一、鹵鴨胗的做法

鴨胗又稱鴨肫，是鴨(ya)的(de)肌胃(wei)，因為肉質緊(jin)(jin)密，緊(jin)(jin)韌(ren)耐嚼(jiao)而(er)備受歡迎(ying)，鴨(ya)胗(zhen)的(de)做法多種多樣，常(chang)見(jian)的(de)就是鹵(lu)著吃，那么(me)鹵(lu)鴨(ya)肫怎么(me)做呢(ni)？

原料：

鴨(ya)胗1000克(ke)(ke)(ke)、蔥姜蒜20克(ke)(ke)(ke)、花(hua)椒八角2克(ke)(ke)(ke)、香葉小茴香1克(ke)(ke)(ke)、老抽(chou)10克(ke)(ke)(ke)、生抽(chou)25克(ke)(ke)(ke)、開水適量、白糖10克(ke)(ke)(ke)、料酒40克(ke)(ke)(ke)、鹽6克(ke)(ke)(ke)。

做法：

1、鴨(ya)胗清洗干凈控干水分，將(jiang)鴨(ya)胗的一邊(bian)橫(heng)著(zhu)切(qie)一下，再豎(shu)著(zhu)切(qie)一刀(dao)，注(zhu)意(yi)頂部不要切(qie)斷，兩邊(bian)都切(qie)好(hao)就行了(le)。

2、所有鴨胗(zhen)都切好以(yi)后放(fang)入冷水(shui)里加(jia)熱(re)，水(shui)里倒些料酒(jiu)，水(shui)開以(yi)后撇去浮末(mo)，煮兩分鐘將水(shui)倒掉，然后用溫水(shui)將鴨胗(zhen)上的雜質(zhi)洗(xi)干凈。

3、取(qu)電(dian)壓力鍋內膽，加(jia)入花椒、八(ba)角(jiao)、小茴香(xiang)、香(xiang)葉(xie)，再加(jia)入蔥姜(jiang)蒜、適(shi)量(liang)生抽和老抽、一大勺白糖、適(shi)量(liang)料(liao)酒、稍微(wei)多(duo)些的鹽，最后加(jia)入適(shi)量(liang)開水(shui)。

4、焯過(guo)水(shui)洗(xi)干凈的鴨(ya)胗花放進去搖(yao)晃(huang)一(yi)下令(ling)鴨(ya)胗都沾上醬(jiang)油的顏(yan)色，蓋(gai)蓋(gai)子定自選保(bao)壓30分(fen)鐘，然后即可(ke)出(chu)鍋食用。

二、鹵鴨胗需要焯水嗎

需要。

鴨胗是動(dong)物(wu)的內臟，有一(yi)定(ding)的腥味，烹(peng)飪之(zhi)前需要放(fang)在鍋中焯(zhuo)水，不焯(zhuo)水直接鹵(lu)的話，做出來(lai)的鹵(lu)鴨肫會比較腥，難(nan)吃。

三、鹵鴨肫怎么做才好吃

制(zhi)作鹵鴨(ya)(ya)肫的(de)時候，要(yao)想做出(chu)來的(de)鹵鴨(ya)(ya)胗味道(dao)好，關鍵是(shi)要(yao)注意制(zhi)作的(de)技巧(qiao)，制(zhi)作鹵鴨(ya)(ya)肫的(de)時候，主要(yao)注意以下幾點(dian)技巧(qiao)：

1、在清(qing)洗鴨(ya)胗時，加入少(shao)許鹽搓(cuo)洗，可有效地(di)去(qu)除腥味并且殺菌，記得撕(si)掉鴨(ya)胗表面殘留的(de)黃膜。

2、煮鴨胗的(de)軟硬度(du)根據自己的(de)喜(xi)好(hao)而定，喜(xi)歡脆脆的(de)口感就(jiu)少放點水，喜(xi)歡軟的(de)就(jiu)多放水，但最后都要將湯(tang)汁(zhi)收濃了才(cai)入(ru)味。這樣還不要加鹽，有老抽、生抽的(de)味已足夠(gou)。

3、若煮的時間短，怕中間不入味，可將鴨胗放湯汁中(zhong)浸(jin)泡過夜，或者切(qie)片(pian)后將(jiang)湯汁澆在上面(mian)。

4、鹵制鴨胗的(de)(de)鹵汁，用不完(wan)可以倒(dao)入保鮮盒(he)放冰(bing)箱冷凍保存。下次再煮的(de)(de)話，提前拿出(chu)化凍繼續使(shi)用就成了老鹵汁了，老鹵汁做出(chu)來的(de)(de)鴨肫更好(hao)吃(chi)更入味。