一、港式奶黃月餅的做法

材料：奶油200g、糖粉(fen)(fen)120g、蛋48g、低筋面粉(fen)(fen)345g、奶粉(fen)(fen)48g、卡士達(da)(da)粉(fen)(fen)32g、香草莢(jia)1/3根、奶黃餡710g、咸蛋黃10顆(ke)、蘭(lan)姆酒少(shao)許、濃糖水1小杯、奶油68g、面粉(fen)(fen)72g、卡士達(da)(da)粉(fen)(fen)34g、玉米淀粉(fen)(fen)68g、白砂糖68g、蛋150g、煉乳60g、水225g。

做法：

1、咸蛋黃抹(mo)上一些蘭(lan)姆酒用150度放入烤(kao)箱烤(kao)5～8分鐘(zhong)。

2、出爐的(de)時候，再噴上一(yi)些些蘭姆酒(jiu)（不用太多，趁熱(re)噴），去腥并增(zeng)加香味(wei)，這里是切成(cheng)一(yi)小(xiao)塊一(yi)小(xiao)塊的(de)方(fang)式(shi)，如(ru)果喜歡一(yi)大塊，也可以將蛋黃切成(cheng)3等分，每(mei)顆月餅放入1/3的(de)蛋黃。

3、奶油在微軟手可捏的(de)狀態下與糖粉(fen)混合。

4、然后(hou)再(zai)與蛋、香草莢一起混入。

5、再加入奶粉(fen)、卡(ka)士達粉(fen)、面(mian)粉(fen)一(yi)起混合成月餅皮的面(mian)團，如(ru)果太軟的話(hua)，可以拿進冰箱(xiang)冷藏一(yi)會。

6、將蛋黃與奶黃餡混合后，分(fen)成(cheng)26～27g/顆，皮要分(fen)成(cheng)28g/顆（餡跟餅皮都滾圓比(bi)較好(hao)操作），然(ran)后將皮放在手(shou)掌中壓平，中間(jian)稍厚一些(xie)(xie)些(xie)(xie)，大小(xiao)約(yue)手(shou)掌2/3的扁圓狀，四周稍薄，包(bao)(bao)住奶黃餡后將餅皮完全的包(bao)(bao)住餡（餅皮此時很(hen)軟Q，很(hen)好(hao)延展去(qu)包(bao)(bao)餡）。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

7、利用壓(ya)模的(de)器(qi)具將月餅壓(ya)出形狀，或是(shi)你(ni)能做成你(ni)想要的(de)樣子（此(ci)時你(ni)的(de)手應(ying)該是(shi)油油的(de)，在壓(ya)模器(qi)的(de)內部抹(mo)上薄薄的(de)一層(ceng)油，好(hao)脫(tuo)模）。

8、用(yong)170度預熱烤(kao)箱(xiang)，溫度到達后，將約餅(bing)放入烤(kao)8分鐘（小秘(mi)訣：如(ru)果你不想邊邊烤(kao)焦，用(yong)手將角角的邊摸(mo)成圓弧(hu)狀 就(jiu)比較不會容易烤(kao)焦）。

9、取出后抹上蛋液再用180度(du)烤(kao)2分鐘。

10、取(qu)出后抹上濃糖水再用(yong)180度烤2分(fen)半(ban)，這(zhe)動(dong)作是讓表皮更加酥，可(ke)以增加皮吃起來(lai)的口感(gan)喔。

11、出爐之后(hou)，記得放(fang)(fang)在(zai)鐵(tie)架上放(fang)(fang)涼才能包裝。建議(yi)大家在(zai)食用(yong)前，先稍微加熱再享用(yong)。

奶黃餡做法：

1、將融化的奶油，玉(yu)米淀(dian)粉，卡士達粉，面(mian)粉，糖(tang)一起混合直到無顆粒狀態。

2、蛋分次加入后，再慢慢加入煉乳與水。

3、倒入容(rong)器中后，再拿去(qu)蒸熟（約蒸20～30分鐘(zhong)）。

4、然(ran)后放涼備用（建(jian)議先前一(yi)天(tian)做好冷(leng)藏(zang)，隔天(tian)再拿出來使用會(hui)比較(jiao)好操作）。

二、港式冰皮月餅的做法

材料：糯(nuo)米粉50g、粘米粉50g、面粉25g、糖(tang)粉/砂糖(tang)50g、煉奶4湯(tang)匙(chi)、食油4湯(tang)匙(chi)、牛奶210g、現(xian)成綠豆餡360g。

做法：

1、把所有粉(fen)類及糖過(guo)篩。

2、加入食(shi)油及煉奶(nai)拌好，最后加入牛奶(nai)拌勻。

3、把粉漿過(guo)篩，然后放(fang)入已涂油的碟子上，入鍋蒸(zheng)25分鐘。

4、待(dai)粉(fen)團微溫(wen)后取出，搓至(zhi)光滑，然后放(fang)入冰(bing)箱約(yue)2小時。

5、取出20g粉團(tuan)，搓(cuo)圓及按(an)平，放(fang)(fang)入30g綠(lv)豆(dou)餡，包好及稍微至長(chang)形(xing)，放(fang)(fang)入月餅模印(yin)出花紋。