酥皮云腿月餅的做法

做法一

食材：油皮材料：中筋面粉200克(ke)(ke)(ke)、豬(zhu)油60克(ke)(ke)(ke)、細砂糖(tang)20克(ke)(ke)(ke)、水75克(ke)(ke)(ke)。酥(su)皮材料：中筋面粉135克(ke)(ke)(ke)、豬(zhu)油66克(ke)(ke)(ke)。云腿餡料 250克(ke)(ke)(ke)、蛋黃(huang)1個、黑芝(zhi)麻適(shi)量。

步驟：

1、豬油(you)隔水蒸化放(fang)涼(liang)待用。用兩個容器分別將油(you)皮材料和(he)酥(su)皮材料混(hun)合。混(hun)和(he)成(cheng)型分別揉成(cheng)光(guang)滑的兩個面團，蓋上保鮮膜醒發(fa)30分鐘。

2、油皮(pi)和酥皮(pi)各分成15個。

3、油皮(pi)搟成(cheng)圓(yuan)形，將酥(su)皮(pi)包在中間，滾圓(yuan)收口朝下。

4、蓋上保鮮膜松(song)弛(chi)20分鐘。

5、取一(yi)個楔子壓扁搟開，成長條形。

6、從一頭卷起，15個完成后蓋上(shang)保(bao)鮮(xian)膜(mo)松弛20分鐘。

7、第二次將15個(ge)小(xiao)楔(xie)子再(zai)次重(zhong)復搟開成長條形(xing)，從(cong)一(yi)頭卷起，蓋上保鮮膜再(zai)次松馳(chi)20分鐘。利用這個(ge)時間(jian)將云(yun)腿餡料分成15分，搓成圓形(xing)待用。

8、取一個小楔子(zi)，豎著壓扁，邊上(shang)薄一些。

9、放入(ru)云腿餡料。

10、收口朝下，能(neng)看到一(yi)圈(quan)一(yi)圈(quan)的(de)酥皮。

11、完成15個月(yue)餅(bing)。

12、分別刷上蛋黃液，撒上黑芝麻，烤箱200度預熱三分鐘，中下層200度烤30分鐘。高顏值酥皮云腿月餅出爐，滿屋香氣。

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做法二

食材(cai)：中筋面粉150克(ke)、云腿(tui)400克(ke)、紅曲粉30克(ke)、豬(zhu)油(you)40克(ke)、白糖(tang)適量。

步驟：

1、首(shou)先我們將面(mian)粉、豬油(you)和細砂糖混(hun)合，制作成(cheng)油(you)酥，再將其搓成(cheng)幾個大小均勻的小球，放在一邊(bian)等待(dai)備用。

2、面(mian)粉加(jia)水(shui)揉成(cheng)(cheng)一個光滑(hua)的(de)油皮面(mian)團，再(zai)將其分成(cheng)(cheng)16份(fen)(fen)，每份(fen)(fen)約20g，搓(cuo)成(cheng)(cheng)小球，放(fang)在案板(ban)上(shang)發(fa)酵(jiao)一會。

3、拿其中一個油皮面(mian)(mian)團，用啤酒瓶輕輕搟扁，然后在上面(mian)(mian)放上一個油酥面(mian)(mian)團，將其包好。

4、把(ba)包好(hao)的面(mian)團(tuan)搓成(cheng)一個(ge)小球，依此方法(fa)把(ba)剩下的全部做好(hao)，放在(zai)案板(ban)上面(mian)發酵(jiao)十分鐘(zhong)左右。

5、取其中個小面團，將(jiang)其搟(xian)扁搟(xian)成一個橢圓形的形狀，然后(hou)從(cong)上到下(xia)卷起來，放(fang)在一邊靜(jing)置十分(fen)鐘。

6、十分鐘(zhong)之后(hou)，把卷(juan)號的面團(tuan)兩邊往(wang)中(zhong)間對折起來(lai)，把中(zhong)間的部分往(wang)里壓，按(an)壓出一個(ge)凹即可(ke)。

7、接著我們將壓好(hao)的面團(tuan)搟扁(bian)，備好(hao)的云(yun)腿餡搓(cuo)成一個小(xiao)球放上去，再將其包緊收口(kou)。

8、烤(kao)盤上(shang)面事(shi)先墊上(shang)一層油紙，將包好(hao)的月餅胚一個(ge)個(ge)放入烤(kao)盤中，用筷(kuai)子蘸上(shang)少許紅曲粉溶(rong)液在上(shang)面點出幾個(ge)紅點。

9、烤箱預熱180度，將烤盤放入烤箱烘烤20分鐘即可出爐，一份外酥里嫩的酥皮云腿月餅就完成啦。

小技巧：

1、做油酥(su)的(de)時候千萬不能讓(rang)豬油融化(hua)掉，如果天(tian)氣熱的(de)話可以放入冰箱冷藏(zang)，要用了再拿(na)出來。

2、油皮面團一(yi)定要(yao)發酵(jiao)得(de)出膜(mo)為止(zhi)，不然后面搟的時候容易(yi)露餡(xian)。

3、每一次發酵(jiao)的時間一定要足夠，不(bu)能為了節省(sheng)時間偷(tou)工減(jian)料。

4、云腿可以事先(xian)蒸熟，因(yin)為(wei)烤月(yue)餅(bing)的(de)時候不(bu)能(neng)保證(zheng)是否能(neng)將其烤得(de)全熟。