一、鹵鴨肫多長時間就好了

鹵鴨肫很多人都愛吃，下飯又下酒，很多朋友還會在家自己做鹵鴨肫。制作鹵鴨肫并不難，難的是控制時(shi)間，那(nei)么鴨(ya)肫鹵多長時(shi)間好呢？

一(yi)般來說(shuo)，因為鴨胗比(bi)較不容易(yi)入味，所(suo)以制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)作鹵鴨肫的(de)時(shi)候，不僅(jin)調味料的(de)用量要(yao)(yao)稍微大一(yi)點，而且鹵制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)的(de)時(shi)間(jian)也要(yao)(yao)長(chang)一(yi)些(xie)，一(yi)般具體鹵多久要(yao)(yao)看個人的(de)口感喜好，喜歡比(bi)較脆口的(de)，鹵制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)時(shi)間(jian)可以控制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)在(zai)30分(fen)鐘左(zuo)右，但浸泡(pao)入味時(shi)間(jian)要(yao)(yao)稍長(chang)，這(zhe)樣才(cai)入味；喜歡比(bi)較軟爛的(de)，可以將鹵制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)時(shi)間(jian)延長(chang)至40~60分(fen)鐘左(zuo)右。

二、鹵鴨胗鹵的時間越久越好嗎

并不是。

在家自己制作鹵(lu)(lu)鴨(ya)胗的時候，關鍵的難點就是控制鹵(lu)(lu)鴨(ya)胗的時間，不(bu)(bu)宜太(tai)短(duan)也不(bu)(bu)宜太(tai)長，鹵(lu)(lu)制時間太(tai)短(duan)的話，鴨(ya)胗不(bu)(bu)入(ru)味(wei)，尤(you)其是里面沒什么味(wei)道；鹵(lu)(lu)制時間太(tai)長的話，入(ru)味(wei)是入(ru)味(wei)了，但鴨(ya)胗會被(bei)煮得太(tai)過于軟(ruan)爛，吃起(qi)來沒有(you)爽(shuang)滑的嚼勁了。

因此，鹵鴨胗(zhen)并不是(shi)鹵的時(shi)間越長越好，一般建議(yi)控制在1小(xiao)時(shi)以(yi)內。

三、鴨胗鹵完很硬是什么原因

在家做鹵鴨(ya)胗(zhen)，很(hen)多朋友(you)喜歡吃比(bi)較軟爛的(de)，如果(guo)鹵出(chu)來的(de)鴨(ya)胗(zhen)比(bi)較硬的(de)話，可(ke)能(neng)原因有(you)三個：

1、鹵的時間不夠，鴨胗(zhen)不僅不入味，而(er)且口(kou)感很硬。

2、鹽放得過早，鴨胗中(zhong)含有大量(liang)的蛋(dan)白質，而蛋(dan)白質的硬度比較大，放鹽(yan)太早的話會(hui)導致動物性(xing)原料中(zhong)的蛋(dan)白質變(bian)(bian)性(xing)凝(ning)固，從(cong)而導致口感變(bian)(bian)硬。

3、火候(hou)不(bu)準確，制(zhi)作鹵(lu)鴨胗一般不(bu)宜(yi)使用中火，更不(bu)能采用大(da)火甚至猛火，宜(yi)采用小火甚至微火長時間加熱，保(bao)持(chi)沸(fei)而不(bu)騰即可(ke)。