1、準備鴨(ya)胗200克，油、鹽、大蒜、生(sheng)姜、蠔(hao)油、生(sheng)抽、青椒、紅椒、雞精(jing)、白糖、料(liao)酒、白胡椒粉適(shi)量。

2、鴨胗洗凈，撕(si)掉里邊(bian)的黃皮，處理(li)干凈，用刀(dao)橫豎(shu)斜切，用鹽、料酒(jiu)、白胡椒粉(fen)，腌制(zhi)1小時。

3、腌制的期間，將青紅椒、大蒜和升降一(yi)(yi)一(yi)(yi)切片。

4、鍋(guo)中放(fang)適量水，大火燒開后放(fang)入(ru)鴨胗(zhen)焯水，鴨胗(zhen)變色(se)時馬上撈起，用涼水沖(chong)洗(xi)后放(fang)一(yi)邊(bian)備用。

5、鍋內(nei)倒油，油要多一點，油溫8成熱時，把(ba)鴨胗倒入翻一下，馬上撈起，瀝干(gan)油。

6、鍋內(nei)留(liu)余油，先下生(sheng)姜(jiang)片和大蒜片爆香，再(zai)(zai)下青(qing)紅(hong)椒(jiao)翻炒均勻，倒(dao)(dao)(dao)入鴨胗，加(jia)鹽，倒(dao)(dao)(dao)入料酒(jiu)去腥，再(zai)(zai)倒(dao)(dao)(dao)入一調羹蠔(hao)油、一調羹生(sheng)抽、半調羹老(lao)抽調成的醬汁，再(zai)(zai)加(jia)一點水。

7、翻炒均勻(yun)，加入(ru)適量的白糖、雞精，翻炒均勻(yun)后關(guan)火即可出鍋。