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1、花(hua)(hua)菇(gu)(gu)的(de)營養好，蛋(dan)白質、氨基酸(suan)和礦(kuang)物質的(de)含量(liang)都(dou)更高(gao)，而且它組(zu)織緊(jin)密，風味濃(nong)郁，口(kou)感滑嫩(nen)。裂紋(wen)里露出白嫩(nen)菌(jun)(jun)肉的(de)"天白花(hua)(hua)菇(gu)(gu)"是(shi)其中的(de)極(ji)品。要(yao)注意的(de)是(shi)，花(hua)(hua)菇(gu)(gu)菌(jun)(jun)蓋上的(de)花(hua)(hua)紋(wen)要(yao)自然，有(you)大(da)有(you)小，有(you)深(shen)有(you)淺，否(fou)則很可能是(shi)人工在普通香菇(gu)(gu)上劃了刀口(kou)。

2、厚菇，又叫冬(dong)菇。它(ta)菌肉致密，口感筋滑，香味(wei)也濃(nong)。厚菇"臉(lian)崩緊"，肉肥厚，菌蓋無(wu)花紋，栗色并略有光(guang)澤(ze)。以大小(xiao)4-6厘米，邊緣(yuan)內(nei)卷扁(bian)饅頭或(huo)銅鑼狀，皺褶小(xiao)而(er)少的為佳品。

3、薄(bo)菇，菌肉(rou)較(jiao)薄(bo)，選購(gou)時以開傘少、破(po)損少的為好。

4、菇(gu)(gu)丁，個子雖小，品質卻(que)絲毫不(bu)差(cha)，最經濟實(shi)惠(hui)。選(xuan)擇菇(gu)(gu)丁的(de)原則在于"嫩"。干香(xiang)菇(gu)(gu)怎么(me)看(kan)嫩不(bu)嫩呢？將干制后的(de)菇(gu)(gu)丁倒過來，如果看(kan)不(bu)到菌褶，就是嫩的(de)。