酥皮云腿月餅的做法
做法一
食材:油(you)皮材料:中(zhong)筋(jin)面粉200克(ke)(ke)、豬油(you)60克(ke)(ke)、細砂糖20克(ke)(ke)、水75克(ke)(ke)。酥皮材料:中(zhong)筋(jin)面粉135克(ke)(ke)、豬油(you)66克(ke)(ke)。云(yun)腿餡料 250克(ke)(ke)、蛋黃(huang)1個、黑芝麻(ma)適量。
步驟:
1、豬油隔水(shui)蒸化放涼(liang)待用。用兩個容器分別(bie)將(jiang)油皮(pi)材(cai)料和(he)酥皮(pi)材(cai)料混合。混和(he)成型分別(bie)揉成光滑的兩個面團,蓋上保鮮(xian)膜醒發30分鐘。
2、油皮(pi)和(he)酥皮(pi)各分成15個。
3、油(you)皮(pi)搟成圓(yuan)形(xing),將酥皮(pi)包在中間,滾圓(yuan)收(shou)口朝(chao)下。
4、蓋上保鮮膜松弛20分(fen)鐘(zhong)。
5、取一個楔子壓扁搟開,成(cheng)長條形。
6、從一頭卷起,15個(ge)完(wan)成后蓋上保(bao)鮮膜松弛20分鐘。
7、第二次將15個小楔子(zi)再次重復搟(xian)開成(cheng)長條形,從一頭卷起,蓋上保鮮(xian)膜再次松馳20分(fen)鐘。利用這個時間將云腿(tui)餡料分(fen)成(cheng)15分(fen),搓(cuo)成(cheng)圓(yuan)形待用。
8、取一(yi)個(ge)小(xiao)楔子,豎著壓扁,邊上薄一(yi)些。
9、放入(ru)云(yun)腿餡料。
10、收口(kou)朝下,能(neng)看到一圈(quan)一圈(quan)的酥皮。
11、完成15個月餅。
12、分別刷上蛋黃液,撒上黑芝麻,烤箱200度預熱三分鐘,中下層200度烤30分鐘。高顏值酥皮云腿月餅出爐,滿屋香氣。
做法二
食材:中筋面粉150克、云(yun)腿400克、紅曲(qu)粉30克、豬油40克、白糖適量。
步驟:
1、首先(xian)我(wo)們將面(mian)粉、豬(zhu)油(you)和(he)細砂糖(tang)混(hun)合,制作成油(you)酥,再將其(qi)搓成幾個大(da)小(xiao)均勻的(de)小(xiao)球,放在一邊等待備用(yong)。
2、面粉加水揉成一(yi)個光滑的(de)油皮(pi)面團(tuan),再將其(qi)分成16份,每份約20g,搓成小球,放(fang)在案板上發酵一(yi)會。
3、拿其中一(yi)個(ge)油皮面(mian)團,用啤(pi)酒瓶輕輕搟扁,然(ran)后在上面(mian)放(fang)上一(yi)個(ge)油酥面(mian)團,將(jiang)其包好。
4、把(ba)包好的面團(tuan)搓成一(yi)個小球,依此方(fang)法把(ba)剩下的全部做好,放在案(an)板(ban)上面發(fa)酵十分鐘左右(you)。
5、取其中個小面團,將其搟扁搟成一個橢圓形(xing)的(de)形(xing)狀,然后(hou)從(cong)上到下(xia)卷起(qi)來,放在一邊靜置十分鐘。
6、十分(fen)鐘之(zhi)后(hou),把卷號的(de)面團兩邊往(wang)中(zhong)間對折(zhe)起來,把中(zhong)間的(de)部分(fen)往(wang)里壓(ya),按(an)壓(ya)出(chu)一(yi)個凹即可。
7、接著(zhu)我們將壓好的面團搟扁,備(bei)好的云腿餡搓成一(yi)個小球放上去,再將其包緊收口。
8、烤盤上(shang)面事先墊上(shang)一層油紙(zhi),將包好的月餅胚一個(ge)個(ge)放(fang)入烤盤中,用(yong)筷子(zi)蘸上(shang)少許(xu)紅曲粉溶液在上(shang)面點出幾(ji)個(ge)紅點。
9、烤箱預熱180度,將烤盤放入烤箱烘烤20分鐘即可出爐,一份外酥里嫩的酥皮云腿月餅就完成啦。
小技巧:
1、做油酥的時候(hou)千萬不能讓豬油融化掉,如果天氣熱的話(hua)可以放入(ru)冰箱冷藏,要用了再拿出(chu)來(lai)。
2、油(you)皮面團一定要發(fa)酵得出膜為止,不然后面搟(xian)的時候容易露餡。
3、每(mei)一次發酵的時(shi)間一定要足夠,不能為了(le)節(jie)省時(shi)間偷(tou)工減(jian)料(liao)。
4、云腿可以(yi)事先蒸熟,因為烤月餅的時候不能保證是否能將其(qi)烤得全(quan)熟。