酵母是(shi)什么

酵母(mu)(mu)，又叫酵母(mu)(mu)菌(jun)，是一種(zhong)單細胞(bao)真(zhen)菌(jun)，一種(zhong)肉眼看不見(jian)的(de)微(wei)小單細胞(bao)微(wei)生物(wu)，是酵母(mu)(mu)菌(jun)種(zhong)以(yi)淀粉或糖(tang)蜜為原料加工而(er)成的(de)純生物(wu)發酵劑。

酵母菌發酵的原理

淀粉(fen)(fen)酶先(xian)使(shi)面(mian)粉(fen)(fen)中的(de)淀粉(fen)(fen)變成糖分(fen)，然后使(shi)糖生成二氧化(hua)碳。二氧化(hua)碳在蒸饅頭時(shi)受(shou)熱膨脹，結果在饅頭里留下了許多小孔，同時(shi)還產生出少量的(de)酒精和酯類揮發(fa)酸等(deng)，因此(ci)吃起來十分(fen)松軟可口。

發酵粉是什么

一(yi)種復合添加(jia)劑(ji)，主要用(yong)作面(mian)制(zhi)品和膨(peng)化(hua)食品的生產，發(fa)酵(jiao)粉的主要成分是碳酸(suan)(suan)氫(qing)鈉和酒石(shi)酸(suan)(suan)。一(yi)般有(you)老酵(jiao)、鮮(xian)酵(jiao)母、發(fa)酵(jiao)粉三(san)種。

干酵(jiao)母與鮮(xian)酵(jiao)母有什么區別(bie)

含水量(liang)不同：干酵母(mu)水分含量(liang)4-6％。鮮(xian)酵母(mu)水分含量(liang)為71%-73%。

活性不(bu)同：相對(dui)而言干酵母(mu)的(de)活性低一點，鮮酵母(mu)活性高一些。

使用不同：干(gan)酵母使用時需要預先用溫(wen)水溶解(jie)再(zai)使用，而(er)鮮(xian)酵母可(ke)直接使用。

保質期不同：據編輯(ji)了解，干酵(jiao)(jiao)母真空包裝后(hou)能(neng)保存(cun)2年(nian)左右。鮮酵(jiao)(jiao)母全程冷藏(zang)40-45天。

酒曲和酵母的區別

用(yong)途不(bu)同：酒曲常用(yong)于制造酒、甜(tian)酒和豆(dou)醬等(deng)，酵(jiao)母(mu)主要用(yong)于面食(shi)的發酵(jiao)。

菌種不(bu)同：酒曲(qu)(qu)用的是曲(qu)(qu)霉(mei)。酵母里的菌種就是酵母。

分(fen)(fen)類(lei)不同(tong)：酒曲(qu)(qu)主要(yao)分(fen)(fen)麥曲(qu)(qu)，小曲(qu)(qu)，紅曲(qu)(qu)，大曲(qu)(qu)，麩曲(qu)(qu)。酵母主要(yao)分(fen)(fen)子囊菌、擔子菌、不完全(quan)真菌。

泡打粉和酵母的區別

發酵方法不同：酵母采用生物發酵法，發酵是通過酵母菌在少氧條件下產生的二氧化碳以使面粉疏松。泡打粉采用化學發酵(jiao)方法，通(tong)過一(yi)系列的化學反(fan)應產生(sheng)二氧化碳使(shi)面粉疏松。

本質不同(tong)：酵(jiao)母是(shi)一種兼性厭氧真菌。泡打粉(fen)是(shi)一種復(fu)合膨松劑。

各有(you)(you)種類不同：酵母有(you)(you)茶酵母、啤酒酵母、面包(bao)酵母等。泡(pao)打(da)(da)粉有(you)(you)酸性泡(pao)打(da)(da)粉和堿性泡(pao)打(da)(da)粉之分。