一、酥皮云腿月餅是什么味道

酥皮云腿月餅屬(shu)于(yu)云貴菜系，味咸而鮮。它不是傳統的(de)(de)(de)甜味月餅，而是一種咸、甜平衡(heng)的(de)(de)(de)味道。酥皮(pi)是香(xiang)甜的(de)(de)(de)，烘焙糕點的(de)(de)(de)香(xiang)，蜂蜜、砂糖(tang)的(de)(de)(de)微(wei)甜；餡(xian)心是咸、香(xiang)、甜的(de)(de)(de)，火腿瘦肉(rou)的(de)(de)(de)陳香(xiang)，肥(fei)肉(rou)的(de)(de)(de)醇香(xiang)，面粉(fen)的(de)(de)(de)麥香(xiang)；砂糖(tang)和蜂蜜經烘烤后(hou)的(de)(de)(de)甜味，也再次從內到外地滲透在(zai)餅中。

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二、酥皮云腿月餅好吃嗎

酥皮云腿(tui)月(yue)餅(bing)(bing)在云南可(ke)謂是(shi)鋪(pu)天蓋地，到(dao)處都是(shi)，是(shi)獨具風味的云南名點，亦(yi)稱滇(dian)式(shi)月(yue)餅(bing)(bing)，它與(yu)蘇式(shi)月(yue)餅(bing)(bing)、廣式(shi)月(yue)餅(bing)(bing)相比各有千秋。食用時(shi)口感(gan)酥松，內餡(xian)甜中帶咸(xian)(xian)，甜咸(xian)(xian)適宜，火腿(tui)香(xiang)味濃郁。

干碎(sui)的(de)(de)(de)(de)(de)酥(su)皮融合了火(huo)腿的(de)(de)(de)(de)(de)油脂(zhi)，外(wai)面(mian)的(de)(de)(de)(de)(de)酥(su)皮一(yi)碰就碎(sui)，內陷(xian)是滿(man)口(kou)扎實的(de)(de)(de)(de)(de)肉粒(li)，它不是完全的(de)(de)(de)(de)(de)咸，帶著(zhu)一(yi)點(dian)點(dian)的(de)(de)(de)(de)(de)甜(tian)，散發著(zhu)火(huo)腿獨(du)特的(de)(de)(de)(de)(de)鮮香。

三、酥皮云腿月餅做法

制作材料：

月餅(bing)餡：云腿、蜂(feng)蜜(mi)、砂糖、豬油、面粉(fen)。

水油(you)皮：中筋粉(fen)、水、豬(zhu)油(you)。

油酥：面粉：180g、豬油：90g。

月餅餡做法：

1、云(yun)腿(tui)是(shi)生的，所以需要先處理。將云(yun)腿(tui)切薄片。泡水(shui)一夜(ye)，泡去咸味。第(di)二(er)日隔(ge)水(shui)蒸熟。切小(xiao)粒。加入蜂蜜和砂糖腌制半(ban)天。

2、將(jiang)面(mian)粉炒熟，炒到略變黃(huang)，而且能(neng)飄(piao)出香味。

3、再將面(mian)粉和豬油拌入腌制好(hao)的(de)火(huo)腿內，拌勻(yun)。即是(shi)(shi)月餅餡。做(zuo)好(hao)的(de)月餅餡捏成30g每(mei)個一團(tuan)。如果(guo)室(shi)溫(wen)較高，放冰箱冷藏一下定型但是(shi)(shi)包入前要回溫(wen)下，不要太硬。

月餅皮做法：

1、首先將油(you)酥(su)皮(pi)(pi)材(cai)料用刮刮刀用刮，壓的手法拌勻。混(hun)合成團。注(zhu)意不能(neng)(neng)融化豬(zhu)油(you)，豬(zhu)油(you)是(shi)室溫軟化狀(zhuang)態即可。水油(you)皮(pi)(pi)所有材(cai)料混(hun)合，揉成表(biao)皮(pi)(pi)光(guang)滑(hua)有彈性(xing)的面團。水油(you)皮(pi)(pi)需要一定(ding)的筋度，才能(neng)(neng)形成漂亮的酥(su)皮(pi)(pi)。而且搟開的時(shi)候也不容易破皮(pi)(pi)。完(wan)成的油(you)酥(su)和(he)水油(you)皮(pi)(pi)柔軟度應(ying)該大(da)概(gai)相(xiang)同。

2、分(fen)割(ge)(ge)水油皮(pi)21g每個(ge)(ge)，油酥15g一(yi)個(ge)(ge)，水油皮(pi)完(wan)成后(hou)要松弛10分(fen)鐘。一(yi)般先做(zuo)水油皮(pi)再分(fen)割(ge)(ge)油酥，油酥完(wan)成后(hou)水油皮(pi)大概就可(ke)以包入(ru)了。

3、將水油(you)皮包(bao)入一顆(ke)油(you)酥，用虎口慢慢的向上(shang)推著包(bao)入。

4、捏緊收(shou)口(kou)。拍扁搟開。

5、向(xiang)上(shang)卷(juan)起(qi)成為小(xiao)卷(juan)卷(juan)。按照同(tong)樣的手法包(bao)入全部的油酥并搟開卷(juan)好。蓋(gai)上(shang)濕布或者(zhe)保(bao)鮮膜(mo)，松弛15分(fen)鐘。

6、將松(song)弛好的卷(juan)(juan)卷(juan)(juan)，豎(shu)著搟開，再(zai)卷(juan)(juan)起一次。松(song)弛20分鐘，注意(yi)保(bao)濕。

7、將松弛好的(de)卷兩邊像中間捏下。拍(pai)扁搟(xian)開成為面(mian)皮。要不我(wo)圖上搟(xian)的(de)薄一點，而且搟(xian)開大一點也更容易包入。

8、包(bao)入一份(fen)餡料(liao)，用虎口收口，要確實的捏牢。可以揪(jiu)掉(diao)多余的面皮。

9、翻(fan)面，略(lve)壓扁，蓋(gai)印(yin)，我是(shi)用(yong)印(yin)面包的烙印(yin)沾色(se)素壓下。如(ru)果沒有(you)烙印(yin)，也可(ke)以用(yong)筷(kuai)子點(dian)幾個點(dian)。點(dian)過(guo)紅腦門的月餅看起(qi)來有(you)點(dian)氣質，但是(shi)也可(ke)以省略(lve)。均勻的排入烤盤。

10、170-180度(du)、入爐烤(kao)約15分(fen)(fen)鐘(zhong)(zhong)(zhong)，翻面烤(kao)8分(fen)(fen)鐘(zhong)(zhong)(zhong)，再翻面烤(kao)約8分(fen)(fen)鐘(zhong)(zhong)(zhong)，要(yao)確實的(de)烤(kao)透(tou)，酥皮才(cai)會酥脆，層層分(fen)(fen)明。中間翻面記得用(yong)工具（比如筷(kuai)子），用(yong)手會很燙，注意上層如果(guo)火大(da)，可以(yi)略調(diao)低(di)上火，以(yi)免上層顏色變深(shen)。