一、酥皮月餅的酥皮怎么做才酥脆

水(shui)油皮(pi)：普通(tong)面粉200克(ke)，白糖15克(ke)，玉米(mi)油30克(ke)，水(shui)100克(ke)。

油面：低筋面粉200克，玉米油100克。

餡料(liao)：花(hua)生仁(ren)100克(ke)(ke)，核桃仁(ren)60克(ke)(ke)，葡萄干50克(ke)(ke)，芝麻50克(ke)(ke)，紅(hong)(hong)糖(tang)60克(ke)(ke)，熟面(mian)粉(fen)100克(ke)(ke)，蜂蜜100克(ke)(ke)，食用油20克(ke)(ke)，青紅(hong)(hong)絲60克(ke)(ke)。

做法：

1、首先做水油皮(pi)，盆中(zhong)倒(dao)入200克(ke)(ke)面粉，15克(ke)(ke)白糖，30克(ke)(ke)玉米油，加入100克(ke)(ke)水，攪(jiao)成(cheng)面絮(xu)。

2、下手(shou)把面(mian)絮揉成團(tuan)，再把面(mian)團(tuan)移到(dao)案(an)板上多揉一會(hui)，使面(mian)團(tuan)更光滑，再放到(dao)盆(pen)里蓋上蓋子(zi)醒30分鐘。

3、接下來和油面(mian)，盆(pen)里放入200克低(di)筋面(mian)粉，沒有低(di)筋面(mian)粉普通的(de)也(ye)可以，倒入100克玉米油，油選擇淡一點的(de)味道，攪拌(ban)成粘稠的(de)面(mian)團。

4、再把油(you)面搓均勻，團成光滑的油(you)面團，蓋(gai)上(shang)蓋(gai)子就可(ke)以了。

5、提前準(zhun)備好的熟花(hua)生米、核(he)桃(tao)仁、芝麻、瓜(gua)子仁碾碎(sui)粒(li)，葡萄干，再放(fang)入100克炒(chao)熟的面粉攪(jiao)勻。

6、加(jia)入(ru)紅(hong)糖、食用(yong)油、蜂蜜、青紅(hong)絲，把所有的材料拌勻，可(ke)以(yi)攥(zuan)成團。

7、把拌好的(de)果仁餡攥成(cheng)大約30克(ke)左右(you)的(de)團，放一旁(pang)備用。

8、把醒好的(de)水油皮面搓成(cheng)長(chang)條分成(cheng)大(da)小相等的(de)劑子，每(mei)個劑子大(da)約20克，再把油面也分成(cheng)同等分的(de)劑子，大(da)約16克左右。

9、將水油皮面劑子(zi)用手掌按成圓(yuan)皮，把油面包裹在(zai)里面，搓成光滑(hua)的圓(yuan)球。

10、全(quan)部包(bao)好后，取其中的(de)一(yi)個球搟(xian)成(cheng)(cheng)牛舌狀再從一(yi)頭卷成(cheng)(cheng)圓柱。

11、把(ba)所有的面團全部(bu)卷好后蓋上保鮮(xian)袋醒5分(fen)鐘，第二次開酥，用同樣(yang)(yang)的方法搟成牛舌狀卷起(qi)，這樣(yang)(yang)我們的酥皮就(jiu)做(zuo)好了。

12、取一個酥皮壓扁，中間放上果仁餡，用虎口收攏法(fa)封口團圓。

13、這樣(yang)我們的酥皮月餅(bing)生坯就(jiu)做好了(le)，放在烤(kao)盤里，可(ke)以在月餅(bing)的表面點綴一個(ge)花型，好看又美(mei)觀(guan)，烤(kao)箱(xiang)180度上下火預熱，把烤(kao)盤放在烤(kao)箱(xiang)的中層烤(kao)30分鐘就(jiu)可(ke)以出爐了(le)。

14、這樣我們的(de)酥皮(pi)月(yue)餅就做(zuo)好了，皮(pi)酥層多，里面的(de)果仁餡(xian)香而不膩，這樣做(zuo)的(de)老式酥皮(pi)月(yue)餅老人特別喜(xi)歡。

15、把(ba)做(zuo)(zuo)(zuo)好的酥皮(pi)月(yue)餅放在保鮮(xian)盒(he)里回油(you)3天左右再(zai)吃，味道(dao)更(geng)加，掰開層(ceng)層(ceng)分明，入口即化(hua)，果仁香(xiang)甜不膩，按這(zhe)個配料做(zuo)(zuo)(zuo)的酥皮(pi)月(yue)餅做(zuo)(zuo)(zuo)給(gei)家人(ren)，過(guo)一個祥(xiang)和的中秋(qiu)節。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

二、酥皮月餅面皮的做法和配方

食(shi)材：普通面(mian)粉150克(ke)、食(shi)用油35克(ke)、白糖30克(ke)、清水65克(ke)、低筋面(mian)粉90克(ke)、食(shi)用油45克(ke)。

制作：

1、先做水油皮。普通面粉、食用油、白糖、清水(shui)混合在一(yi)起，充分攪拌均(jun)勻，揉成光滑(hua)的水(shui)油皮面團，做(zuo)好之后密封松弛20-30分鐘。

2、再做油酥面。低(di)筋面(mian)(mian)粉和食用油混(hun)合，然(ran)后揉捏成團，同樣(yang)的密封松弛20-30分(fen)鐘。低(di)筋面(mian)(mian)粉可以(yi)換成普通面(mian)(mian)粉，但是低(di)筋面(mian)(mian)粉的酥松程度更好。

3、面團(tuan)(tuan)松(song)弛好之后(hou)延展性會更好，直接搓成長條，下同等大小的面劑子，油酥(su)面團(tuan)(tuan)同理。

4、取一個水油皮面團按扁，里面包上(shang)油酥面，然后(hou)收緊封口處，按照這個步驟(zou)去(qu)處理其他(ta)面劑(ji)。處理一個劑(ji)子都要用保鮮膜蓋上(shang)保存，防止風干，水分蒸發(fa)。

5、再拿出(chu)來第(di)一(yi)個包好的劑(ji)子開始開酥(su)，先上(shang)下搟成(cheng)牛舌狀，然(ran)后從底部卷起，接著再次搟開卷起，這樣開酥(su)的過程就處理好了。處理一(yi)個劑(ji)子也要用保鮮膜蓋(gai)上(shang)保存，防止風干，水分蒸發(fa)。

6、最后再取出(chu)來(lai)剛才(cai)第一個開酥好(hao)的(de)劑子，大拇指(zhi)向中(zhong)間按(an)壓，兩端捏合在一起，搟成圓形的(de)餅(bing)皮，里面包上(shang)豆沙(sha)餡，收口處朝下，用印(yin)章印(yin)出(chu)好(hao)看的(de)花紋(wen)即可(ke)。如果這步覺得劑子干，不好(hao)操作(zuo)，可(ke)以(yi)密封松(song)弛10分鐘再操作(zuo)。

7、所(suo)有(you)的(de)都做好之后(hou)開始(shi)入烤(kao)箱，提前預熱好，175度中層上下(xia)火烤(kao)30分鐘。具體的(de)溫(wen)度和時間要根據自家(jia)的(de)烤(kao)箱脾(pi)氣靈(ling)活調整(zheng)哦。

烤完的酥皮月餅真的特別酥，吃著也不膩口(kou)，輕輕地觸碰就能看(kan)到掉(diao)渣，里面(mian)的餡料可(ke)以放任何自己喜歡的。

小貼士：

1、面團要充分密封(feng)松(song)弛。

2、每家(jia)用(yong)的面粉不同，水量可以適(shi)量增減，總(zong)之不要太干(gan)即(ji)可。

3、食用油換成豬油的效(xiao)果或(huo)更好。

4、烤月餅之(zhi)前表面可(ke)以刷一點(dian)蛋(dan)黃液，顏色會(hui)更好(hao)看，但是(shi)刷蛋(dan)液多少會(hui)摻一些蛋(dan)腥味(wei)。