一、鴨胗和雞胗有什么區別

鴨胗和雞胗合稱郡肝，分別是鴨和雞的胃，從外觀上看起來比較像，很多人分不清楚，但實際上鴨胗和(he)雞胗的(de)區別還是挺(ting)大的(de)：

1、大小不同

鴨胗(zhen)明顯比雞胗(zhen)更(geng)(geng)大(da)，雖然(ran)價(jia)格更(geng)(geng)貴一點(dian)，但在市場(chang)上(shang)也更(geng)(geng)受歡迎。

2、來源不同

鴨胗來自(zi)(zi)鴨的(de)肌胃(wei)，雞胗來自(zi)(zi)雞的(de)胃(wei)。

3、烹飪方式不同

雞胗和鴨胗都是肌胃，日(ri)常烹(peng)飪方式中，鴨胗更多的是炒著吃，也有鹵(lu)鴨胗，大多是即食鴨胗；雞胗則更常見用來鹵(lu)著吃。

4、食用口感不同

鴨胗在做(zuo)熟以后口感(gan)會更加(jia)硬和(he)耐(nai)嚼一些，而雞胗的(de)口感(gan)會比較柔軟(ruan)。

5、營養價值不同

雞胗的(de)營養物質(zhi)大(da)部分為蛋白質(zhi)、脂(zhi)肪(fang)和維生素，還含有(you)(you)碳水化合物；鴨胗含有(you)(you)大(da)量的(de)脂(zhi)肪(fang)與含不飽和脂(zhi)肪(fang)酸，同時還含有(you)(you)卵磷脂(zhi)。

二、鴨胗和雞胗哪個好吃

鴨胗(zhen)和(he)雞(ji)胗(zhen)對(dui)(dui)比起來，到底哪個更好吃(chi)，其(qi)實并不一定，因為每個人(ren)的口(kou)味不一樣，對(dui)(dui)于(yu)雞(ji)胗(zhen)和(he)鴨胗(zhen)的評價(jia)自然也都是不一樣的。

如果大家喜歡吃口感更硬一些的，那么就選擇鴨胗更好，因為鴨胗在(zai)經(jing)過熱水煮熟之后，肉質會緊縮在(zai)一起，因此(ci)吃起來會更加(jia)的(de)硬(ying)一些，并且更加(jia)的(de)耐(nai)嚼；雞胗(zhen)煮熟之后吃起來口(kou)感(gan)還算(suan)是(shi)軟硬(ying)適中的(de)，比(bi)較適合(he)愛吃軟爛(lan)一些口(kou)感(gan)的(de)朋友。

另外，需要注意的(de)是(shi)，不(bu)(bu)管是(shi)雞胗還(huan)是(shi)鴨胗，由于都(dou)是(shi)動(dong)物(wu)內(nei)臟，處理(li)不(bu)(bu)好的(de)話腥味會比較(jiao)重，在(zai)烹飪之前一定要處理(li)干凈。