潮州凍花蟹的做法：

【主料】：花蟹 600g；

【輔(fu)料】：浙醋 3勺；生姜(jiang)蓉 1勺；

步驟：

1、買花蟹要買生猛(meng)、蟹鉗、蟹腳(jiao)齊全的蟹，掂在手(shou)里(li)越重越好。

2、用(yong)一根鋼釬或竹簽(qian)逐(zhu)個從每個蟹的嘴部直刺進去到底(di)，并(bing)左右轉動一下(xia)，快速殺死(si)蟹。

3、刷(shua)洗干凈蟹(xie)的外殼，蟹(xie)腹朝上(shang)放在蒸(zheng)(zheng)碟中，蒸(zheng)(zheng)鍋(guo)水燒開后，置蒸(zheng)(zheng)鍋(guo)蒸(zheng)(zheng)架上(shang)。

4、蓋上鍋蓋蒸12分鐘。

5、蒸熟的蟹(xie)讓其自然冷卻。

6、冷(leng)卻后的(de)蟹(xie)，摘除蟹(xie)臍、蟹(xie)蓋，清理掉蟹(xie)肺等不潔之物，將(jiang)蟹(xie)身(shen)從中間(jian)一(yi)切為二，再將(jiang)每半個分切成2-4件，并用刀背敲破兩個蟹(xie)鉗(qian)的(de)外殼。

7、將(jiang)切(qie)好(hao)的蟹件(jian)，再拼擺成(cheng)蟹的原形，

8、最后蓋上蟹蓋。

9、醋加入生姜蓉，準備好吃蟹的沾醋即完成。

小貼士：

1.每600克(ke)重的蟹蒸(zheng)約22分鐘。

2.迅速殺(sha)死活蟹(xie)可(ke)以(yi)避免蒸時活蟹(xie)掙扎(zha)使蟹(xie)腳脫(tuo)落。

3.花蟹的(de)殼(ke)很硬，吃前最好要切件(jian)及敲(qiao)破蟹鉗的(de)外殼(ke)。

4.潮州人吃凍蟹(xie)用(yong)浙醋(cu)不用(yong)鎮江醋(cu)。