一、滇式月餅的特點是什么

滇式月餅的(de)主要特點是餡料采用了滇(dian)式(shi)火(huo)腿，餅(bing)皮疏松(song)，餡料咸甜適口，有獨特的(de)滇(dian)式(shi)火(huo)腿香(xiang)味。具有酥(su)(su)、松(song)、香(xiang)的(de)特色，其外觀褐(he)黃且略硬，食用時酥(su)(su)而不散(san)，故俗(su)稱“硬殼火(huo)腿餅(bing)”。滇(dian)式(shi)月(yue)餅(bing)既(ji)是中(zhong)秋佳節(jie)的(de)必備食品(pin)，也(ye)是饋(kui)贈親友的(de)佳品(pin)。

其中(zhong)(zhong)云腿(tui)(tui)月(yue)(yue)餅是(shi)滇式(shi)月(yue)(yue)餅中(zhong)(zhong)的代(dai)表(biao)，云腿(tui)(tui)月(yue)(yue)餅是(shi)用云南特產(chan)的宣(xuan)威火腿(tui)(tui)，加上蜂蜜、豬油、白(bai)糖等為餡心，用昆明(ming)呈貢的紫麥面粉為皮料烘烤(kao)而成。這(zhe)種月(yue)(yue)餅既(ji)有香味撲鼻的火腿(tui)(tui)，又有甜中(zhong)(zhong)帶咸的誘(you)人蜜汁，入口舒適，食而不(bu)膩。

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二、滇式月餅的配方和做法

用料：中筋面粉300g、蜂蜜20g、細砂糖10g、水75g、豬油135g、泡打(da)粉3.5g、云腿月餅餡(xian)料500g、紅(hong)色素少許。

步驟：

1、準備好所(suo)需材料。

2、將面粉和泡打粉混(hun)合(he)拌勻，再將所(suo)有的餅皮材料(liao)混(hun)合(he)。

3、揉(rou)成一(yi)個大致光滑的面團。

4、將(jiang)揉好的面團(tuan)分成25g一個的小面團(tuan)，蓋(gai)上保鮮膜松弛20分鐘。再(zai)將(jiang)云腿(tui)月餅(bing)餡分成25g一個，搓成圓形，放入冰箱冷凍(dong)20分鐘至定型后使用。

5、將(jiang)松弛好的(de)面團壓扁(bian)，包(bao)上云腿餡(xian)。

6、捏緊收口處，依(yi)次做好所(suo)有的(de)月餅(bing)，排(pai)放(fang)在烤盤上(shang)。

7、將紅色(se)素(su)(su)用少許(xu)水拌勻，倒在廚房紙(zhi)巾(jin)上(shang)，讓紙(zhi)巾(jin)剛(gang)好吸飽色(se)素(su)(su)水，將木印章在紙(zhi)巾(jin)上(shang)按壓一下蘸上(shang)紅色(se)素(su)(su)。

8、在(zai)月餅中(zhong)間按壓上(shang)自己喜(xi)歡(huan)的花(hua)紋(wen)。

9、依次處理好所有的月餅，烤(kao)箱200度預熱(re)。

10、中層烤(kao)約20分(fen)鐘至月餅(bing)金黃色即可。

小貼士：

1、云腿餡料建議提前冷藏一(yi)下，這樣(yang)易搓團，凍一(yi)會讓餡料變硬一(yi)些會更容易包。

2、用紙巾(jin)吸滿色素(su)(su)的方式(shi)來蓋印章，可以讓印章上不會(hui)有多余的色素(su)(su)，這樣印出(chu)來的花紋(wen)清晰好(hao)看(kan)。

3、做好的滇式月餅趁熱最好(hao)吃(chi)，或者(zhe)回油兩天后再吃(chi)也是另(ling)有風味。

4、餅皮(pi)要(yao)松(song)弛后再(zai)包(bao)(bao)，這樣面團延展性好，包(bao)(bao)起來才輕松(song)且不易破(po)皮(pi)。

5、還可(ke)以包(bao)(bao)入咸蛋黃或者肉松哦，口(kou)感(gan)就更好啦。如果(guo)包(bao)(bao)咸蛋黃的話，最好將咸蛋黃蒸(zheng)或烤(kao)幾(ji)分鐘至三(san)分熟后再包(bao)(bao)入。