一、鹵鴨肫多長時間就好了

鹵鴨肫很多人都愛吃，下飯又下酒，很多朋友還會在家自己做鹵鴨肫。制作鹵鴨肫并不難，難的是(shi)控制時(shi)間，那(nei)么(me)鴨肫鹵多(duo)長時(shi)間好呢？

一般來說，因為鴨(ya)胗比(bi)(bi)較不容(rong)易入味，所以(yi)(yi)制(zhi)作鹵(lu)鴨(ya)肫的時(shi)(shi)候(hou)，不僅調味料(liao)的用量要(yao)(yao)稍微大一點，而(er)且鹵(lu)制(zhi)的時(shi)(shi)間(jian)也(ye)要(yao)(yao)長(chang)一些，一般具(ju)體鹵(lu)多久要(yao)(yao)看個(ge)人的口感喜(xi)好，喜(xi)歡比(bi)(bi)較脆口的，鹵(lu)制(zhi)時(shi)(shi)間(jian)可以(yi)(yi)控制(zhi)在30分(fen)鐘左(zuo)右，但浸(jin)泡(pao)入味時(shi)(shi)間(jian)要(yao)(yao)稍長(chang)，這(zhe)樣才入味；喜(xi)歡比(bi)(bi)較軟(ruan)爛的，可以(yi)(yi)將鹵(lu)制(zhi)時(shi)(shi)間(jian)延長(chang)至(zhi)40~60分(fen)鐘左(zuo)右。

二、鹵鴨胗鹵的時間越久越好嗎

并不是。

在家自己制(zhi)(zhi)作鹵鴨胗的(de)時候，關鍵(jian)的(de)難點(dian)就是(shi)控制(zhi)(zhi)鹵鴨胗的(de)時間(jian)，不宜(yi)(yi)太(tai)(tai)短也不宜(yi)(yi)太(tai)(tai)長，鹵制(zhi)(zhi)時間(jian)太(tai)(tai)短的(de)話，鴨胗不入味(wei)，尤其是(shi)里面沒(mei)什么味(wei)道；鹵制(zhi)(zhi)時間(jian)太(tai)(tai)長的(de)話，入味(wei)是(shi)入味(wei)了，但鴨胗會被(bei)煮得太(tai)(tai)過于軟爛(lan)，吃(chi)起來(lai)沒(mei)有爽滑的(de)嚼勁(jing)了。

因此，鹵鴨胗并不是(shi)鹵的時間越長越好，一般建議控制(zhi)在1小時以(yi)內。

三、鴨胗鹵完很硬是什么原因

在家做鹵鴨胗，很(hen)多朋友喜歡吃比(bi)較軟爛的，如(ru)果鹵出來的鴨胗比(bi)較硬的話(hua)，可能原(yuan)因有三個：

1、鹵(lu)的時間不夠，鴨胗不僅不入味，而且口感(gan)很(hen)硬。

2、鹽放得過早，鴨胗中含有大量(liang)的(de)(de)蛋白(bai)質，而(er)(er)蛋白(bai)質的(de)(de)硬度比較(jiao)大，放(fang)鹽太早的(de)(de)話會(hui)導(dao)(dao)致動物性原(yuan)料中的(de)(de)蛋白(bai)質變性凝固，從而(er)(er)導(dao)(dao)致口感變硬。

3、火(huo)候不(bu)準(zhun)確，制作鹵鴨(ya)胗(zhen)一般不(bu)宜使用(yong)(yong)中火(huo)，更不(bu)能采(cai)用(yong)(yong)大火(huo)甚至猛火(huo)，宜采(cai)用(yong)(yong)小火(huo)甚至微火(huo)長時間(jian)加熱，保(bao)持(chi)沸(fei)而不(bu)騰即可。