一、鴨胗和鴨肫有什么區別
鴨(ya)肫(zhun)和鴨(ya)胗沒(mei)有(you)區別(bie)。鴨(ya)胗和鴨(ya)肫(zhun)是同一種食物,都是指(zhi)鴨(ya)胃,只是不同地方(fang)的(de)人(ren)不同的(de)叫法(fa)而已。其(qi)特(te)點是形狀扁(bian)圓,肉質(zhi)緊密,緊韌耐嚼,滋味悠長,無油膩感,是老少皆(jie)喜愛的(de)佳肴珍品。
二、鴨肫怎么讀
鴨(ya)(ya)肫即鴨(ya)(ya)胃(wei)(wei)、鴨(ya)(ya)胗,讀(du)作【yā zhūn】。肫是(shi)(shi)指禽類的(de)(de)胃(wei)(wei)(亦(yi)稱“胗”),鴨(ya)(ya)肫就是(shi)(shi)鴨(ya)(ya)的(de)(de)胃(wei)(wei)。鴨(ya)(ya)肫是(shi)(shi)鴨(ya)(ya)的(de)(de)肌(ji)(ji)胃(wei)(wei)。鳥類的(de)(de)胃(wei)(wei)分為腺胃(wei)(wei)(真胃(wei)(wei),gIandular stomach)和肌(ji)(ji)胃(wei)(wei)(砂(sha)囊,muscular stomach)。腺胃(wei)(wei)壁薄,壁細胞分泌胃(wei)(wei)酸及各種(zhong)消(xiao)化(hua)酶(mei),用以浸泡、消(xiao)化(hua)食物;肌(ji)(ji)胃(wei)(wei)有發達的(de)(de)肌(ji)(ji)肉壁,內(nei)壁覆蓋有一層硬的(de)(de)角質膜(mo)(中藥名叫內(nei)金(jin)、雞(ji)內(nei)金(jin)、鴨(ya)(ya)肫衣),內(nei)腔含有一些小砂(sha)粒(鳥類所吞食的(de)(de)),作用類似牙齒,用以磨碎食物。
三、鴨肫是鴨的哪里
鴨胗就是鴨的胃部,又稱鴨肫,鳥類的胃分為腺胃和肌胃,肌胃有發達的肌肉壁,內壁覆蓋有一層硬的角質膜,內腔含有一些小砂粒,作用類似牙齒,用以磨碎食物,鴨胗就是鴨的肌胃。殺鴨子時,一般會把鴨肫專門拿出來清洗干凈,精心加工后制成菜品,由于肉質細密且有嚼勁,口感勁道,滋味悠長,吃起來毫無油膩感,因此備受歡迎。愛吃鴨肫的朋友有很多,除了自己買鴨肫回來做以外,也可以買市場上現成的即食鴨肫,想購買的話,可以先來看看鴨肫十大品牌。
四、鴨肫的熱量
鴨(ya)胗(zhen)作為鴨(ya)的(de)(de)(de)(de)胃部,通常是(shi)(shi)用來(lai)(lai)消化食物的(de)(de)(de)(de)地方,相比較于鴨(ya)身上(shang)其他部位來(lai)(lai)說,鴨(ya)胗(zhen)的(de)(de)(de)(de)熱(re)量(liang)是(shi)(shi)比較低的(de)(de)(de)(de),一(yi)般鴨(ya)胗(zhen)的(de)(de)(de)(de)單位熱(re)量(liang)為每100克(ke)(ke)(ke)92大卡(ka)左右,其中(zhong)(zhong)還含有(you)17.9克(ke)(ke)(ke)的(de)(de)(de)(de)蛋(dan)白(bai)質(zhi)、2.1克(ke)(ke)(ke)的(de)(de)(de)(de)碳水化合物和1.3克(ke)(ke)(ke)的(de)(de)(de)(de)脂(zhi)肪。鴨(ya)胗(zhen)之所以熱(re)量(liang)低,主要是(shi)(shi)因(yin)(yin)為鴨(ya)胗(zhen)的(de)(de)(de)(de)肉質(zhi)大部分(fen)都是(shi)(shi)肌肉,它(ta)其中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)蛋(dan)白(bai)質(zhi)含量(liang)較高(gao),脂(zhi)肪和膽固(gu)醇的(de)(de)(de)(de)含量(liang)低很多(duo),大約只有(you)雞肉的(de)(de)(de)(de)1/5左右,因(yin)(yin)此鴨(ya)胗(zhen)的(de)(de)(de)(de)熱(re)量(liang)就比較低了。鴨(ya)胗(zhen)的(de)(de)(de)(de)做(zuo)法(fa)眾多(duo),不(bu)同(tong)(tong)做(zuo)法(fa)的(de)(de)(de)(de)鴨(ya)胗(zhen)熱(re)量(liang)也有(you)所不(bu)同(tong)(tong),其中(zhong)(zhong)常見的(de)(de)(de)(de)鹵鴨(ya)胗(zhen)相對來(lai)(lai)說熱(re)量(liang)要高(gao)一(yi)些(xie),每100克(ke)(ke)(ke)鹵鴨(ya)胗(zhen)可達183大卡(ka)左右。
五、鴨肫的作用和功效
1、消食(shi)導滯:鴨(ya)胗(zhen)(zhen)中(zhong)含有(you)(you)(you)的(de)(de)成(cheng)分主要包括(kuo)胃(wei)激素和(he)角蛋白氨基酸等(deng),具有(you)(you)(you)增加人(ren)體(ti)胃(wei)液的(de)(de)分泌量(liang)以及提高(gao)腸胃(wei)的(de)(de)消化功能(neng),從而加快腸胃(wei)的(de)(de)排空(kong)速度的(de)(de)作用(yong)(yong)(yong)(yong),可(ke)用(yong)(yong)(yong)(yong)于飲食(shi)積滯,小兒疳積,并(bing)有(you)(you)(you)較(jiao)強的(de)(de)消食(shi)化積作用(yong)(yong)(yong)(yong),幫助(zhu)健(jian)運脾(pi)胃(wei)。2、補鐵:鴨(ya)胗(zhen)(zhen)中(zhong)含有(you)(you)(you)豐富(fu)的(de)(de)鐵元素,食(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)鴨(ya)胗(zhen)(zhen)能(neng)達到補鐵的(de)(de)功效,可(ke)輔(fu)助(zhu)治(zhi)療缺鐵導致的(de)(de)精神萎靡(mi)、厭食(shi)挑食(shi)、生(sheng)長(chang)發育遲緩、頭暈(yun)失眠、注意力(li)不(bu)集(ji)中(zhong)、記憶(yi)力(li)差、抽筋、膝蓋疼等(deng)癥狀,女(nv)性可(ke)以適(shi)當多食(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)一些(xie)。3、保(bao)護視(shi)力(li):鴨(ya)胗(zhen)(zhen)中(zhong)含有(you)(you)(you)維生(sheng)素A,能(neng)夠促(cu)進人(ren)體(ti)視(shi)紫紅質的(de)(de)再生(sheng)、維持(chi)正常的(de)(de)視(shi)覺功能(neng),對(dui)于夜盲癥和(he)視(shi)力(li)減退有(you)(you)(you)很好的(de)(de)預防(fang)作用(yong)(yong)(yong)(yong)。一些(xie)用(yong)(yong)(yong)(yong)眼過度的(de)(de)人(ren),常吃動物(wu)內(nei)臟(zang)也能(neng)有(you)(you)(you)效改善視(shi)力(li)。4、促(cu)進發育:鴨(ya)胗(zhen)(zhen)主要由肌肉組織組成(cheng),富(fu)含蛋白質,具有(you)(you)(you)促(cu)進人(ren)體(ti)的(de)(de)發育、修復和(he)更新(xin)受(shou)損細胞的(de)(de)作用(yong)(yong)(yong)(yong),適(shi)合體(ti)質虛弱、營(ying)養不(bu)良者食(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)。