酥皮鮮肉月餅的做法及配方

做法一

配料(liao)：piecrust（派皮）、新鮮肉糜、蔥(cong)、姜、榨菜、蛋(dan)黃兩個。

步驟：

1、按(an)包裝說明將派皮解(jie)凍45分鐘(zhong)。

2、將(jiang)派皮小(xiao)心展(zhan)開，用潮濕的廚房用紙蓋住(zhu)；繼續解凍(dong)15分鐘(zhong)使之吸收少量水分。

3、用(yong)倒扣(kou)的小碗在派(pai)皮上用(yong)力按下，分成(cheng)一(yi)個(ge)(ge)個(ge)(ge)小圓餅皮。

4、肉(rou)餡用蔥姜(jiang)，料酒，糖，鹽，老抽，雞精調味；榨菜切細(xi)末(mo)一(yi)同(tong)拌(ban)入。

5、蛋黃打散備用。

6、烤箱(xiang)預(yu)熱425F。

7、將適量肉(rou)餡(xian)攤放在餅皮(pi)中央(yang)，如包包子一(yi)般小心收口密封(feng)。

8、收口朝下稍壓成(cheng)扁平狀，隔開(kai)放在烤盤上（烤盤事(shi)先涂油）。

9、烤箱內烤15分鐘(zhong)后，取(qu)出(chu)刷上蛋黃(huang)液，繼續烤5分鐘(zhong)。

10、取出，室(shi)溫下放置5分鐘稍涼后趁熱(re)食用。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

做法二

配料：肉餡300克(ke)(ke)、油(you)皮(pi)面150克(ke)(ke)、玉米油(you)55克(ke)(ke)、糖15克(ke)(ke)、溫水(shui)60克(ke)(ke)、油(you)酥面120克(ke)(ke)、玉米油(you)60克(ke)(ke)、蔥適(shi)(shi)(shi)量、姜適(shi)(shi)(shi)量、鹽適(shi)(shi)(shi)量、雞精(jing)適(shi)(shi)(shi)量、胡椒粉(fen)適(shi)(shi)(shi)量、淀粉(fen)一湯(tang)(tang)匙、料酒(jiu)一湯(tang)(tang)匙、白糖適(shi)(shi)(shi)量、醬油(you)一湯(tang)(tang)匙。

步驟：

1、蔥(cong)姜(jiang)切(qie)碎(sui)，肉餡(xian)放(fang)入(ru)碗中。放(fang)入(ru)蔥(cong)、姜(jiang)、鹽、糖(tang)、醬油(you)、料(liao)酒、雞精(jing)、胡椒(jiao)粉，攪勻(yun)，放(fang)入(ru)淀(dian)粉，攪勻(yun)放(fang)置半小時(shi)。

2、將肉揉成(cheng)22克肉丸，放冰箱(xiang)冷凍半小時(shi)。

3、面粉放(fang)入(ru)碗(wan)中放(fang)入(ru)白糖、油、水，攪成面團。

4、另準備面倒入油，和成油酥(su)備用。

5、油(you)皮18克(ke)油(you)酥(su)12克(ke)分(fen)好(hao)，油(you)皮按扁(bian)放入(ru)油(you)酥(su)，包好(hao)。

6、將(jiang)包好的面團搟(xian)長卷(juan)(juan)起，再搟(xian)開卷(juan)(juan)起。

7、取出冷凍的肉丸。

8、將(jiang)劑子對折按扁(bian)，放(fang)入(ru)(ru)肉丸(wan)，包嚴封口放(fang)入(ru)(ru)烤盤(pan)。

9、將餅胚刷上蛋液，撒上芝麻(ma)。

10、烤箱200度烤25分鐘，時間到取出晾涼，一道美味的酥皮鮮肉月餅就做好了。