一、鴨胗和雞胗有什么區別

鴨胗和雞胗合稱郡肝，分別是鴨和雞的胃，從外觀上看起來比較像，很多人分不清楚，但實際上鴨胗和雞胗的(de)區(qu)別還是挺大(da)的(de)：

1、大小不同

鴨胗明顯比雞胗更大(da)，雖然價(jia)格更貴一點，但在(zai)市場(chang)上也更受歡迎。

2、來源不同

鴨(ya)胗來(lai)自(zi)鴨(ya)的肌胃，雞胗來(lai)自(zi)雞的胃。

3、烹飪方式不同

雞胗(zhen)(zhen)和鴨胗(zhen)(zhen)都是肌胃(wei)，日常烹飪方式(shi)中，鴨胗(zhen)(zhen)更多的是炒著(zhu)吃，也有(you)鹵鴨胗(zhen)(zhen)，大多是即食鴨胗(zhen)(zhen)；雞胗(zhen)(zhen)則更常見用來鹵著(zhu)吃。

4、食用口感不同

鴨胗在做(zuo)熟以后(hou)口(kou)(kou)感會更加(jia)硬和耐嚼一些，而(er)雞胗的口(kou)(kou)感會比較(jiao)柔軟(ruan)。

5、營養價值不同

雞胗的(de)營養物(wu)質大部分為蛋白(bai)質、脂(zhi)肪(fang)和(he)維生素，還含(han)有(you)碳水化合物(wu)；鴨胗含(han)有(you)大量的(de)脂(zhi)肪(fang)與含(han)不(bu)飽和(he)脂(zhi)肪(fang)酸，同(tong)時還含(han)有(you)卵磷脂(zhi)。

二、鴨胗和雞胗哪個好吃

鴨胗和雞胗對比起來(lai)，到底哪個更(geng)好吃，其實并不一定(ding)，因(yin)為每個人的(de)口味不一樣，對于雞胗和鴨胗的(de)評價自然(ran)也(ye)都是(shi)不一樣的(de)。

如果大家喜歡吃口感更硬一些的，那么就選擇鴨胗更好，因為鴨胗在經過(guo)熱水煮(zhu)熟(shu)之(zhi)后(hou)(hou)，肉質會(hui)緊縮在一起，因此吃起來(lai)會(hui)更加的硬一些(xie)，并(bing)且更加的耐(nai)嚼；雞胗煮(zhu)熟(shu)之(zhi)后(hou)(hou)吃起來(lai)口感還算是軟硬適中的，比較適合愛吃軟爛一些(xie)口感的朋友。

另外，需要(yao)注(zhu)意的是，不(bu)管是雞(ji)胗還是鴨胗，由于(yu)都(dou)是動物內(nei)臟，處理不(bu)好(hao)的話腥味會比較重，在烹飪之(zhi)前一定要(yao)處理干(gan)凈(jing)。