橄欖(lan)菜(cai)(cai)和梅(mei)干菜(cai)(cai)都是腌(a)制出來的下飯菜(cai)(cai)，不(bu)過它們是兩種不(bu)同(tong)的腌(a)菜(cai)(cai)，梅(mei)干菜(cai)(cai)和橄欖(lan)菜(cai)(cai)的區別主要有：

1、原料不同

橄(gan)欖菜(cai)是綠色的(de)橄(gan)欖菜(cai)經過加工制作而(er)成的(de)，而(er)梅(mei)干菜(cai)是以雪里蕻、蘿卜幼苗、油菜(cai)反(fan)復蒸、曬制得(de)的(de)干菜(cai)。

2、產地不同

梅干菜(cai)是浙(zhe)江紹(shao)興、寧波、金華、麗(li)水，江西撫州，浙(zhe)江臺州，廣(guang)東梅州等地(di)的特色(se)食物，“梅干菜(cai)切肉”作為(wei)紹(shao)興的特色(se)菜(cai)肴(yao)而(er)備受歡迎，而(er)橄(gan)欖菜(cai)是廣(guang)東地(di)區的代表(biao)風味小菜(cai)，是一(yi)種粵菜(cai)。

3、營養價值不同(tong)

橄(gan)欖菜(cai)中的營(ying)養成分(fen)很豐富，包括(kuo)橄(gan)欖油和(he)多種(zhong)維生素(su)及人體必(bi)需的多種(zhong)微(wei)量(liang)元(yuan)素(su)，梅干菜(cai)則含有硫代(dai)葡萄(tao)糖甙、蛋白質和(he)礦物質等營(ying)養成分(fen)。

4、制(zhi)作工藝不同

梅干菜(cai)的大體(ti)做法是需要(yao)通過晾曬之后直接加(jia)鹽腌制，而橄(gan)欖菜(cai)則是需要(yao)先用橄(gan)欖與咸酸菜(cai)和芥菜(cai)一起(qi)炒制，將香味先炒出來，然(ran)后加(jia)入辣(la)椒、芝麻(ma)等調味料(liao)拌勻(yun)，最(zui)后再加(jia)入鹽進(jin)行(xing)腌制。