材料：奶油200g、糖(tang)粉(fen)(fen)(fen)120g、蛋(dan)48g、低筋面粉(fen)(fen)(fen)345g、奶粉(fen)(fen)(fen)48g、卡(ka)士達(da)粉(fen)(fen)(fen)32g、香(xiang)草(cao)莢1/3根、奶黃餡(xian)710g、咸蛋(dan)黃10顆、蘭(lan)姆酒少許、濃糖(tang)水1小(xiao)杯(bei)、奶油68g、面粉(fen)(fen)(fen)72g、卡(ka)士達(da)粉(fen)(fen)(fen)34g、玉米淀粉(fen)(fen)(fen)68g、白砂糖(tang)68g、蛋(dan)150g、煉乳60g、水225g。

做法：

1、咸蛋黃(huang)抹上(shang)一些蘭姆酒用150度放入(ru)烤(kao)箱(xiang)烤(kao)5～8分鐘。

2、出爐的時候，再(zai)噴上一(yi)些些蘭姆(mu)酒(jiu)（不用(yong)太多，趁(chen)熱噴），去腥并增加香味，這里(li)是切成一(yi)小塊一(yi)小塊的方式，如(ru)果喜歡一(yi)大塊，也可以將蛋黃切成3等分，每顆月(yue)餅放入1/3的蛋黃。

3、奶油在微軟手可捏(nie)的狀態下(xia)與糖(tang)粉混合。

4、然后再與蛋(dan)、香草莢一起(qi)混入。

5、再加(jia)入奶(nai)粉、卡士(shi)達(da)粉、面(mian)粉一起混合(he)成(cheng)月餅(bing)皮的面(mian)團，如果(guo)太軟(ruan)的話，可以拿進冰箱冷藏一會。

6、將蛋黃(huang)(huang)與奶黃(huang)(huang)餡(xian)混合后(hou)，分成26～27g/顆，皮要分成28g/顆（餡(xian)跟餅(bing)皮都(dou)滾圓(yuan)比較(jiao)好(hao)操作(zuo)），然后(hou)將皮放在手掌(zhang)中(zhong)(zhong)壓平，中(zhong)(zhong)間(jian)稍(shao)厚(hou)一(yi)些些，大小(xiao)約手掌(zhang)2/3的(de)扁圓(yuan)狀，四周稍(shao)薄(bo)，包(bao)(bao)住(zhu)奶黃(huang)(huang)餡(xian)后(hou)將餅(bing)皮完(wan)全的(de)包(bao)(bao)住(zhu)餡(xian)（餅(bing)皮此時很(hen)軟Q，很(hen)好(hao)延(yan)展去包(bao)(bao)餡(xian)）。

7、利用(yong)壓模的(de)(de)器具將月餅壓出(chu)形狀，或(huo)是(shi)你能做成(cheng)你想(xiang)要的(de)(de)樣(yang)子（此時你的(de)(de)手應該是(shi)油(you)油(you)的(de)(de)，在壓模器的(de)(de)內部抹上薄(bo)薄(bo)的(de)(de)一(yi)層油(you)，好脫(tuo)模）。

8、用170度(du)預熱烤(kao)(kao)箱，溫度(du)到達(da)后，將(jiang)約(yue)餅放入烤(kao)(kao)8分(fen)鐘(zhong)（小(xiao)秘訣：如果你不想邊邊烤(kao)(kao)焦，用手將(jiang)角角的邊摸成(cheng)圓弧狀(zhuang)就比(bi)較不會容易烤(kao)(kao)焦）。

9、取出(chu)后(hou)抹上蛋液再用(yong)180度烤2分(fen)鐘(zhong)。

10、取出(chu)后抹上濃(nong)糖水再用180度(du)烤(kao)2分(fen)半，這動作是讓表皮(pi)更加酥，可(ke)以增加皮(pi)吃(chi)起來的(de)口感喔。

11、出爐(lu)之后(hou)，記(ji)得放(fang)在(zai)鐵(tie)架(jia)上放(fang)涼(liang)才能包裝。建議(yi)大家在(zai)食用(yong)前，先稍微加熱再(zai)享用(yong)。

奶黃餡做法：

1、將融化的奶(nai)油，玉米(mi)淀粉(fen)，卡士達(da)粉(fen)，面粉(fen)，糖一(yi)起混合直到無顆粒狀態。

2、蛋分次加(jia)入后(hou)，再慢慢加(jia)入煉乳與水(shui)。

3、倒入容器中后(hou)，再(zai)拿去蒸熟（約(yue)蒸20～30分(fen)鐘）。

4、然(ran)后放涼(liang)備用（建議先(xian)前(qian)一天做好冷藏(zang)，隔天再拿出來使用會比較好操作）。