南瓜富含多糖類、類胡蘿卜素、果膠、礦質元素、氨基酸、維生素等營養物質，具有解毒、助消化、消除致癌物質等作用。南瓜內含有維生素和果膠，果膠有很好的吸附性，能黏結和消除體內細菌毒素和其他有害物質，如重金屬中的鉛、汞和放射性元素，起到解毒作用。南瓜所含果膠還可以保護胃腸道黏膜，免受粗糙食品刺激，促進潰瘍面愈合，適宜于胃病患者。另外，南瓜不僅能促進膽汁分泌，加強胃腸蠕動，幫助食物消化，而且能消除致癌物質亞硝胺的突變作用，有防癌功效，并能幫助肝、腎功能的恢復，增強肝、腎細胞的再生能力。