1、鳳(feng)爪洗凈(jing)去(qu)指甲對半切(qie)開(kai)(kai),先在開(kai)(kai)水(shui)里(li)氽過去(qu)腥氣。
2、換水,在水中放入蔥姜片(pian),黃酒,花椒,八角(jiao)和適量鹽。
3、將鳳爪放入,上火(huo)燒(shao)開(kai),大火(huo)煮8-15分(fen)鐘(zhong)。喜歡脆(cui)的(de)就8分(fen)鐘(zhong),喜歡口感(gan)軟些(xie)的(de)就15分(fen)鐘(zhong)。
4、將一(yi)瓶小米辣的液體全部(bu)倒入鍋(guo)內(nei),也就一(yi)點(dian)點(dian),放入部(bu)分小米辣,喜辣的多放點(dian)。
5、加(jia)入(ru)(ru)適(shi)量的(de)飲用水(根據(ju)泡制雞爪的(de)多(duo)少(shao)(shao)而定)再加(jia)入(ru)(ru)白醋(根據(ju)自己的(de)口感)、白糖、適(shi)量的(de)鹽(yan)、花椒少(shao)(shao)許、老姜八角少(shao)(shao)許,小(xiao)火(huo)熬制30分鐘左(zuo)右,放冷,裝入(ru)(ru)塑(su)料(liao)或玻(bo)璃容器內備用。
6、鳳(feng)爪(zhua)出鍋(guo)后(hou)投入(ru)涼開(kai)水中冷透,可以多過幾遍水去油(you)。然后(hou)放(fang)入(ru)備用的山椒(jiao)水里,要能夠被汁液浸透。
7、蓋上蓋子,放入冰箱,兩天后(hou)拿出來挑(tiao)出鳳(feng)抓和(he)泡椒(jiao)就(jiu)可以食(shi)用了!