一、大曲白酒是什么香型

1、濃香型白酒：也稱為瀘香(xiang)型、窖香(xiang)型或五糧液(ye)香(xiang)型。這(zhe)種(zhong)白(bai)酒(jiu)以糧谷為原料，經過固態發(fa)酵、貯存和勾兌(dui)等工藝制成。其特點是窖香(xiang)濃郁(yu)，香(xiang)味協調，口感綿(mian)甜爽凈(jing)，尾凈(jing)余長。在名優酒(jiu)中，濃香(xiang)型白(bai)酒(jiu)的產(chan)量最大，四川(chuan)和江(jiang)蘇等地(di)的酒(jiu)廠所(suo)產(chan)酒(jiu)多為這(zhe)種(zhong)類型。

2、醬香型白酒：也稱為茅(mao)香型。這種白酒(jiu)的(de)醬香突(tu)出(chu)，酒(jiu)體(ti)醇厚，清澈透明(ming)，色澤微(wei)黃，回味悠長。

3、清香型白酒：也稱為汾(fen)香型。清(qing)(qing)香型白酒以高粱為原料，采(cai)用清(qing)(qing)蒸清(qing)(qing)燒和(he)地(di)缸發酵等工藝制成(cheng)。其特(te)點是(shi)清(qing)(qing)香純正(zheng)、自然諧調、醇(chun)甜(tian)柔(rou)和(he)、綿甜(tian)凈爽。山西汾(fen)酒、河(he)南寶豐酒和(he)河(he)南龍(long)興酒等都是(shi)清(qing)(qing)香型白酒的代表。

二、大曲白酒、小曲白酒、麩曲白酒的區別

大曲白(bai)(bai)酒(jiu)、小(xiao)曲白(bai)(bai)酒(jiu)和(he)麩曲白(bai)(bai)酒(jiu)之間的(de)區別主要體現在制作原料(liao)、工藝、口感和(he)風味等方(fang)面。

1、制作原料和工藝區別

大曲白酒(jiu)：主要原料為小(xiao)麥、大(da)麥和(he)豌豆等，經過高(gao)溫(wen)、中(zhong)溫(wen)或低溫(wen)發酵制成。大(da)曲是(shi)糖化劑、發酵劑和(he)生香劑，因此(ci)大(da)曲白酒(jiu)具有曲香馥郁、口(kou)味醇厚、飲后回(hui)甜等特點。然而，大(da)曲白酒(jiu)的生產周(zhou)期較長，耗(hao)費糧食較多，生產成本(ben)也相對較高(gao)。

小(xiao)曲(qu)白酒：主要原(yuan)料為米粉、米糠、麩皮(pi)等，并加入中草(cao)藥(yao)等輔料，通過發酵和曬(shai)干等工藝制(zhi)成。小(xiao)曲(qu)白酒具有清新淡雅的(de)口感，出(chu)酒率較高，生產(chan)周(zhou)期較短。

麩(fu)(fu)曲(qu)(qu)白(bai)酒(jiu)(jiu)：以麩(fu)(fu)皮為主(zhu)要原料，通過純(chun)種(zhong)曲(qu)(qu)霉菌的(de)(de)培養制成。麩(fu)(fu)曲(qu)(qu)白(bai)酒(jiu)(jiu)具有生產周期短、出酒(jiu)(jiu)率高的(de)(de)優點，但其酒(jiu)(jiu)質一般不(bu)如(ru)大(da)曲(qu)(qu)白(bai)酒(jiu)(jiu)和小(xiao)曲(qu)(qu)白(bai)酒(jiu)(jiu)。

2、口感和風味區別

大曲白酒：具有濃郁的曲香和醇厚的口(kou)感，多為(wei)名酒和優質酒，如(ru)貴州茅臺(tai)、福(fu)建雙龍戲珠(zhu)等(deng)。

小(xiao)曲(qu)白酒：口感(gan)清新(xin)淡雅(ya)，具有獨特(te)的米香味，如桂(gui)林三(san)花(hua)酒等(deng)。

麩曲(qu)白(bai)酒(jiu)：酒(jiu)質(zhi)相對較為清淡(dan)，口感柔和(he)，但香氣(qi)和(he)味(wei)道可能不如大(da)曲(qu)白(bai)酒(jiu)和(he)小曲(qu)白(bai)酒(jiu)豐(feng)富。

綜上所述，大曲白酒、小曲白酒和麩曲白酒在原料、工藝、口感和風味(wei)等方面(mian)各有特點。消費(fei)者可以(yi)根據自己(ji)的口味(wei)和需求進行選擇。