一、鴨肫和鴨胗的區別在哪

鴨(ya)肫(zhun)和鴨(ya)胗(zhen)沒(mei)有區別。

鴨胗和(he)鴨肫是同一種(zhong)食物，都是指鴨胃，只(zhi)是不(bu)同地方的人不(bu)同的叫法而已(yi)。其特點是形狀扁圓，肉(rou)質緊密，緊韌耐嚼，滋味(wei)悠長(chang)，無油膩感(gan)，是老少皆喜愛(ai)的佳(jia)肴珍品。

二、鴨肫怎么讀

鴨(ya)肫(zhun)即鴨(ya)胃、鴨(ya)胗，讀作【yā zhūn】。

肫(zhun)是(shi)(shi)指禽類的胃(wei)(wei)（亦稱“胗”），鴨(ya)(ya)(ya)肫(zhun)就是(shi)(shi)鴨(ya)(ya)(ya)的胃(wei)(wei)。鴨(ya)(ya)(ya)肫(zhun)是(shi)(shi)鴨(ya)(ya)(ya)的肌胃(wei)(wei)。鳥類的胃(wei)(wei)分為腺胃(wei)(wei)（真胃(wei)(wei)，gIandular stomach）和肌胃(wei)(wei)（砂囊，muscular stomach）。腺胃(wei)(wei)壁(bi)薄，壁(bi)細胞分泌胃(wei)(wei)酸及(ji)各種(zhong)消化酶，用以浸泡、消化食(shi)物；肌胃(wei)(wei)有(you)發達的肌肉壁(bi)，內壁(bi)覆蓋有(you)一(yi)層硬的角(jiao)質膜（中(zhong)藥名叫內金、雞內金、鴨(ya)(ya)(ya)肫(zhun)衣），內腔含有(you)一(yi)些(xie)小(xiao)砂粒（鳥類所吞(tun)食(shi)的），作用類似牙齒，用以磨碎食(shi)物。

三、鴨胗和郡肝是一樣的嗎

不完全一樣，鴨胗屬于郡肝的一種，但郡肝不全都是鴨胗。

所(suo)謂(wei)的小(xiao)郡(jun)(jun)肝(gan)，是(shi)四川一帶對雞、鴨(ya)(ya)、鵝等禽類(lei)胃部（主要是(shi)肌胃）的俗(su)稱，包括雞胗(zhen)、鴨(ya)(ya)胗(zhen)，所(suo)以(yi)說鴨(ya)(ya)肫屬于小(xiao)郡(jun)(jun)肝(gan)，而小(xiao)郡(jun)(jun)肝(gan)除(chu)了鴨(ya)(ya)胗(zhen)以(yi)外(wai)，還(huan)有雞胗(zhen)。