1、準備鴨(ya)胗200克，油、鹽、大(da)蒜、生(sheng)姜、蠔油、生(sheng)抽(chou)、青(qing)椒(jiao)、紅(hong)椒(jiao)、雞精、白(bai)糖、料(liao)酒、白(bai)胡椒(jiao)粉適量。

2、鴨(ya)胗洗(xi)凈(jing)(jing)，撕掉里邊的黃(huang)皮，處理干凈(jing)(jing)，用(yong)(yong)刀橫豎(shu)斜切，用(yong)(yong)鹽、料酒、白胡椒粉，腌制1小時。

3、腌制的期(qi)間，將青紅椒、大蒜和升降一(yi)一(yi)切片。

4、鍋中放(fang)適量(liang)水(shui)(shui)，大(da)火燒(shao)開(kai)后放(fang)入鴨(ya)胗(zhen)焯水(shui)(shui)，鴨(ya)胗(zhen)變(bian)色(se)時馬上撈起(qi)，用涼水(shui)(shui)沖洗后放(fang)一邊備用。

5、鍋內倒油(you)，油(you)要多(duo)一點，油(you)溫8成熱(re)時，把鴨胗倒入(ru)翻一下，馬上撈起，瀝(li)干油(you)。

6、鍋內留余油(you)(you)，先下生姜(jiang)片和大蒜(suan)片爆香，再(zai)下青紅椒翻炒均勻，倒(dao)入(ru)鴨胗(zhen)，加鹽，倒(dao)入(ru)料(liao)酒去腥，再(zai)倒(dao)入(ru)一調(diao)(diao)羹蠔油(you)(you)、一調(diao)(diao)羹生抽(chou)、半調(diao)(diao)羹老抽(chou)調(diao)(diao)成的醬汁，再(zai)加一點水。

7、翻炒均(jun)(jun)勻，加入適(shi)量的白糖(tang)、雞精，翻炒均(jun)(jun)勻后關(guan)火即可(ke)出(chu)鍋。