一、炸醬面怎么做

炸醬面是中國傳統特色面食，是由各種菜加上炸醬去拌面條做成的，以面條、醬油為主要原料，豆芽、黃瓜、香椿、青豆、黃豆、肉、姜、蔥、蒜、料酒、食用油、精鹽等為輔料烹飪而成，口感咸、酸辣、清新爽口有勁道。老北京炸醬面的做法是：1、五花肉切丁，黃瓜和蘿卜切絲，炒鍋放適量油，肥肉先入鍋，煸出油后入精肉。2、待鍋內飄香后入少量生抽、料酒，盛肉丁出鍋。3、用煸肉的油炸醬，先用大火把醬燒至咕嘟咕嘟，然后用小火慢慢咕嘟咕嘟著，炸個十分鐘左右，再倒入煸炒過的肉丁，翻炒幾次，快出鍋時撒入蔥花。4、面條煮熟，菜碼在沸水里過一下脫生，然后與炸醬一起和面條攪拌均勻即可。如果嫌麻煩的話，也可以通過正規的炸醬面品牌網(wang)店購買(mai)速食炸醬面回來吃。

二、炸醬面的醬怎么做

炸(zha)醬(jiang)(jiang)面的(de)(de)(de)(de)(de)靈(ling)魂就(jiu)是(shi)它的(de)(de)(de)(de)(de)炸(zha)醬(jiang)(jiang)，濃郁的(de)(de)(de)(de)(de)肉醬(jiang)(jiang)，搭配(pei)順滑(hua)筋道(dao)的(de)(de)(de)(de)(de)面條，回味(wei)(wei)無窮，這就(jiu)是(shi)炸(zha)醬(jiang)(jiang)面的(de)(de)(de)(de)(de)魅(mei)力所在，一碗好(hao)吃的(de)(de)(de)(de)(de)炸(zha)醬(jiang)(jiang)面離不開精心制(zhi)作的(de)(de)(de)(de)(de)炸(zha)醬(jiang)(jiang)。炸(zha)醬(jiang)(jiang)的(de)(de)(de)(de)(de)做(zuo)法(fa)是(shi)：1、蔥(cong)切成蔥(cong)花，生姜(jiang)切成姜(jiang)末，肉剁成肉餡(xian)。2、起(qi)鍋(guo)燒油，油熱(re)之(zhi)后(hou)放(fang)入(ru)肉餡(xian)與(yu)姜(jiang)末翻(fan)炒(chao)(chao)至(zhi)肉餡(xian)變色(se)，放(fang)入(ru)蔥(cong)花，繼續翻(fan)炒(chao)(chao)出香(xiang)味(wei)(wei)。3、放(fang)入(ru)少量(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)料酒、適(shi)量(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)老(lao)抽，翻(fan)炒(chao)(chao)上色(se)。4、放(fang)入(ru)適(shi)量(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)甜面醬(jiang)(jiang)和黃豆醬(jiang)(jiang)，翻(fan)炒(chao)(chao)均(jun)勻(yun)，加入(ru)適(shi)量(liang)清水，大火(huo)(huo)燒開，轉(zhuan)中火(huo)(huo)熬制(zhi)一會(hui)，放(fang)入(ru)適(shi)量(liang)食鹽、白糖、雞精調味(wei)(wei)。5、倒入(ru)少量(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)水淀粉(fen)進行(xing)勾芡，大火(huo)(huo)收汁(zhi)后(hou)，關火(huo)(huo)出鍋(guo)即可(ke)。制(zhi)作炸(zha)醬(jiang)(jiang)面的(de)(de)(de)(de)(de)炸(zha)醬(jiang)(jiang)時，要(yao)注意控制(zhi)時間，不要(yao)炒(chao)(chao)過和糊(hu)鍋(guo)，制(zhi)作時可(ke)以添加幾塊冰糖，味(wei)(wei)道(dao)更好(hao)。

三、炸醬面用的什么面

一碗好(hao)(hao)(hao)吃的(de)(de)(de)炸醬(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)主要(yao)(yao)是(shi)兩(liang)(liang)點，炸醬(jiang)(jiang)要(yao)(yao)好(hao)(hao)(hao)吃，面(mian)(mian)(mian)要(yao)(yao)勁道，傳統炸醬(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)一般是(shi)用手搟面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)，有(you)(you)抻面(mian)(mian)(mian)和切(qie)面(mian)(mian)(mian)兩(liang)(liang)種，抻面(mian)(mian)(mian)就是(shi)把(ba)和好(hao)(hao)(hao)的(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)團(tuan)放在案板上(shang)，用大搟面(mian)(mian)(mian)杖搟成(cheng)大片(pian)，然(ran)后制作者(zhe)右(you)手用刀切(qie)條(tiao)，左(zuo)手推，讓切(qie)好(hao)(hao)(hao)的(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)條(tiao)粘上(shang)點干面(mian)(mian)(mian)，攢成(cheng)一把(ba)，用雙手拎起(qi)來抻，截(jie)去兩(liang)(liang)頭連接的(de)(de)(de)地(di)方后，就立(li)刻放入(ru)早已(yi)沸(fei)騰的(de)(de)(de)鍋里；切(qie)面(mian)(mian)(mian)則是(shi)先(xian)把(ba)面(mian)(mian)(mian)團(tuan)搟成(cheng)薄(bo)片(pian)，然(ran)后灑上(shang)干面(mian)(mian)(mian)，一層(ceng)一層(ceng)地(di)疊起(qi)來，切(qie)成(cheng)絲，煮(zhu)好(hao)(hao)(hao)后放澆頭攪拌。如(ru)果沒(mei)有(you)(you)手搟面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)話，普通的(de)(de)(de)掛面(mian)(mian)(mian)也是(shi)可以的(de)(de)(de)，不過做(zuo)炸醬(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)掛面(mian)(mian)(mian)建議選圓一些的(de)(de)(de)，這樣的(de)(de)(de)掛面(mian)(mian)(mian)煮(zhu)過不易爛(lan)，有(you)(you)勁道，做(zuo)出的(de)(de)(de)炸醬(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)更好(hao)(hao)(hao)吃。

四、炸醬面和雜醬面的區別

炸(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)和雜(za)(za)(za)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)只有(you)(you)一字之差(cha)，很多人都以為是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)同一種面(mian)條，但其(qi)實二者(zhe)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)不同的(de)(de)(de)(de)，雜(za)(za)(za)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)老北京炸(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)傳入四川地區(qu)后衍生出的(de)(de)(de)(de)地方變種，由(you)于(yu)四川話中“炸(zha)”和“雜(za)(za)(za)”是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)一個(ge)讀音，演變而來就有(you)(you)了現在的(de)(de)(de)(de)雜(za)(za)(za)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)。炸(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)和雜(za)(za)(za)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)的(de)(de)(de)(de)區(qu)別(bie)(bie)主(zhu)(zhu)要(yao)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)在食材方面(mian)，炸(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)用的(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)肉粒，雜(za)(za)(za)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)用的(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)肉末；炸(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)干的(de)(de)(de)(de)，雜(za)(za)(za)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)稀的(de)(de)(de)(de)；炸(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)以醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)為主(zhu)(zhu)，雜(za)(za)(za)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)以肉為主(zhu)(zhu)。另(ling)外，二者(zhe)的(de)(de)(de)(de)外觀和口(kou)(kou)感(gan)也有(you)(you)一定的(de)(de)(de)(de)區(qu)別(bie)(bie)，炸(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)黑色油亮(liang)的(de)(de)(de)(de)，口(kou)(kou)感(gan)咸、酸辣、清新爽(shuang)口(kou)(kou)、有(you)(you)勁道；雜(za)(za)(za)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)淺色油亮(liang)的(de)(de)(de)(de)，口(kou)(kou)味更偏向于(yu)清味、酸辣。