1、水油皮要柔(rou)軟(ruan),水油皮的(de)液體(ti)(牛奶或(huo)水)的(de)量,要根據(ju)自家面粉的(de)吸水性(xing)自行調整,能有足夠的(de)延展性(xing),包餡兒時(shi)才容易(yi)操作。
2、豬油(you)(you)(you)要(yao)充(chong)分軟化,和好的油(you)(you)(you)酥(su)才(cai)夠柔軟,且水油(you)(you)(you)皮(pi)和油(you)(you)(you)酥(su)的軟硬度相等(deng),這樣包酥(su)的時(shi)候才(cai)不會破酥(su)。
3、炒月餅的餡料一定要寧干勿(wu)濕(shi),水分太(tai)多烤月餅的時候容(rong)易開裂。
4、和黃油面團時不(bu)要(yao)過度搓揉,以(yi)免起筋影響口感。黃油不(bu)要(yao)打發(也(ye)就(jiu)是(shi)不(bu)要(yao)打至變白(bai)),否(fou)則烤(kao)的時候(hou)更容易變形。