作方法(fa)和(he)(he)(he)用途進行分類，如藥曲(qu)(qu)(qu)和(he)(he)(he)無藥曲(qu)(qu)(qu)、白(bai)酒曲(qu)(qu)(qu)和(he)(he)(he)甜酒曲(qu)(qu)(qu)、糧曲(qu)(qu)(qu)和(he)(he)(he)糠曲(qu)(qu)(qu)、酒曲(qu)(qu)(qu)餅、酒曲(qu)(qu)(qu)丸(wan)和(he)(he)(he)散曲(qu)(qu)(qu)等。

3、根據小(xiao)(xiao)(xiao)曲(qu)白酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)生產(chan)工(gong)藝和(he)原料的(de)(de)(de)不(bu)同，小(xiao)(xiao)(xiao)曲(qu)白酒(jiu)(jiu)也可以分為(wei)(wei)不(bu)同類型(xing)，如以大(da)米為(wei)(wei)主(zhu)要(yao)原料的(de)(de)(de)液態(tai)發(fa)酵小(xiao)(xiao)(xiao)曲(qu)白酒(jiu)(jiu)、以大(da)米為(wei)(wei)原料的(de)(de)(de)固態(tai)培菌(jun)液態(tai)發(fa)酵小(xiao)(xiao)(xiao)曲(qu)白酒(jiu)(jiu)和(he)以高(gao)粱、玉米、小(xiao)(xiao)(xiao)麥等(deng)多種糧食(shi)為(wei)(wei)主(zhu)要(yao)原料的(de)(de)(de)固態(tai)培菌(jun)固態(tai)發(fa)酵小(xiao)(xiao)(xiao)曲(qu)白酒(jiu)(jiu)等(deng)。

三、小曲白酒產地哪里最好

小(xiao)曲白酒(jiu)的產地各(ge)有特色，難(nan)以(yi)一概而論哪個(ge)地方的最好。不過，中國的一些地區以(yi)小(xiao)曲白酒(jiu)而聞名，如廣(guang)西、云(yun)南、海南和重慶等(deng)地。

1、廣西：廣西(xi)是小曲米香型白(bai)酒(jiu)(jiu)的發源地之(zhi)一，其中桂林三花酒(jiu)(jiu)和(he)全(quan)州湘山酒(jiu)(jiu)都非常著名。廣西(xi)的小曲白(bai)酒(jiu)(jiu)以米香型為主，具有獨特的口(kou)感(gan)和(he)風味。

2、云南：云南(nan)(nan)是小曲(qu)酒(jiu)的天堂，其(qi)(qi)中尤以玉(yu)林泉(quan)酒(jiu)為代(dai)表，是云南(nan)(nan)小曲(qu)清香(xiang)型白酒(jiu)的代(dai)表，其(qi)(qi)銷(xiao)售額位居(ju)云南(nan)(nan)第一。

3、海南：海南省的小曲白酒主要以海口曲酒為代表。海口曲酒為海(hai)南(nan)椰島集團旗(qi)下的(de)產(chan)品(pin)，是海(hai)南(nan)省最早的(de)白酒產(chan)品(pin)，始于1953年。

4、重慶：重慶市江津區也是小曲白酒的重要產地之一，其中以江小白為代表的小曲清香型白酒備受矚目。江津區地處中國白酒金三角產區，是中國小曲清香型白酒發源地之一，具有得天獨厚(hou)的(de)自然(ran)條(tiao)件和悠久的(de)釀酒歷(li)史。

此外，四川、貴州(zhou)等地(di)也有(you)小(xiao)(xiao)曲白(bai)酒的(de)生產。總(zong)的(de)來說，每(mei)個地(di)區(qu)的(de)小(xiao)(xiao)曲白(bai)酒都有(you)其獨特的(de)風味和特點，消費者(zhe)可(ke)以根據自己的(de)口味和需求進行選擇。