云腿月餅的做法及配方

做法一

配料(liao)：中筋面(mian)粉、糖粉、蜂蜜、泡打粉、水(shui)、豬油(you)、小蘇打、云腿。

步驟：

1、將云腿餡均(jun)分為25克一個，搓成球形(xing)，放冰(bing)箱冷凍至定型備用(yong)。

2、糖粉和蜂蜜混(hun)合。

3、加入豬(zhu)油(you)混合均勻。

4、加入一半(ban)量的(de)月餅粉和小(xiao)蘇打，慢(man)慢(man)加水。

5、最后加入剩余的面粉(fen)搓成面團，靜置(zhi)一會。

6、將(jiang)面團均分為(wei)25克一個(ge)，搓圓。

7、取一塊面團，搟成薄片，放(fang)入云腿餡。

8、包住，收緊，收口(kou)朝下。略按一下，呈扁(bian)平狀。

9、上(shang)火180度，下(xia)火160度，中層25---30分鐘。

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做法二

配料：云腿250g、白砂(sha)糖25g、中(zhong)(zhong)筋(jin)(jin)面粉50g、豬(zhu)油(you)(you)(you)(you)40g、蜂蜜12.5g、中(zhong)(zhong)筋(jin)(jin)面粉（油(you)(you)(you)(you)皮部(bu)(bu)(bu)分）、110g、白砂(sha)糖（油(you)(you)(you)(you)皮部(bu)(bu)(bu)分）15g、豬(zhu)油(you)(you)(you)(you)（油(you)(you)(you)(you)皮部(bu)(bu)(bu)分）40g、水（油(you)(you)(you)(you)皮部(bu)(bu)(bu)分）45g、中(zhong)(zhong)筋(jin)(jin)面粉（油(you)(you)(you)(you)酥(su)部(bu)(bu)(bu)分）84g、豬(zhu)油(you)(you)(you)(you)（油(you)(you)(you)(you)酥(su)部(bu)(bu)(bu)分）42g。

步驟：

1、稱(cheng)量準備好所有食材備用(yong)。

2、制作云腿餡料：將(jiang)中(zhong)筋面粉倒入平底鍋炒(chao)熟備用。

3、將云腿切(qie)片放入(ru)水(shui)中泡一小時后，切(qie)掉(diao)豬(zhu)皮(pi)蒸熟，切(qie)成(cheng)小丁(ding)，加入(ru)糖、蜂蜜(mi)、豬(zhu)油(you)抓勻。

4、將中筋面粉倒入肉中，抓勻至無(wu)干粉顆粒(li)，放(fang)(fang)入冷藏(zang)30分(fen)鐘(zhong)備用。（做好的云腿(tui)餡可(ke)以放(fang)(fang)入冷藏(zang)保存5天左右，冷凍可(ke)保存1個月左右。）

5、制作油酥：將中粉(fen)放入盆中加入豬油，攪拌均勻，揉成面團。

6、分割成15克一個(ge)的小(xiao)劑(ji)子(zi)。

7、制(zhi)作油皮(pi)(pi)：將油皮(pi)(pi)所(suo)有材料放入廚師機打蛋桶中(zhong)，揉成光滑的面(mian)團。

8、分(fen)割(ge)成25克一(yi)個的小劑子，蓋上一(yi)層保(bao)鮮(xian)膜防(fang)止變干。（操作油皮(pi)時，都要蓋一(yi)層保(bao)鮮(xian)膜防(fang)止變干。）

9、將油酥包(bao)到油皮中(zhong)，用虎口收口揉圓，收口朝上用搟面杖搟成牛舌狀(zhuang)，卷起來蓋上保鮮膜防止變干，靜置(zhi)15分鐘使(shi)面團松弛(chi)。

10、將靜置好的面(mian)團收(shou)口朝上，輕(qing)輕(qing)壓一下(xia)，用搟面(mian)杖(zhang)搟成牛舌(she)狀。

11、再卷起來蓋上保鮮(xian)膜(mo)防止(zhi)變干，靜置15分鐘使(shi)面團松弛(chi)。

12、將靜置(zhi)好的面團收口朝上，在中(zhong)間(jian)壓(ya)(ya)一下兩頭(tou)對折(zhe)朝上壓(ya)(ya)平(ping)。

13、搟開包入(ru)云腿餡，用虎口收緊(jin)。

14、放在鋪(pu)上(shang)油紙的(de)烤盤中，有(you)印章可以蘸紅(hong)色(se)素按上(shang)自己喜歡的(de)圖(tu)案。

15、將烤盤放(fang)入預熱好的(de)烤箱/食光機中，上火185下火180度(du)烤25分鐘左右出爐(lu)即可(ke)。

16、酥脆(cui)的云腿月餅就(jiu)烤好啦~（月餅盡(jin)量當天(tian)食用，冷藏可保存2-3天(tian)，食用前(qian)需要加熱。）

做法三

配料：

云腿(tui)(tui)用料：宣威火腿(tui)(tui)250克(ke)(ke)(ke)、蜂蜜(mi)10克(ke)(ke)(ke)。肉餡面(mian)粉(fen)145克(ke)(ke)(ke)、泡好的低鹽(yan)熟火腿(tui)(tui)、豬油105克(ke)(ke)(ke)，白(bai)砂糖35克(ke)(ke)(ke)。

餅皮(pi)用料(liao)：普通面粉300克、蜂蜜20克、白砂糖10克、水75克、豬(zhu)油135克、泡打粉2克。

步驟：

1、云腿制作(zuo)：洗凈(jing)去皮，切片(pian)。擺盤入(ru)蒸鍋，水開四分鐘取(qu)出。晾(liang)涼后切丁，加入(ru)蜂蜜拌勻(yun)。密封后入(ru)冰箱(xiang)冷藏·2天。

2、內餡制作：面粉炒熟，加入第一步泡好的(de)熟火腿，拌(ban)勻(yun)。加入豬油、白砂糖，拌(ban)勻(yun)后存放(fang)冰箱備用。

3、月餅制作：面皮材料混合，將其揉成光滑面團，分成25克一個后，蓋上保鮮膜10分鐘。搟成圓形面皮，包入云腿內餡，收口朝下放入烤盤。月餅頂部蓋上紅色印章，烤箱預熱200度，中層上下火烤20—25分鐘出烤箱，一款經典的云腿月餅就完成了。