一、鴨胗和鴨肫有什么區別

鴨(ya)(ya)肫和鴨(ya)(ya)胗沒有區(qu)別。鴨(ya)(ya)胗和鴨(ya)(ya)肫是(shi)(shi)同(tong)一種食物(wu)，都是(shi)(shi)指鴨(ya)(ya)胃，只是(shi)(shi)不同(tong)地方的人不同(tong)的叫(jiao)法而已。其(qi)特點是(shi)(shi)形狀扁圓，肉質緊(jin)密，緊(jin)韌耐嚼(jiao)，滋味悠長，無油膩感，是(shi)(shi)老少皆喜愛的佳(jia)肴珍品(pin)。

二、鴨肫怎么讀

鴨(ya)肫(zhun)(zhun)即鴨(ya)胃(wei)(wei)(wei)、鴨(ya)胗，讀(du)作【yā zhūn】。肫(zhun)(zhun)是(shi)(shi)指禽類(lei)的(de)(de)胃(wei)(wei)(wei)（亦稱“胗”），鴨(ya)肫(zhun)(zhun)就是(shi)(shi)鴨(ya)的(de)(de)胃(wei)(wei)(wei)。鴨(ya)肫(zhun)(zhun)是(shi)(shi)鴨(ya)的(de)(de)肌(ji)胃(wei)(wei)(wei)。鳥(niao)類(lei)的(de)(de)胃(wei)(wei)(wei)分為腺胃(wei)(wei)(wei)（真胃(wei)(wei)(wei)，gIandular stomach）和(he)肌(ji)胃(wei)(wei)(wei)（砂囊(nang)，muscular stomach）。腺胃(wei)(wei)(wei)壁薄，壁細(xi)胞分泌胃(wei)(wei)(wei)酸及各種消(xiao)化酶(mei)，用(yong)以浸泡、消(xiao)化食物；肌(ji)胃(wei)(wei)(wei)有發達(da)的(de)(de)肌(ji)肉壁，內壁覆蓋有一層硬的(de)(de)角質(zhi)膜（中藥(yao)名叫(jiao)內金、雞內金、鴨(ya)肫(zhun)(zhun)衣），內腔含有一些小砂粒（鳥(niao)類(lei)所吞(tun)食的(de)(de)），作用(yong)類(lei)似牙(ya)齒，用(yong)以磨(mo)碎食物。

三、鴨肫是鴨的哪里

鴨胗就是鴨的胃部，又稱鴨肫，鳥類的胃分為腺胃和肌胃，肌胃有發達的肌肉壁，內壁覆蓋有一層硬的角質膜，內腔含有一些小砂粒，作用類似牙齒，用以磨碎食物，鴨胗就是鴨的肌胃。殺鴨子時，一般會把鴨肫專門拿出來清洗干凈，精心加工后制成菜品，由于肉質細密且有嚼勁，口感勁道，滋味悠長，吃起來毫無油膩感，因此備受歡迎。愛吃鴨肫的朋友有很多，除了自己買鴨肫回來做以外，也可以買市場上現成的即食鴨肫，想購買的話，可以先來看看鴨肫十大品牌。

四、鴨肫的熱量

鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)胗(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)作為鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)的(de)(de)(de)胃部，通常(chang)是用來(lai)消化食(shi)物的(de)(de)(de)地(di)方(fang)，相比較(jiao)(jiao)(jiao)于(yu)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)身(shen)上其(qi)(qi)他(ta)部位來(lai)說(shuo)，鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)胗(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)的(de)(de)(de)熱(re)量(liang)是比較(jiao)(jiao)(jiao)低的(de)(de)(de)，一般鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)胗(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)的(de)(de)(de)單位熱(re)量(liang)為每100克(ke)92大(da)(da)卡左右，其(qi)(qi)中還含(han)(han)有(you)(you)17.9克(ke)的(de)(de)(de)蛋白質、2.1克(ke)的(de)(de)(de)碳水化合(he)物和1.3克(ke)的(de)(de)(de)脂(zhi)肪。鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)胗(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)之所以(yi)熱(re)量(liang)低，主(zhu)要(yao)是因為鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)胗(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)的(de)(de)(de)肉質大(da)(da)部分都是肌肉，它其(qi)(qi)中的(de)(de)(de)蛋白質含(han)(han)量(liang)較(jiao)(jiao)(jiao)高(gao)，脂(zhi)肪和膽固醇的(de)(de)(de)含(han)(han)量(liang)低很(hen)多，大(da)(da)約只有(you)(you)雞肉的(de)(de)(de)1/5左右，因此鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)胗(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)的(de)(de)(de)熱(re)量(liang)就比較(jiao)(jiao)(jiao)低了(le)。鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)胗(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)的(de)(de)(de)做(zuo)法眾多，不同(tong)做(zuo)法的(de)(de)(de)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)胗(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)熱(re)量(liang)也有(you)(you)所不同(tong)，其(qi)(qi)中常(chang)見的(de)(de)(de)鹵(lu)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)胗(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)相對來(lai)說(shuo)熱(re)量(liang)要(yao)高(gao)一些，每100克(ke)鹵(lu)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)胗(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)可達183大(da)(da)卡左右。

五、鴨肫的作用和功效

1、消食(shi)導滯：鴨(ya)(ya)胗中含有的(de)(de)(de)(de)成(cheng)分主要(yao)(yao)包括胃(wei)激素和角(jiao)蛋白(bai)(bai)氨(an)基酸(suan)等，具有增(zeng)加人(ren)體胃(wei)液的(de)(de)(de)(de)分泌量以及提高腸胃(wei)的(de)(de)(de)(de)消化功能，從而加快腸胃(wei)的(de)(de)(de)(de)排(pai)空(kong)速度的(de)(de)(de)(de)作用(yong)(yong)(yong)(yong)，可(ke)用(yong)(yong)(yong)(yong)于飲(yin)食(shi)積滯，小兒疳積，并有較強(qiang)的(de)(de)(de)(de)消食(shi)化積作用(yong)(yong)(yong)(yong)，幫助(zhu)健運脾胃(wei)。2、補(bu)鐵(tie)：鴨(ya)(ya)胗中含有豐富的(de)(de)(de)(de)鐵(tie)元素，食(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)鴨(ya)(ya)胗能達到補(bu)鐵(tie)的(de)(de)(de)(de)功效，可(ke)輔(fu)助(zhu)治療缺鐵(tie)導致的(de)(de)(de)(de)精神萎(wei)靡、厭(yan)食(shi)挑食(shi)、生(sheng)長發育(yu)遲緩、頭暈失眠、注意力(li)不(bu)集中、記(ji)憶力(li)差、抽筋、膝蓋疼(teng)等癥狀，女性可(ke)以適當多(duo)食(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)一些。3、保護視(shi)力(li)：鴨(ya)(ya)胗中含有維生(sheng)素A，能夠促(cu)進人(ren)體視(shi)紫(zi)紅質的(de)(de)(de)(de)再生(sheng)、維持(chi)正常的(de)(de)(de)(de)視(shi)覺功能，對于夜盲癥和視(shi)力(li)減(jian)退有很好的(de)(de)(de)(de)預防(fang)作用(yong)(yong)(yong)(yong)。一些用(yong)(yong)(yong)(yong)眼過度的(de)(de)(de)(de)人(ren)，常吃動(dong)物內(nei)臟也能有效改善視(shi)力(li)。4、促(cu)進發育(yu)：鴨(ya)(ya)胗主要(yao)(yao)由肌肉(rou)組(zu)(zu)織組(zu)(zu)成(cheng)，富含蛋白(bai)(bai)質，具有促(cu)進人(ren)體的(de)(de)(de)(de)發育(yu)、修復(fu)和更新(xin)受(shou)損細胞的(de)(de)(de)(de)作用(yong)(yong)(yong)(yong)，適合體質虛(xu)弱(ruo)、營養不(bu)良(liang)者食(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)。