一、酥皮月餅用什么和面

一般來說，做酥皮月餅用(yong)(yong)普通(tong)的(de)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)即可(ke)，也(ye)(ye)(ye)(ye)就(jiu)是(shi)中筋(jin)(jin)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)。一(yi)般(ban)超(chao)市(shi)或者(zhe)(zhe)店里(li)買的(de)沒(mei)有(you)(you)特別標(biao)(biao)(biao)注的(de)普通(tong)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)是(shi)中筋(jin)(jin)粉(fen)(fen)(fen)(fen)，高(gao)筋(jin)(jin)粉(fen)(fen)(fen)(fen)和低(di)筋(jin)(jin)粉(fen)(fen)(fen)(fen)都會專(zhuan)門(men)標(biao)(biao)(biao)注，一(yi)般(ban)高(gao)筋(jin)(jin)粉(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)袋子上(shang)會標(biao)(biao)(biao)“高(gao)筋(jin)(jin)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)”或者(zhe)(zhe)“面(mian)(mian)包粉(fen)(fen)(fen)(fen)”，低(di)筋(jin)(jin)粉(fen)(fen)(fen)(fen)上(shang)會標(biao)(biao)(biao)“低(di)筋(jin)(jin)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)”、“蛋糕(gao)粉(fen)(fen)(fen)(fen)”或者(zhe)(zhe)“糕(gao)點粉(fen)(fen)(fen)(fen)”。當然，現在市(shi)面(mian)(mian)上(shang)也(ye)(ye)(ye)(ye)有(you)(you)酥皮(pi)(pi)月餅專(zhuan)用(yong)(yong)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)賣，用(yong)(yong)這(zhe)種也(ye)(ye)(ye)(ye)可(ke)以。另外(wai)如果(guo)喜歡口感(gan)軟(ruan)一(yi)點的(de)，也(ye)(ye)(ye)(ye)可(ke)以選擇(ze)低(di)筋(jin)(jin)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)。用(yong)(yong)普通(tong)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)做酥皮(pi)(pi)月餅，口感(gan)有(you)(you)點硬。用(yong)(yong)低(di)筋(jin)(jin)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)做酥皮(pi)(pi)月餅，口感(gan)比較柔軟(ruan)，有(you)(you)點蛋糕(gao)的(de)感(gan)覺。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

二、酥皮月餅怎么和面

油皮所需食材：面粉(fen)100g，白糖10g，植物油25g，水(shui)40g。

油(you)酥所需食(shi)材：面粉80g，黃油(you)45g。

另外(wai)準備(bei)適量的(de)月餅(bing)餡，這里是綠豆餡。

步驟：

1、把(ba)油皮所(suo)需食材放到盆里，揉成面(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)。注意一定要把(ba)油皮面(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)揉到光(guang)滑有韌(ren)性，大家可以(yi)采用做面(mian)(mian)(mian)(mian)包揉面(mian)(mian)(mian)(mian)的方法，把(ba)面(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)放在案(an)板上(shang)，像搓(cuo)衣服那樣來回搓(cuo)，只有把(ba)面(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)揉好，在包的時候才不(bu)會破皮。

2、把油(you)酥材料放(fang)到另(ling)一(yi)個盆里，揉成油(you)酥團。黃(huang)油(you)要(yao)記得提前軟化(hua)一(yi)下，揉起來(lai)比較方便省事。

3、把(ba)油(you)皮(pi)面團(tuan)、油(you)酥團(tuan)和餡(xian)料(liao)分別分成(cheng)等大的(de)小(xiao)份，揉成(cheng)球狀。這里每份油(you)皮(pi)是(shi)20g左右，油(you)酥團(tuan)是(shi)15g，餡(xian)料(liao)是(shi)20g左右，供大家參考下。

4、取(qu)一(yi)份油皮團，用(yong)手捏成片(pian)狀(zhuang)，取(qu)一(yi)油酥團放(fang)里面包(bao)起(qi)來，收口(kou)朝下(xia)放(fang)置(zhi)，用(yong)搟面杖(zhang)搟成牛舌狀(zhuang)，然(ran)后(hou)從上(shang)到下(xia)卷起(qi)來，收口(kou)朝下(xia)用(yong)手按扁，用(yong)搟面杖(zhang)搟成長(chang)條狀(zhuang)，再次從上(shang)到下(xia)卷起(qi)來，用(yong)保鮮膜蓋(gai)上(shang)，剩(sheng)余的也都(dou)這樣做好。

5、取一(yi)條形(xing)面團，用手(shou)在中間壓一(yi)下(xia)，把兩邊的(de)口收(shou)在一(yi)起(qi)，用搟面杖搟成(cheng)中間厚邊緣薄(bo)的(de)片狀(zhuang)，放進(jin)餡料包(bao)起(qi)來，用手(shou)按扁(bian)。

6、用(yong)(yong)印(yin)章印(yin)上圖案，在印(yin)圖案的地方用(yong)(yong)牙簽扎些小(xiao)孔，主要是為了(le)防(fang)止烤的時候爆(bao)餡。

7、放入(ru)預熱好的(de)烤箱，上(shang)下火180度烘烤35分(fen)鐘，時間和溫度僅供參考(kao)，大(da)家根據自己(ji)家的(de)烤箱脾氣(qi)進行(xing)調節。大(da)家烤的(de)時候隨時觀察顏色變化(hua)，如果看到上(shang)色了就(jiu)用錫紙蓋起來。