一、酥皮五仁月餅的做法

食材：

水(shui)油皮(pi)面(mian)團：普通(tong)面(mian)粉150克、黃(huang)油60克、細砂(sha)糖25克、水(shui)42克。

油酥面團：低(di)筋面粉100克、黃油50克。

餡料(liao)：腰果、大杏仁(ren)、核桃、花生、黑芝(zhi)(zhi)麻、瓜子仁(ren)、葡(pu)萄干、冰糖、山楂果脯、蜂(feng)蜜、黑芝(zhi)(zhi)麻糊、香(xiang)油、砂糖、白(bai)酒。

做法：

1、水油(you)(you)皮黃油(you)(you)隔水融化加入糖(tang)，水攪拌均(jun)勻(yun)。

2、篩入面粉攪拌。

3、揉成面團，靜置20分鐘。

4、酥面(mian)黃油和低筋面(mian)粉用手揉(rou)搓均勻，揉(rou)成面(mian)團，靜置15分鐘。

5、將水油皮面團(tuan)和(he)油酥面團(tuan)分別分成(cheng)大小均等。

6、取(qu)一個小的(de)水油(you)皮面團，壓扁。

7、把小油(you)酥面團(tuan)放在壓扁的水油(you)皮面團(tuan)上。

8、用水油(you)皮(pi)面(mian)團把(ba)油(you)酥面(mian)團包起來。

9、包好的面團收口(kou)朝(chao)上(shang)放在案(an)板上(shang)，用搟(xian)(xian)面杖把面團搟(xian)(xian)成長橢圓形。

10、搟好(hao)的面片，從外(wai)往內卷(juan)起來。

11、把卷好的面團，再(zai)次用(yong)搟面杖搟成長橢圓形面片。

12、再(zai)次把面(mian)片卷起來。

13、用手壓扁。

14、壓(ya)扁的面(mian)(mian)團用搟面(mian)(mian)杖(zhang)搟成圓(yuan)形(xing)的面(mian)(mian)片。

15、將(jiang)五仁餡放在面片(pian)中央。

16、用面皮把五仁餡(xian)包起來(lai)。

17、包好后用手輕輕按扁。

18、將(jiang)包好的(de)面(mian)團收口朝下放(fang)在烤盤上。在面(mian)團表(biao)面(mian)刷(shua)一(yi)層蛋黃。撒上一(yi)些白芝麻或者黑芝麻。烤箱，200度(du)，中層，烤20-25分鐘，表(biao)面(mian)金黃色即可出(chu)爐。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

二、酥皮五仁月餅餡料配方

食材：

水油(you)皮料：中筋粉300g、玉米油(you)80g、白砂糖30g、水105g。

油酥料：低筋面粉200g、豬(zhu)油100g。

餡料：杏仁、核桃仁、花(hua)生仁、黑白芝麻、瓜子(zi)仁、鮮(xian)桔子(zi)皮、葡萄(tao)干、熟糯(nuo)米(mi)粉、冰糖、玉米(mi)油、水(shui)各適量。

做法：

1、制作水油(you)皮(pi)：將水油(you)皮(pi)的(de)(de)面粉(fen)和糖混合均勻，倒(dao)入水，加入玉米油(you)，和成(cheng)光滑柔軟的(de)(de)水油(you)皮(pi)面團，蓋(gai)上濕毛巾(jin)松(song)弛30分鐘。

2、制(zhi)作油酥：將低(di)筋面粉和豬油先用筷子攪(jiao)拌，再下(xia)手抓散，最(zui)后和勻，制(zhi)成(cheng)油酥面團(tuan)。蓋上濕毛巾(jin)松弛20分鐘。

3、準備餡料：各種果(guo)仁(ren)分(fen)批炒熟(shu)（不(bu)要偷懶用(yong)(yong)生的(de)(de)，熟(shu)了才(cai)香），去皮(pi)(pi)、碾碎(sui)；鮮桔子(zi)(zi)皮(pi)(pi)洗(xi)凈切碎(sui)（這(zhe)個一定要有，這(zhe)才(cai)是(shi)記憶中的(de)(de)味道。另外，月餅的(de)(de)甜膩(ni)的(de)(de)食物，桔子(zi)(zi)皮(pi)(pi)有解膩(ni)的(de)(de)作用(yong)(yong)）；葡萄(tao)干洗(xi)凈，瀝(li)干水分(fen)；冰糖敲(qiao)碎(sui)備用(yong)(yong)。

4、準(zhun)備熟糯米(mi)粉(fen)：將炒鍋(guo)燒熱(re)轉小火，放入(ru)糯米(mi)粉(fen)，不斷翻炒，直到糯米(mi)粉(fen)變得略微發黃(huang)，嘗起(qi)來沒有(you)生粉(fen)味(wei)道就(jiu)行了，冷卻后就(jiu)能用了。

5、拌(ban)餡(xian)(xian)料：將果仁(ren)(ren)碎、桔子皮、葡萄干、冰糖放入大碗里混合(he)均(jun)勻，倒入油(you)(you)、涼開水(shui)，用筷子攪拌(ban)均(jun)勻，最后加入熟糯(nuo)米粉(fen)，餡(xian)(xian)料能抱團，即成(cheng)五仁(ren)(ren)餡(xian)(xian)。做好的五仁(ren)(ren)餡(xian)(xian)蓋上保鮮膜靜置半個小時，如果不出(chu)現(xian)滲油(you)(you)、分(fen)離(li)等現(xian)象，說明五仁(ren)(ren)餡(xian)(xian)就做成(cheng)功了。

6、油(you)(you)皮(pi)包(bao)油(you)(you)酥(su)：將松弛好的油(you)(you)皮(pi)、油(you)(you)酥(su)分別(bie)分成20份(fen)，取一(yi)份(fen)水油(you)(you)皮(pi)，按(an)(an)扁，把油(you)(you)酥(su)放(fang)在水油(you)(you)皮(pi)中間(jian)，卷(juan)起水油(you)(you)皮(pi)，用(yong)手(shou)掌將面團按(an)(an)扁，讓油(you)(you)酥(su)均勻包(bao)在里(li)面。

7、搟(xian)制酥皮(pi)：將面團搟(xian)成橢(tuo)圓(yuan)形(xing)，收口一處(chu)向上(shang)，從上(shang)向下卷起，包上(shang)保鮮膜(mo)靜置(zhi)15分鐘(zhong)。再按(an)扁、重復(fu)搟(xian)成橢(tuo)圓(yuan)形(xing)、卷起的動作，最后搟(xian)成需要的外皮(pi)大小。

8、包餡料：將餡料包入皮中，收好口，整理成圓形，收口朝下放在案板上，稍稍按壓拍扁。月餅表面刷上蛋黃(huang)液(ye)，點綴上黑芝麻，做好的(de)生坯逐個擺放(fang)入鋪(pu)墊好的(de)烤盤。

9、烤制：烤箱(xiang)預熱(re)170度，做好的餅胚放入(ru)烤箱(xiang)中層，烤10分(fen)鐘，翻面(mian)再(zai)烤7-8分(fen)鐘，再(zai)翻面(mian)烤7-8分(fen)鐘左右至側面(mian)見(jian)起酥即可(ke)。