一、云腿月餅是火腿月餅嗎

云腿月餅是(shi)(shi)火腿(tui)(tui)(tui)月餅(bing)的(de)其中(zhong)一種(zhong)，所有的(de)云腿(tui)(tui)(tui)月餅(bing)都(dou)(dou)可以稱為火腿(tui)(tui)(tui)月餅(bing)，但不是(shi)(shi)每一款火腿(tui)(tui)(tui)月餅(bing)都(dou)(dou)可以被(bei)稱為云腿(tui)(tui)(tui)月餅(bing)。云腿(tui)(tui)(tui)月餅(bing)指的(de)是(shi)(shi)云南宣(xuan)(xuan)威火腿(tui)(tui)(tui)月餅(bing)，也就是(shi)(shi)月餅(bing)餡(xian)里(li)加了宣(xuan)(xuan)威火腿(tui)(tui)(tui)。長久(jiu)以來，云腿(tui)(tui)(tui)月餅(bing)都(dou)(dou)是(shi)(shi)一種(zhong)云南本地特色月餅(bing)。

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二、云腿月餅和火腿月餅的區別

云腿(tui)月餅(bing)和火(huo)腿(tui)月餅(bing)的區(qu)別在于它們所選(xuan)用(yong)的原料、腌制的時間、地點不同。

1、原料

普通(tong)火(huo)腿(tui)(tui)都是選用普通(tong)的(de)(de)生(sheng)豬(zhu)腿(tui)(tui)腌制的(de)(de)，肥肉多瘦(shou)肉少(shao)。而云腿(tui)(tui)的(de)(de)腌制原(yuan)料卻有(you)著(zhu)嚴格的(de)(de)原(yuan)料選擇，所使用的(de)(de)都是烏(wu)蒙山區金(jin)沙江(jiang)畔特有(you)的(de)(de)一(yi)種土豬(zhu)“烏(wu)金(jin)豬(zhu)”。烏(wu)金(jin)豬(zhu)只大骨(gu)小(xiao)肉質鮮美，且肥肉少(shao)瘦(shou)肉多。同時還含(han)有(you)豐富的(de)(de)營養成分，如(ru)工藝鈣、鐵、鋅和Ω脂肪酸。

2、地點

普通的(de)(de)(de)火腿(tui)(tui)(tui)在(zai)任何地(di)點都可以腌(a)制，因為對品質(zhi)的(de)(de)(de)要求很低，但云腿(tui)(tui)(tui)不同。云腿(tui)(tui)(tui)除了對原料(liao)有嚴格(ge)的(de)(de)(de)選擇，對腌(a)制的(de)(de)(de)地(di)點也有要求，就(jiu)是必須要在(zai)宣威(wei)(wei)當地(di)進行腌(a)制。原因在(zai)于宣威(wei)(wei)當地(di)的(de)(de)(de)水土氣候對云腿(tui)(tui)(tui)的(de)(de)(de)腌(a)制有極(ji)大影(ying)響(xiang)，只有在(zai)宣威(wei)(wei)當地(di)腌(a)制才能達到品質(zhi)要求。尤其是當地(di)產(chan)的(de)(de)(de)一種磨黑巖(yan)，其含(han)硝量適當腌(a)制出(chu)的(de)(de)(de)火腿(tui)(tui)(tui)色澤(ze)鮮亮且(qie)香味濃郁。

3、時間

普通火腿的腌制之間一般是十到十二個月，有些劣質的暴腌腿腌制的時間只有三、五個月。而云腿的腌制時間必須是兩年，時間過長或過短都是不行的。只有充分發酵云腿的色、香、味以及營養成分才能達到最佳。所以無論是色澤還是味道，普通火腿都無法與宣威火腿相提并論，用普通火腿制作的月餅自然無法與云腿月餅相比。