港式冰皮月餅的做法

做法一：

主料：糯米粉50克(ke)、粘米粉50克(ke)、低筋(jin)面粉25克(ke)、澄粉25克(ke)。

輔料：色拉油50克、糖粉(fen)(fen)50克、牛奶(nai)220克、奶(nai)粉(fen)(fen)10克、紅酒蔓越(yue)莓餡250克、抹茶粉(fen)(fen)適量、可可粉(fen)(fen)適量、紅曲粉(fen)(fen)適量、凍干(gan)芒(mang)果粉(fen)(fen)適量。

步驟：

1、將色拉油、牛奶(nai)、糖粉和奶(nai)粉拌勻。

2、主料中(zhong)的所有(you)粉類拌(ban)勻，過篩。

3、將(jiang)第一步和第二步的兩(liang)種原料混合均(jun)勻(yun)，過篩兩(liang)次(ci)，成(cheng)細膩均(jun)勻(yun)的糊狀。蓋上(shang)蓋子靜置(zhi)半小時(shi)。

4、入(ru)蒸鍋，水沸騰后大火蒸20分鐘。可以蓋(gai)一層保鮮膜，防止鍋蓋(gai)滴水。

5、熟了之后(hou)，直接放進面(mian)包機(ji)或料理機(ji)，趁熱揉(rou)面(mian)。這樣揉(rou)上勁道，更容易包餡和壓(ya)出細(xi)膩(ni)的花紋。

6、裝入保(bao)鮮袋中，入冰箱冷藏1小時，能使(shi)面團(tuan)更細膩(ni)均(jun)勻。

7、少許糯米粉(fen)入(ru)不(bu)粘(zhan)鍋，小火炒熟，做手(shou)粉(fen)。其實這步可以省(sheng)略，冷藏過的面團幾乎(hu)不(bu)黏手(shou)。

8、這里用的紅酒蔓越(yue)莓(mei)餡，做(zuo)法(fa)就是(shi)蔓越(yue)莓(mei)洗凈，切碎，隔水蒸熟后，加糖和少許紅酒入不粘鍋炒(chao)去酒精(jing)和水分后，加糯(nuo)米(mi)粉和植物油繼續炒(chao)到翻動困難，能捏(nie)成(cheng)球的狀態(tai)，晾涼就行(xing)了。

9、取20克冰皮面團，將30克紅酒蔓越莓餡包成球狀。放到一邊備用。

10、取幾份20克(ke)左(zuo)右的(de)冰皮面團(tuan)，分(fen)別(bie)加入凍干芒果(guo)粉(fen)，抹茶粉(fen)，可(ke)可(ke)粉(fen)，紅曲(qu)粉(fen)和一滴粉(fen)色(se)食(shi)用色(se)素。

11、先說一(yi)下與餅(bing)體不(bu)同(tong)的單色花的做法(fa)。將紫(zi)紅(hong)色面團(tuan)揪一(yi)小塊，填滿花片后，安裝到彈簧模具上。

12、在模具中放上包好餡(xian)的月餅(bing)球(qiu)，壓出花型即可。

13、這(zhe)種雙色的(de)，就是先(xian)用抹茶色填充內芯，再用粉色填滿花瓣。其他步驟與單(dan)色花一致(zhi)。

14、三色花其實(shi)也是類(lei)似。先(xian)用芒果面(mian)團填滿(man)花心部分。

15、再用(yong)粉色填滿花(hua)(hua)瓣。盡量按(an)平，尤其是花(hua)(hua)瓣邊緣。

16、再填滿整(zheng)個(ge)花(hua)型(xing)。面(mian)團需稍(shao)多一些，這樣(yang)壓出來花(hua)型(xing)飽滿，但(dan)是也別太多，容(rong)易擠出外面(mian)。

17、好了(le)，重復同(tong)樣的(de)步驟，就(jiu)扣出三色冰皮月餅(bing)了(le)。

18、放(fang)進密封盒，蓋上蓋子(zi)，放(fang)入冰箱(xiang)冷藏，可以保存兩三(san)天。時間再(zai)久的(de)話，冰皮(pi)變硬就不(bu)好吃了。

19、五色花其(qi)實(shi)也(ye)一(yi)樣，用不同顏(yan)色填充花瓣(ban)即可。

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做法二：

食(shi)材：糯米(mi)粉(fen)100g、小麥澄(cheng)粉(fen)60g、粘(zhan)米(mi)粉(fen)100g、細(xi)砂糖50g、綠豆餡300g、牛奶370ml、色拉(la)油(you)50ml、模具1套、熟糕粉(fen)適量。

步驟：

1、把糯米(mi)粉，粘米(mi)粉，澄粉，白色細砂糖，全部一起放在個大碗里(li)面。混(hun)合(he)攪拌一下。粉的種類有(you)點(dian)多，千萬不能(neng)弄混(hun)了。

2、倒(dao)入牛(niu)奶(nai)，用打蛋器攪(jiao)(jiao)拌(ban)(ban)，牛(niu)奶(nai)可以(yi)分幾次放(fang)，慢(man)慢(man)攪(jiao)(jiao)拌(ban)(ban)，攪(jiao)(jiao)拌(ban)(ban)到沒(mei)有顆粒塊(kuai)狀物之后就加入色拉(la)油攪(jiao)(jiao)拌(ban)(ban)。用打蛋器攪(jiao)(jiao)拌(ban)(ban)會比(bi)較容(rong)易攪(jiao)(jiao)拌(ban)(ban)些，用筷子會比(bi)較慢(man)，不好(hao)攪(jiao)(jiao)拌(ban)(ban)。

3、把(ba)剛剛攪拌(ban)好(hao)的(de)(de)粉放在(zai)一個可以蒸(zheng)的(de)(de)容器里面(mian)，然后用(yong)保險(xian)膜封緊(jin)。放在(zai)鍋里面(mian)蒸(zheng)30分(fen)鐘。注：一(yi)定用(yong)保(bao)鮮膜把(ba)容器封緊，不(bu)能(neng)讓水(shui)蒸氣進容器里面(mian)，不(bu)然皮(pi)會太(tai)水(shui)太(tai)軟的(de)。蒸的(de)時候時間稍微長點，保(bao)證冰皮(pi)要(yao)(yao)熟才重要(yao)(yao)啊(a)。

4、用大勺(shao)子把(ba)冰皮拿出來，用手指背去按壓和揉(rou)面，把(ba)它揉(rou)成一個(ge)完整的面團就好了(le)。其實就是把(ba)手握(wo)成一個(ge)拳(quan)頭去打面團，這樣比較有力氣，好弄些。而且里面有油又還(huan)有點(dian)燙燙的，用正常(chang)的揉(rou)面手法都完全握(wo)不住面團。

5、把綠豆(dou)餡平(ping)均切成一(yi)(yi)個魚丸(wan)子(zi)(zi)大小，搓成圓圓的(de)。冰皮也是一(yi)(yi)樣的(de)方法，搓成一(yi)(yi)個個比餡料(liao)大點(dian)的(de)丸(wan)子(zi)(zi)。

6、拿一(yi)點熟糕(gao)粉出來，如果拿冰皮有點黏(nian)手的話(hua)就(jiu)沾(zhan)一(yi)點。模(mo)具上也沾(zhan)上粉，這樣待會(hui)做形狀的時候就(jiu)不(bu)會(hui)黏(nian)到了。把冰皮弄成(cheng)一(yi)個(ge)碗裝，把餡(xian)料包進(jin)去，搓緊無開口(kou)。然后(hou)把它塞進(jin)模(mo)具里面，按一(yi)下(xia)就(jiu)完成(cheng)了。

7、港式冰皮月餅就(jiu)可以直(zhi)接吃(chi)(chi)了(le)(le)，做好(hao)放(fang)冰箱冷藏的(de)(de)味道更棒。這個不(bu)能放(fang)超過3天，超過3天就(jiu)不(bu)好(hao)吃(chi)(chi)了(le)(le)。剛做好(hao)凍冷了(le)(le)吃(chi)(chi)的(de)(de)時候是(shi)最好(hao)吃(chi)(chi)的(de)(de)了(le)(le)。是(shi)不(bu)是(shi)方法很(hen)簡單(dan)的(de)(de)，有(you)空就(jiu)自己(ji)試試吧。