一、港式奶黃月餅的做法

材料：奶(nai)(nai)油200g、糖粉(fen)(fen)(fen)(fen)120g、蛋(dan)48g、低筋面粉(fen)(fen)(fen)(fen)345g、奶(nai)(nai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)48g、卡士(shi)達粉(fen)(fen)(fen)(fen)32g、香(xiang)草莢1/3根、奶(nai)(nai)黃餡710g、咸蛋(dan)黃10顆、蘭(lan)姆(mu)酒少許、濃糖水(shui)1小杯、奶(nai)(nai)油68g、面粉(fen)(fen)(fen)(fen)72g、卡士(shi)達粉(fen)(fen)(fen)(fen)34g、玉(yu)米淀粉(fen)(fen)(fen)(fen)68g、白砂(sha)糖68g、蛋(dan)150g、煉(lian)乳60g、水(shui)225g。

做法：

1、咸(xian)蛋黃抹(mo)上一(yi)些蘭姆酒用150度放入烤箱烤5～8分鐘。

2、出(chu)爐的時候，再噴(pen)上(shang)一些些蘭姆酒（不(bu)用太(tai)多，趁(chen)熱噴(pen)），去腥并增加香(xiang)味，這里是(shi)切成(cheng)一小(xiao)塊(kuai)一小(xiao)塊(kuai)的方式(shi)，如果喜歡一大塊(kuai)，也(ye)可以(yi)將(jiang)蛋黃切成(cheng)3等(deng)分，每顆月餅放(fang)入1/3的蛋黃。

3、奶油在微軟手可捏(nie)的(de)狀態下與糖粉混(hun)合(he)。

4、然(ran)后再與蛋、香草莢一起混入(ru)。

5、再加入(ru)奶粉(fen)、卡士達(da)粉(fen)、面粉(fen)一起混(hun)合成月餅(bing)皮的面團(tuan)，如果太軟的話，可以拿(na)進(jin)冰箱(xiang)冷藏一會。

6、將(jiang)(jiang)蛋黃與奶黃餡(xian)混合(he)后(hou)，分成(cheng)26～27g/顆，皮(pi)要分成(cheng)28g/顆（餡(xian)跟餅皮(pi)都滾圓比較(jiao)好操作），然后(hou)將(jiang)(jiang)皮(pi)放在(zai)手(shou)(shou)掌中壓平(ping)，中間稍(shao)厚一(yi)些(xie)些(xie)，大小約手(shou)(shou)掌2/3的(de)扁圓狀，四周(zhou)稍(shao)薄，包(bao)住奶黃餡(xian)后(hou)將(jiang)(jiang)餅皮(pi)完全的(de)包(bao)住餡(xian)（餅皮(pi)此時很軟Q，很好延展去(qu)包(bao)餡(xian)）。

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7、利用壓(ya)模的(de)器具將(jiang)月(yue)餅壓(ya)出(chu)形狀，或(huo)是你(ni)能(neng)做(zuo)成你(ni)想要的(de)樣(yang)子（此時你(ni)的(de)手應該是油(you)油(you)的(de)，在壓(ya)模器的(de)內部抹上薄(bo)薄(bo)的(de)一層油(you)，好(hao)脫模）。

8、用(yong)170度預熱烤箱，溫度到達后(hou)，將(jiang)約(yue)餅放入(ru)烤8分(fen)鐘（小秘訣(jue)：如果你不(bu)想邊邊烤焦，用(yong)手將(jiang)角(jiao)角(jiao)的邊摸成(cheng)圓弧狀 就比較不(bu)會容易烤焦）。

9、取出(chu)后(hou)抹上蛋液再用180度烤2分(fen)鐘。

10、取出后抹(mo)上濃糖水再用180度烤(kao)2分半，這動作是讓表皮更加(jia)酥，可以增加(jia)皮吃起來的口感喔(wo)。

11、出爐之(zhi)后，記得放在鐵架上放涼才能包裝。建(jian)議大家在食用(yong)前(qian)，先稍微(wei)加熱再(zai)享用(yong)。

奶黃餡做法：

1、將融化(hua)的奶油，玉米(mi)淀(dian)粉(fen)(fen)，卡(ka)士達粉(fen)(fen)，面粉(fen)(fen)，糖一起混合直到無顆(ke)粒狀態。

2、蛋分次加入后，再慢(man)慢(man)加入煉乳與水。

3、倒入容器中后，再拿去蒸(zheng)熟(shu)（約蒸(zheng)20～30分鐘）。

4、然后放涼(liang)備用(yong)（建議先(xian)前(qian)一天做(zuo)好冷藏，隔(ge)天再拿出來使用(yong)會比較好操(cao)作）。

二、港式冰皮月餅的做法

材(cai)料：糯米粉50g、粘(zhan)米粉50g、面粉25g、糖(tang)粉/砂(sha)糖(tang)50g、煉奶4湯匙、食油4湯匙、牛奶210g、現成綠豆餡(xian)360g。

做法：

1、把所有粉類及(ji)糖過篩。

2、加入食油及煉奶拌(ban)好，最后加入牛奶拌(ban)勻。

3、把粉(fen)漿(jiang)過篩，然后放(fang)入已(yi)涂油的碟(die)子上，入鍋蒸25分鐘(zhong)。

4、待(dai)粉團微溫(wen)后取出，搓至(zhi)光滑，然后放入冰箱約2小時。

5、取出20g粉團，搓(cuo)圓及按平，放(fang)入(ru)30g綠豆餡，包好(hao)及稍微至長形，放(fang)入(ru)月餅模印(yin)出花(hua)紋。