一、酥皮月餅的酥皮怎么做才酥脆

水油皮：普通(tong)面粉200克，白(bai)糖15克，玉(yu)米油30克，水100克。

油面：低筋面粉200克(ke)，玉米(mi)油100克(ke)。

餡料：花生仁100克(ke)(ke)，核桃仁60克(ke)(ke)，葡萄干50克(ke)(ke)，芝麻50克(ke)(ke)，紅(hong)糖(tang)60克(ke)(ke)，熟(shu)面(mian)粉100克(ke)(ke)，蜂蜜(mi)100克(ke)(ke)，食用油20克(ke)(ke)，青紅(hong)絲60克(ke)(ke)。

做法：

1、首先做水油皮(pi)，盆中倒入(ru)200克(ke)面粉，15克(ke)白糖，30克(ke)玉米油，加入(ru)100克(ke)水，攪成面絮。

2、下(xia)手把面絮揉(rou)成團(tuan)，再把面團(tuan)移到案板上多揉(rou)一會，使面團(tuan)更光滑，再放到盆里蓋上蓋子醒(xing)30分鐘(zhong)。

3、接下來和油面，盆(pen)里(li)放(fang)入(ru)200克低(di)筋面粉，沒有低(di)筋面粉普通(tong)的也可以，倒入(ru)100克玉米油，油選擇淡一點(dian)的味道(dao)，攪拌(ban)成粘稠的面團。

4、再把油(you)面搓均勻，團成光滑(hua)的油(you)面團，蓋上蓋子(zi)就(jiu)可以了。

5、提前(qian)準備好的(de)熟花生米、核桃(tao)仁、芝(zhi)麻、瓜子(zi)仁碾碎粒(li)，葡萄干(gan)，再放(fang)入100克炒熟的(de)面粉攪勻。

6、加入紅(hong)糖、食用油(you)、蜂(feng)蜜(mi)、青(qing)紅(hong)絲，把所有的材(cai)料(liao)拌勻，可(ke)以(yi)攥(zuan)成團。

7、把拌好(hao)的果仁餡攥(zuan)成大約30克左右(you)的團(tuan)，放一旁備(bei)用。

8、把醒好的水(shui)油皮(pi)面搓成長條(tiao)分(fen)(fen)成大小相等(deng)的劑(ji)子，每個劑(ji)子大約(yue)20克，再把油面也分(fen)(fen)成同等(deng)分(fen)(fen)的劑(ji)子，大約(yue)16克左(zuo)右(you)。

9、將水油皮面劑子(zi)用手掌按成(cheng)圓皮，把油面包裹在里面，搓成(cheng)光滑的圓球(qiu)。

10、全部包好后，取其(qi)中(zhong)的一(yi)個球(qiu)搟成(cheng)牛舌狀再從一(yi)頭卷成(cheng)圓柱。

11、把所有(you)的面團全部卷(juan)好后蓋上保鮮袋醒5分鐘，第(di)二次開酥，用同樣(yang)(yang)的方(fang)法(fa)搟成牛舌狀卷(juan)起，這樣(yang)(yang)我們的酥皮(pi)就(jiu)做好了。

12、取一個酥皮壓扁，中間放上果(guo)仁餡，用虎口(kou)收(shou)攏法(fa)封口(kou)團圓。

13、這樣我們的(de)酥皮月(yue)餅生坯就做好(hao)了，放在烤(kao)(kao)盤(pan)里，可以(yi)在月(yue)餅的(de)表面(mian)點綴一(yi)個花型，好(hao)看又美觀，烤(kao)(kao)箱180度上下火(huo)預熱，把烤(kao)(kao)盤(pan)放在烤(kao)(kao)箱的(de)中層烤(kao)(kao)30分鐘就可以(yi)出爐了。

14、這(zhe)樣我們的酥皮月餅就做好(hao)了，皮酥層多，里面的果仁餡香而不(bu)膩，這(zhe)樣做的老式(shi)酥皮月餅老人特別(bie)喜(xi)歡(huan)。

15、把(ba)做好的酥(su)皮(pi)月餅放在保(bao)鮮盒里(li)回油3天左右再(zai)吃，味道更加(jia)，掰(bai)開(kai)層層分明(ming)，入口即化(hua)，果仁香甜不膩，按這個(ge)配(pei)料做的酥(su)皮(pi)月餅做給家人，過一個(ge)祥和的中秋節。

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二、酥皮月餅面皮的做法和配方

食材：普通面粉150克(ke)(ke)、食用(yong)油35克(ke)(ke)、白糖(tang)30克(ke)(ke)、清水(shui)65克(ke)(ke)、低筋面粉90克(ke)(ke)、食用(yong)油45克(ke)(ke)。

制作：

1、先做水油皮。普通面粉、食用油、白糖、清水混合在一(yi)起，充分攪拌(ban)均勻，揉成光滑的水油皮面團，做好之后密封松(song)弛20-30分鐘。

2、再做油酥面。低(di)筋(jin)面(mian)粉(fen)和食用油混(hun)合，然后(hou)揉捏成(cheng)團，同樣(yang)的(de)密封(feng)松(song)(song)弛20-30分鐘。低(di)筋(jin)面(mian)粉(fen)可以換成(cheng)普通面(mian)粉(fen)，但是低(di)筋(jin)面(mian)粉(fen)的(de)酥松(song)(song)程度更(geng)好。

3、面團松弛好之(zhi)后延展性會(hui)更好，直接搓成(cheng)長條，下同等大小(xiao)的(de)面劑子(zi)，油酥(su)面團同理(li)。

4、取(qu)一(yi)個(ge)(ge)水油(you)皮(pi)面(mian)(mian)團按(an)扁，里(li)面(mian)(mian)包上油(you)酥(su)面(mian)(mian)，然后收緊封口處(chu)，按(an)照這個(ge)(ge)步驟去處(chu)理其他面(mian)(mian)劑。處(chu)理一(yi)個(ge)(ge)劑子都要用(yong)保(bao)鮮膜(mo)蓋上保(bao)存，防止風干，水分蒸發。

5、再拿出(chu)來(lai)第(di)一(yi)個(ge)包好的(de)劑子開(kai)始開(kai)酥(su)，先上下(xia)搟成牛(niu)舌(she)狀，然(ran)后從(cong)底(di)部卷起，接著再次搟開(kai)卷起，這樣開(kai)酥(su)的(de)過(guo)程就處理(li)好了。處理(li)一(yi)個(ge)劑子也要用(yong)保鮮(xian)膜蓋上保存，防止風干，水分蒸發。

6、最(zui)后再(zai)取出來(lai)剛才第一(yi)個開酥好的(de)劑(ji)子(zi)，大拇指向中間按壓(ya)，兩端捏(nie)合在一(yi)起(qi)，搟成(cheng)圓形的(de)餅皮，里(li)面包(bao)上豆沙餡，收口處朝下，用印(yin)章印(yin)出好看的(de)花紋即可。如果這步覺得劑(ji)子(zi)干，不好操(cao)作，可以密封松(song)弛10分鐘再(zai)操(cao)作。

7、所有(you)的都做好(hao)之后開始入烤箱(xiang)(xiang)，提前預熱好(hao)，175度(du)中層上下火(huo)烤30分鐘。具體的溫(wen)度(du)和(he)時間要根據自(zi)家的烤箱(xiang)(xiang)脾(pi)氣靈活調整哦。

烤完的酥皮月餅真(zhen)的(de)特別酥，吃(chi)著也不膩口(kou)，輕輕地觸碰就能看到掉渣，里(li)面(mian)的(de)餡料(liao)可以放(fang)任(ren)何自己喜歡的(de)。

小貼士：

1、面團(tuan)要(yao)充(chong)分(fen)密(mi)封松弛。

2、每家用的(de)面粉不同，水量可以適量增(zeng)減，總之不要太(tai)干即可。

3、食用油換成豬油的效果(guo)或更好(hao)。

4、烤月餅之前表面可以刷一點(dian)蛋黃液，顏色(se)會(hui)更好看，但是(shi)刷蛋液多少(shao)會(hui)摻一些蛋腥味。