港式冰皮月餅的做法

做法一：

主料：糯米粉(fen)(fen)50克(ke)、粘米粉(fen)(fen)50克(ke)、低筋面(mian)粉(fen)(fen)25克(ke)、澄粉(fen)(fen)25克(ke)。

輔(fu)料：色拉油(you)50克(ke)(ke)、糖粉(fen)(fen)50克(ke)(ke)、牛奶(nai)220克(ke)(ke)、奶(nai)粉(fen)(fen)10克(ke)(ke)、紅(hong)酒(jiu)蔓越莓餡250克(ke)(ke)、抹茶粉(fen)(fen)適量(liang)、可可粉(fen)(fen)適量(liang)、紅(hong)曲(qu)粉(fen)(fen)適量(liang)、凍(dong)干芒果粉(fen)(fen)適量(liang)。

步驟：

1、將色拉油、牛奶(nai)、糖粉和(he)奶(nai)粉拌勻。

2、主料中的所有粉類拌勻(yun)，過篩。

3、將(jiang)第一步和第二步的兩種原(yuan)料混合均勻，過篩兩次，成(cheng)細膩均勻的糊狀。蓋上蓋子靜(jing)置半小時。

4、入蒸(zheng)鍋，水(shui)沸騰后大火蒸(zheng)20分鐘。可(ke)以蓋一(yi)層(ceng)保(bao)鮮膜，防止鍋蓋滴水(shui)。

5、熟了之后，直(zhi)接放進面包機(ji)或料理(li)機(ji)，趁熱揉(rou)面。這樣揉(rou)上勁道，更容易(yi)包餡和壓出細膩的花紋(wen)。

6、裝入保鮮袋中，入冰箱冷藏1小(xiao)時，能使面團更細膩(ni)均勻。

7、少許糯(nuo)米粉(fen)入不(bu)粘鍋，小火(huo)炒熟，做(zuo)手粉(fen)。其實這步可以省略，冷藏過(guo)的面團(tuan)幾乎不(bu)黏手。

8、這(zhe)里用(yong)的(de)紅酒蔓越莓餡(xian)，做法就是(shi)蔓越莓洗凈，切碎(sui)，隔水蒸熟后，加糖和(he)少許紅酒入不粘鍋(guo)炒去(qu)酒精(jing)和(he)水分后，加糯米粉和(he)植物油繼續炒到翻動困(kun)難(nan)，能(neng)捏成球的(de)狀(zhuang)態，晾涼就行了。

9、取20克冰皮面團(tuan)，將(jiang)30克紅酒蔓越莓餡包成球(qiu)狀。放到(dao)一邊備用。

10、取幾份20克左(zuo)右的冰(bing)皮面團(tuan)，分別(bie)加入凍干芒果粉(fen)，抹茶粉(fen)，可可粉(fen)，紅曲(qu)粉(fen)和一滴(di)粉(fen)色(se)食用(yong)色(se)素。

11、先說一(yi)下與餅體不同(tong)的單色花的做(zuo)法。將紫紅色面團揪一(yi)小塊(kuai)，填滿(man)花片(pian)后，安裝到(dao)彈簧模具上。

12、在模具中放上包好(hao)餡的月餅球(qiu)，壓出花型即可。

13、這(zhe)種雙色的(de)，就(jiu)是先用(yong)抹茶色填(tian)充內(nei)芯，再用(yong)粉色填(tian)滿(man)花瓣。其(qi)他(ta)步驟與單色花一致。

14、三色花其(qi)實也(ye)是類似。先用芒果面團(tuan)填滿花心部分。

15、再用粉色(se)填滿花瓣。盡量按(an)平，尤其是花瓣邊緣。

16、再填滿(man)整個(ge)花型。面(mian)團需稍多(duo)一些，這樣壓出來(lai)花型飽滿(man)，但是也別太多(duo)，容易擠出外面(mian)。

17、好(hao)了，重復同樣的(de)步驟，就扣出三色冰皮月(yue)餅了。

18、放進密封盒，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏，可(ke)以保存兩三天。時間(jian)再久(jiu)的話(hua)，冰皮變硬就不好吃了。

19、五(wu)色花其實(shi)也一樣，用不同(tong)顏色填充花瓣即可。

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做法二：

食材：糯米粉(fen)100g、小麥澄粉(fen)60g、粘(zhan)米粉(fen)100g、細砂(sha)糖50g、綠豆餡300g、牛奶370ml、色拉(la)油50ml、模(mo)具1套、熟糕(gao)粉(fen)適量。

步驟：

1、把(ba)糯米(mi)粉(fen)(fen)(fen)，粘(zhan)米(mi)粉(fen)(fen)(fen)，澄粉(fen)(fen)(fen)，白(bai)色細砂糖，全部一起放在個大(da)碗里面(mian)。混合攪(jiao)拌一下。粉(fen)(fen)(fen)的種(zhong)類(lei)有點(dian)多，千(qian)萬不能弄(nong)混了。

2、倒入牛(niu)奶(nai)，用打蛋器攪(jiao)拌(ban)，牛(niu)奶(nai)可(ke)以(yi)分幾次放，慢(man)慢(man)攪(jiao)拌(ban)，攪(jiao)拌(ban)到沒(mei)有顆粒塊狀物之(zhi)后就加入色拉油攪(jiao)拌(ban)。用打蛋器攪(jiao)拌(ban)會比較容易攪(jiao)拌(ban)些，用筷(kuai)子(zi)會比較慢(man)，不好攪(jiao)拌(ban)。

3、把剛剛攪拌好的粉放在(zai)一(yi)個可以蒸的容器里面(mian)，然(ran)后用保(bao)險膜封緊。放在(zai)鍋里面(mian)蒸30分鐘。注：一定(ding)用保(bao)鮮(xian)膜把(ba)容(rong)器(qi)封緊，不能讓水蒸(zheng)氣(qi)進容(rong)器(qi)里面(mian)，不然皮(pi)會太水太軟的(de)。蒸(zheng)的(de)時(shi)候時(shi)間(jian)稍微(wei)長(chang)點，保(bao)證冰皮(pi)要熟(shu)才重要啊。

4、用(yong)大(da)勺子把冰皮拿(na)出來，用(yong)手(shou)(shou)指背去按壓和揉(rou)(rou)面(mian)，把它揉(rou)(rou)成一(yi)個(ge)完整的面(mian)團(tuan)就(jiu)好了。其實(shi)就(jiu)是把手(shou)(shou)握(wo)成一(yi)個(ge)拳頭去打面(mian)團(tuan)，這樣(yang)比較有力氣，好弄些。而且里面(mian)有油又還有點燙(tang)燙(tang)的，用(yong)正常的揉(rou)(rou)面(mian)手(shou)(shou)法都完全(quan)握(wo)不住面(mian)團(tuan)。

5、把(ba)綠(lv)豆餡平均(jun)切成一個魚丸(wan)子大(da)小(xiao)，搓成圓圓的(de)。冰(bing)皮也是一樣的(de)方法，搓成一個個比餡料大(da)點(dian)的(de)丸(wan)子。

6、拿一(yi)點熟(shu)糕粉(fen)出來，如果拿冰皮有點黏手的(de)(de)話就(jiu)沾一(yi)點。模(mo)具(ju)上也沾上粉(fen)，這樣待會(hui)做形狀的(de)(de)時(shi)候就(jiu)不會(hui)黏到了。把(ba)冰皮弄成一(yi)個碗裝(zhuang)，把(ba)餡(xian)料包進去，搓(cuo)緊無開(kai)口(kou)。然后(hou)把(ba)它塞進模(mo)具(ju)里面，按一(yi)下就(jiu)完(wan)成了。

7、港式冰皮月餅就(jiu)可以直接吃(chi)(chi)了(le)，做好放(fang)(fang)冰箱冷(leng)藏(zang)的味道更(geng)棒。這個不能放(fang)(fang)超過3天(tian)，超過3天(tian)就(jiu)不好吃(chi)(chi)了(le)。剛做好凍(dong)冷(leng)了(le)吃(chi)(chi)的時候是(shi)(shi)最好吃(chi)(chi)的了(le)。是(shi)(shi)不是(shi)(shi)方法很(hen)簡(jian)單的，有空(kong)就(jiu)自己試試吧。