一、酥皮月餅用什么和面

一般來說，做酥皮月餅用普通(tong)的面(mian)(mian)(mian)粉即可，也(ye)就(jiu)是(shi)中(zhong)(zhong)筋(jin)面(mian)(mian)(mian)粉。一般超市(shi)或者(zhe)店里買的沒有特別(bie)標注的普通(tong)面(mian)(mian)(mian)粉是(shi)中(zhong)(zhong)筋(jin)粉，高(gao)筋(jin)粉和(he)低(di)筋(jin)粉都會專(zhuan)門標注，一般高(gao)筋(jin)粉的袋子上(shang)會標“高(gao)筋(jin)面(mian)(mian)(mian)粉”或者(zhe)“面(mian)(mian)(mian)包粉”，低(di)筋(jin)粉上(shang)會標“低(di)筋(jin)面(mian)(mian)(mian)粉”、“蛋(dan)糕粉”或者(zhe)“糕點(dian)粉”。當然，現在市(shi)面(mian)(mian)(mian)上(shang)也(ye)有酥(su)皮月餅專(zhuan)用面(mian)(mian)(mian)粉賣，用這種也(ye)可以。另(ling)外如果喜歡口感(gan)軟(ruan)一點(dian)的，也(ye)可以選擇低(di)筋(jin)面(mian)(mian)(mian)粉。用普通(tong)面(mian)(mian)(mian)粉做(zuo)(zuo)酥(su)皮月餅，口感(gan)有點(dian)硬。用低(di)筋(jin)面(mian)(mian)(mian)粉做(zuo)(zuo)酥(su)皮月餅，口感(gan)比較柔(rou)軟(ruan)，有點(dian)蛋(dan)糕的感(gan)覺。

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二、酥皮月餅怎么和面

油(you)皮所需食材：面粉100g，白糖10g，植物(wu)油(you)25g，水40g。

油酥所需食材(cai)：面粉80g，黃油45g。

另外準備適量的月餅餡(xian)，這里(li)是(shi)綠豆餡(xian)。

步驟：

1、把油(you)(you)皮(pi)所需食材放到(dao)盆里，揉成(cheng)面(mian)團(tuan)。注意一定要(yao)把油(you)(you)皮(pi)面(mian)團(tuan)揉到(dao)光(guang)滑有韌性，大家可以采用做面(mian)包揉面(mian)的方法，把面(mian)團(tuan)放在案(an)板上，像搓(cuo)衣服那(nei)樣來回搓(cuo)，只有把面(mian)團(tuan)揉好，在包的時候才不會破皮(pi)。

2、把油(you)酥(su)材料放到另一個盆(pen)里，揉成油(you)酥(su)團。黃油(you)要(yao)記得提前軟(ruan)化(hua)一下，揉起來比較方便省事。

3、把油(you)皮面(mian)團、油(you)酥團和餡料分別分成等大的小份，揉成球狀。這(zhe)里每(mei)份油(you)皮是20g左(zuo)右，油(you)酥團是15g，餡料是20g左(zuo)右，供大家(jia)參(can)考下。

4、取一份油(you)皮團，用手捏成片狀，取一油(you)酥(su)團放里面(mian)包起(qi)來(lai)(lai)，收口(kou)朝下放置，用搟(xian)面(mian)杖搟(xian)成牛(niu)舌狀，然后(hou)從(cong)上(shang)(shang)到下卷(juan)起(qi)來(lai)(lai)，收口(kou)朝下用手按扁，用搟(xian)面(mian)杖搟(xian)成長條狀，再(zai)次從(cong)上(shang)(shang)到下卷(juan)起(qi)來(lai)(lai)，用保(bao)鮮膜蓋上(shang)(shang)，剩余(yu)的也都這樣做好。

5、取一(yi)條形面團，用手在中間壓一(yi)下，把兩邊(bian)的口收在一(yi)起(qi)，用搟(xian)面杖搟(xian)成中間厚邊(bian)緣(yuan)薄的片(pian)狀(zhuang)，放進餡料包起(qi)來，用手按扁。

6、用印(yin)章(zhang)印(yin)上圖(tu)案(an)，在印(yin)圖(tu)案(an)的地方(fang)用牙(ya)簽扎(zha)些小孔(kong)，主要是為了防(fang)止烤的時候爆餡(xian)。

7、放入(ru)預熱好(hao)的(de)烤(kao)箱，上下火180度(du)烘烤(kao)35分鐘，時間(jian)和溫度(du)僅供(gong)參(can)考，大家根據自己家的(de)烤(kao)箱脾氣進行調節。大家烤(kao)的(de)時候隨時觀察顏色變化，如果(guo)看(kan)到上色了就(jiu)用錫紙蓋(gai)起(qi)來(lai)。