一、滇式月餅的特點是什么

滇式月餅的主要特(te)點(dian)是餡料采用了滇(dian)式火腿，餅皮(pi)疏松(song)，餡料咸甜(tian)適口，有(you)獨(du)特(te)的滇(dian)式火腿香味。具有(you)酥、松(song)、香的特(te)色，其外觀(guan)褐(he)黃(huang)且略硬，食用時酥而不散，故俗稱(cheng)“硬殼火腿餅”。滇(dian)式月餅既(ji)是中秋(qiu)佳(jia)節的必備食品(pin)，也(ye)是饋(kui)贈親(qin)友的佳(jia)品(pin)。

其(qi)中(zhong)云(yun)腿(tui)月(yue)餅(bing)是滇(dian)式(shi)月(yue)餅(bing)中(zhong)的(de)代表(biao)，云(yun)腿(tui)月(yue)餅(bing)是用云(yun)南特(te)產的(de)宣威(wei)火(huo)腿(tui)，加上(shang)蜂蜜、豬(zhu)油、白糖(tang)等為餡心，用昆明呈(cheng)貢的(de)紫麥面粉為皮料烘(hong)烤而成。這種月(yue)餅(bing)既有(you)香味(wei)撲鼻的(de)火(huo)腿(tui)，又(you)有(you)甜中(zhong)帶咸的(de)誘人蜜汁，入口舒適，食而不(bu)膩(ni)。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

二、滇式月餅的配方和做法

用(yong)料(liao)：中筋面(mian)粉(fen)300g、蜂蜜(mi)20g、細砂(sha)糖10g、水75g、豬油135g、泡打粉(fen)3.5g、云腿月(yue)餅(bing)餡料(liao)500g、紅色素少許。

步驟：

1、準備好(hao)所(suo)需材料。

2、將面粉和泡打粉混合拌勻，再將所有的餅(bing)皮材料(liao)混合。

3、揉成一個大致光滑(hua)的面團。

4、將揉好(hao)的面團分成(cheng)25g一個的小面團，蓋上(shang)保鮮(xian)膜松弛20分鐘(zhong)。再將云腿(tui)月餅餡分成(cheng)25g一個，搓成(cheng)圓形，放入(ru)冰箱冷凍20分鐘(zhong)至定(ding)型后使用(yong)。

5、將(jiang)松弛好(hao)的面團壓扁，包上(shang)云腿餡。

6、捏緊收口(kou)處，依次(ci)做好所有(you)的月餅，排(pai)放在烤(kao)盤上。

7、將紅(hong)色素(su)用(yong)少許水拌勻，倒在廚(chu)房(fang)紙(zhi)巾上，讓紙(zhi)巾剛好吸飽色素(su)水，將木印章在紙(zhi)巾上按壓一下蘸上紅(hong)色素(su)。

8、在月餅中間按壓上(shang)自己喜歡(huan)的花紋。

9、依次處理(li)好(hao)所(suo)有的(de)月餅(bing)，烤箱200度預熱。

10、中層烤約20分鐘至(zhi)月餅(bing)金黃色即可。

小貼士：

1、云腿餡(xian)料(liao)建(jian)議提前冷藏一(yi)下，這樣易(yi)搓團，凍一(yi)會讓餡(xian)料(liao)變硬(ying)一(yi)些會更容易(yi)包。

2、用紙巾吸滿(man)色素的(de)方式(shi)來蓋(gai)印章，可以讓印章上(shang)不會有多余的(de)色素，這樣印出來的(de)花紋清晰好看(kan)。

3、做好的滇式月餅趁熱最好(hao)吃(chi)(chi)，或者(zhe)回油兩天后(hou)再吃(chi)(chi)也是(shi)另有風味。

4、餅(bing)皮要(yao)松(song)弛后再包，這(zhe)樣面(mian)團(tuan)延展性(xing)好，包起來才輕松(song)且(qie)不易破皮。

5、還可以包入咸(xian)蛋黃(huang)或(huo)者肉(rou)松哦，口感(gan)就更好(hao)啦。如果(guo)包咸(xian)蛋黃(huang)的(de)話，最(zui)好(hao)將咸(xian)蛋黃(huang)蒸或(huo)烤幾分鐘至三(san)分熟后再(zai)包入。