一、鹵鴨胗的做法

鴨胗又稱鴨肫，是鴨(ya)的肌胃，因為肉質(zhi)緊密(mi)，緊韌耐嚼而備受歡迎，鴨(ya)胗的做法多種多樣，常見的就是鹵著吃(chi)，那么鹵鴨(ya)肫怎么做呢？

原料：

鴨胗1000克(ke)(ke)、蔥(cong)姜(jiang)蒜(suan)20克(ke)(ke)、花椒八(ba)角(jiao)2克(ke)(ke)、香(xiang)葉小茴香(xiang)1克(ke)(ke)、老抽(chou)10克(ke)(ke)、生(sheng)抽(chou)25克(ke)(ke)、開水適量、白糖(tang)10克(ke)(ke)、料酒40克(ke)(ke)、鹽6克(ke)(ke)。

做法：

1、鴨胗清洗(xi)干凈控干水分(fen)，將鴨胗的一邊(bian)橫著切一下，再豎著切一刀，注意(yi)頂(ding)部不要切斷，兩邊(bian)都切好就行了。

2、所有鴨胗(zhen)都切好(hao)以后(hou)放入(ru)冷水里(li)加熱，水里(li)倒(dao)些(xie)料酒(jiu)，水開(kai)以后(hou)撇去浮末(mo)，煮(zhu)兩(liang)分鐘將(jiang)(jiang)水倒(dao)掉，然后(hou)用溫水將(jiang)(jiang)鴨胗(zhen)上的雜質(zhi)洗干(gan)凈。

3、取電壓力(li)鍋內膽(dan)，加(jia)入(ru)花椒、八角(jiao)、小茴香(xiang)、香(xiang)葉(xie)，再加(jia)入(ru)蔥(cong)姜蒜(suan)、適(shi)量(liang)生抽(chou)和老抽(chou)、一大勺(shao)白糖、適(shi)量(liang)料酒、稍(shao)微多些的(de)鹽，最(zui)后(hou)加(jia)入(ru)適(shi)量(liang)開水。

4、焯過水(shui)洗干凈的鴨(ya)胗花放(fang)進(jin)去搖(yao)晃一下令鴨(ya)胗都沾上醬油(you)的顏色，蓋(gai)蓋(gai)子定(ding)自選保(bao)壓30分鐘，然后即可(ke)出鍋食用。

二、鹵鴨胗需要焯水嗎

需要。

鴨胗(zhen)是動物的內臟，有一(yi)定的腥(xing)味，烹飪之前(qian)需要(yao)放(fang)在鍋中焯水，不焯水直接鹵的話(hua)，做出來的鹵鴨肫會比較腥(xing)，難吃。

三、鹵鴨肫怎么做才好吃

制作鹵鴨(ya)肫(zhun)的(de)時(shi)(shi)候(hou)，要想(xiang)做出來的(de)鹵鴨(ya)胗(zhen)味道好(hao)，關鍵(jian)是(shi)要注意(yi)制作的(de)技巧(qiao)(qiao)，制作鹵鴨(ya)肫(zhun)的(de)時(shi)(shi)候(hou)，主(zhu)要注意(yi)以下幾點技巧(qiao)(qiao)：

1、在清洗鴨胗(zhen)時，加入少許鹽搓洗，可有效(xiao)地去除(chu)腥味并且殺(sha)菌，記得撕掉鴨胗(zhen)表面殘留的(de)黃膜。

2、煮鴨(ya)胗(zhen)的(de)軟硬度根(gen)據自(zi)己的(de)喜好而定，喜歡脆(cui)脆(cui)的(de)口感就少(shao)放(fang)點水(shui)(shui)，喜歡軟的(de)就多(duo)放(fang)水(shui)(shui)，但最(zui)后都(dou)要將(jiang)湯汁收濃(nong)了才入味。這樣(yang)還(huan)不要加鹽(yan)，有老抽、生抽的(de)味已足夠。

3、若煮的時間短，怕中間不入味，可將鴨胗放湯(tang)汁(zhi)中浸泡(pao)過(guo)夜，或(huo)者(zhe)切片后(hou)將湯(tang)汁(zhi)澆在上面。

4、鹵制鴨胗的鹵汁，用不完可以(yi)倒入保鮮盒(he)放冰箱(xiang)冷凍保存。下次(ci)再煮(zhu)的話，提前拿出(chu)(chu)化凍繼續使用就成了(le)老鹵汁了(le)，老鹵汁做出(chu)(chu)來的鴨肫(zhun)更好吃更入味(wei)。