一、酥皮五仁月餅的做法

食材：

水(shui)油皮面團：普通面粉150克、黃(huang)油60克、細砂糖25克、水(shui)42克。

油酥面(mian)團(tuan)：低筋(jin)面(mian)粉100克、黃(huang)油50克。

餡料：腰果(guo)、大杏仁、核桃(tao)、花生、黑芝麻、瓜子仁、葡萄干、冰糖(tang)、山楂果(guo)脯、蜂蜜、黑芝麻糊、香油、砂糖(tang)、白(bai)酒。

做法：

1、水(shui)油皮黃油隔水(shui)融化加(jia)入糖(tang)，水(shui)攪拌均勻(yun)。

2、篩入面粉攪拌。

3、揉成面團(tuan)，靜置20分鐘(zhong)。

4、酥面黃油和低筋面粉(fen)用手揉搓均(jun)勻，揉成面團，靜置15分鐘。

5、將水油皮面(mian)團和油酥面(mian)團分別分成大小均等。

6、取一個小的水(shui)油皮面團(tuan)，壓扁(bian)。

7、把小油酥(su)面團放(fang)在壓扁的水油皮面團上。

8、用水油(you)皮面團把油(you)酥面團包起來。

9、包好(hao)的面(mian)團(tuan)收口朝上(shang)(shang)放在案板上(shang)(shang)，用搟(xian)面(mian)杖把面(mian)團(tuan)搟(xian)成(cheng)長橢圓形。

10、搟(xian)好(hao)的面片，從外往(wang)內卷(juan)起來。

11、把卷(juan)好的面團(tuan)，再次用搟面杖搟成長橢圓形面片。

12、再次把面片卷起(qi)來。

13、用手(shou)壓扁(bian)。

14、壓(ya)扁的(de)面團用搟(xian)面杖搟(xian)成(cheng)圓形的(de)面片。

15、將五仁餡放在面片中央(yang)。

16、用面皮(pi)把五仁餡包(bao)起來。

17、包好后用手輕輕按扁。

18、將(jiang)包好(hao)的面(mian)(mian)(mian)團收口朝下放在(zai)烤(kao)(kao)盤上(shang)。在(zai)面(mian)(mian)(mian)團表(biao)面(mian)(mian)(mian)刷一(yi)層蛋黃(huang)。撒上(shang)一(yi)些白(bai)芝麻或者黑芝麻。烤(kao)(kao)箱，200度，中層，烤(kao)(kao)20-25分鐘，表(biao)面(mian)(mian)(mian)金(jin)黃(huang)色即可(ke)出(chu)爐。

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二、酥皮五仁月餅餡料配方

食材：

水油皮(pi)料：中筋粉(fen)300g、玉(yu)米油80g、白(bai)砂糖(tang)30g、水105g。

油酥料：低筋面粉200g、豬油100g。

餡料(liao)：杏(xing)仁、核桃仁、花生仁、黑白(bai)芝麻、瓜子仁、鮮(xian)桔子皮、葡萄干、熟糯(nuo)米(mi)粉、冰(bing)糖、玉米(mi)油、水各(ge)適量(liang)。

做法：

1、制作水油皮(pi)：將(jiang)水油皮(pi)的(de)面粉和(he)糖混(hun)合均勻，倒入水，加入玉米油，和(he)成(cheng)光滑柔軟的(de)水油皮(pi)面團，蓋上濕(shi)毛巾松弛30分鐘。

2、制(zhi)作油(you)酥：將低筋面粉和豬油(you)先(xian)用(yong)筷子(zi)攪拌，再(zai)下手抓散，最后和勻，制(zhi)成油(you)酥面團。蓋上(shang)濕毛巾松弛20分鐘(zhong)。

3、準(zhun)備餡料：各種果仁分批炒熟(shu)(shu)（不要(yao)偷懶用(yong)生的(de)(de)，熟(shu)(shu)了才香），去皮(pi)(pi)、碾碎(sui)；鮮桔子皮(pi)(pi)洗凈切碎(sui)（這(zhe)個一定要(yao)有，這(zhe)才是記(ji)憶中的(de)(de)味(wei)道。另外，月(yue)餅的(de)(de)甜(tian)膩的(de)(de)食物，桔子皮(pi)(pi)有解膩的(de)(de)作(zuo)用(yong)）；葡萄干(gan)洗凈，瀝干(gan)水分；冰(bing)糖敲碎(sui)備用(yong)。

4、準備熟糯(nuo)米粉：將(jiang)炒鍋燒(shao)熱轉小火(huo)，放入糯(nuo)米粉，不斷翻炒，直到糯(nuo)米粉變得略微(wei)發黃(huang)，嘗(chang)起來沒有生粉味道就(jiu)行(xing)了(le)，冷卻后就(jiu)能用了(le)。

5、拌餡料：將果仁碎(sui)、桔子(zi)皮(pi)、葡(pu)萄(tao)干、冰糖(tang)放入大碗里混合均勻，倒(dao)入油、涼開水，用筷(kuai)子(zi)攪(jiao)拌均勻，最(zui)后加入熟糯米粉，餡料能抱團，即成(cheng)五(wu)仁餡。做(zuo)好(hao)的五(wu)仁餡蓋上保鮮膜(mo)靜(jing)置半(ban)個小時(shi)，如果不(bu)出現滲(shen)油、分離等現象(xiang)，說明(ming)五(wu)仁餡就做(zuo)成(cheng)功了。

6、油(you)(you)(you)皮包(bao)油(you)(you)(you)酥(su)：將松弛好的油(you)(you)(you)皮、油(you)(you)(you)酥(su)分別分成(cheng)20份，取一份水油(you)(you)(you)皮，按扁，把油(you)(you)(you)酥(su)放在水油(you)(you)(you)皮中間(jian)，卷起水油(you)(you)(you)皮，用手(shou)掌將面團按扁，讓油(you)(you)(you)酥(su)均(jun)勻包(bao)在里面。

7、搟(xian)(xian)制酥(su)皮：將(jiang)面團搟(xian)(xian)成(cheng)橢(tuo)圓形，收(shou)口一處向上(shang)，從上(shang)向下卷(juan)起(qi)，包上(shang)保鮮膜靜置15分鐘(zhong)。再按(an)扁、重復搟(xian)(xian)成(cheng)橢(tuo)圓形、卷(juan)起(qi)的動作，最后搟(xian)(xian)成(cheng)需(xu)要(yao)的外(wai)皮大(da)小。

8、包餡料：將餡料包入皮中，收好口，整理成圓形，收口朝下放在案板上，稍稍按壓拍扁。月餅表面(mian)刷上(shang)蛋黃液，點綴上(shang)黑芝麻，做好(hao)的生坯(pi)逐個擺放入(ru)鋪(pu)墊好(hao)的烤盤。

9、烤制(zhi)：烤箱預熱170度，做好的餅(bing)胚放(fang)入烤箱中(zhong)層，烤10分(fen)鐘，翻(fan)面(mian)(mian)再烤7-8分(fen)鐘，再翻(fan)面(mian)(mian)烤7-8分(fen)鐘左右至(zhi)側面(mian)(mian)見起酥即可(ke)。