竹筍為什么會苦

當竹筍一旦冒出地面后，會不斷變硬、纖維化，最主要的原因在于大量增加的草酸。目前根據研究已知，竹筍挖出一天后草酸會增加兩到三倍，這些劇增的草酸就是讓竹筍變苦的最大元兇。

竹筍怎么去苦味最快

1、清水浸泡

去(qu)除竹(zhu)筍(sun)的(de)(de)(de)苦澀(se)味(wei)，最(zui)好的(de)(de)(de)方(fang)法是把(ba)(ba)它(ta)放(fang)在清水中浸(jin)泡，這種方(fang)法適用于干春(chun)筍(sun)；浸(jin)泡的(de)(de)(de)過程中，需(xu)要(yao)經常換(huan)水，最(zui)好每隔兩(liang)小(xiao)時(shi)換(huan)水一次(ci)，浸(jin)泡時(shi)間不能少(shao)于二(er)十四小(xiao)時(shi)，這樣(yang)既能把(ba)(ba)干春(chun)筍(sun)泡發，也(ye)能把(ba)(ba)它(ta)的(de)(de)(de)苦味(wei)和澀(se)味(wei)去(qu)掉；如果是新鮮的(de)(de)(de)春(chun)筍(sun)，就多泡兩(liang)天也(ye)可以，這樣(yang)才能將苦味(wei)去(qu)除。

2、開水煮制

先在鍋中(zhong)加入清(qing)水(shui)(shui)，燒開之后，放(fang)入竹筍，煮一(yi)到(dao)(dao)兩(liang)個(ge)小時，再取出放(fang)到(dao)(dao)清(qing)水(shui)(shui)中(zhong)浸泡，這樣得到(dao)(dao)的(de)春筍口感鮮嫩(nen)，而且苦味(wei)和澀味(wei)都特(te)別淡(dan)，但有(you)小小的(de)缺憾(han)就是沒有(you)那么的(de)爽(shuang)口。

4、用鹽腌制

把竹筍去掉筍殼后，放在盆中，再加入鹽調勻，腌制五六個小時后，取出，再用清水洗凈，然后用清水浸泡二十四小時，中間換水三到四次。

3、高溫蒸制

先將筍的(de)外殼(ke)去掉(diao)，然(ran)后(hou)用(yong)清(qing)水洗(xi)凈，再將筍放(fang)到蒸(zheng)鍋里(li)蒸(zheng)，蒸(zheng)好(hao)以后(hou)取出用(yong)清(qing)水洗(xi)一下，這樣得到的(de)筍不但(dan)味(wei)道(dao)不苦不澀，還會具有獨特(te)的(de)鮮甜味(wei)。

不苦的竹筍品種有哪些

1、甜竹筍

甜竹(zhu)筍(sun)又叫做麻竹(zhu)筍(sun)、大(da)綠竹(zhu)、瓦坭竹(zhu)等，在中國大(da)陸、東南亞均有種植。很多人(ren)認為竹(zhu)筍(sun)天(tian)生是苦的，實際(ji)上(shang)卻并非(fei)如(ru)此，甜竹(zhu)非(fei)常的清(qing)脆甘(gan)甜，新鮮可口，可以(yi)炒吃(chi)(chi)、煮(zhu)吃(chi)(chi)，甚至還可以(yi)直接生吃(chi)(chi)。

2、甘蔗筍

甘(gan)蔗(zhe)竹(zhu)筍(sun)(sun)不苦不澀，可以(yi)像甘(gan)蔗(zhe)一(yi)樣脆甜(tian)生吃而得名。甘(gan)蔗(zhe)筍(sun)(sun)學名曼歇甜(tian)龍竹(zhu)，它是水(shui)果筍(sun)(sun)的加(jia)強版和升級版，比水(shui)果筍(sun)(sun)竹(zhu)子更高更大，也更加(jia)的肥(fei)嫩。

3、水竹筍

水(shui)竹筍(sun)好吃不苦澀(se)，它顏色青翠，而且(qie)特別的鮮嫩，帶(dai)有鮮甜味。水(shui)竹筍(sun)既可以炒著(zhu)吃，也(ye)可以把它曬干(gan)，制作(zuo)成(cheng)干(gan)筍(sun)子，和臘肉一起(qi)燉。

4、牛尾筍

牛尾筍(sun)生(sheng)長(chang)在海(hai)拔(ba)800-1500米的區域，牛(niu)尾筍屬于獨特的“雨后(hou)秋筍”，無苦澀味(wei)，可直接(jie)涼(liang)拌、燒制食用。牛尾筍(sun)(sun)外觀光澤飽滿，筍(sun)(sun)肉呈黃(huang)色(se)(se)或黃(huang)白色(se)(se)，筍(sun)(sun)肉豐腴(yu)，口味(wei)甘甜、纖維細(xi)膩(ni)，肉質脆嫩(nen)，入口化渣，具(ju)有“鮮(xian)、香、嫩(nen)、脆(cui)”的特點。