油炸泥鰍的做法：

【主料】：泥鰍一斤

【輔(fu)料】：鹽一(yi)勺，料酒一(yi)勺，十三香少(shao)許，花(hua)椒少(shao)許

步驟：

1.泥(ni)鰍(qiu)放入盆(pen)(pen)中(zhong)，在盆(pen)(pen)里(li)放兩大勺鹽，馬上(shang)蓋(gai)上(shang)蓋(gai)子

2.泥鰍不動時，清洗幾(ji)遍至不粘手。用剪(jian)刀剪(jian)掉頭，去掉內臟，多洗幾(ji)遍

3.瀝干水分(fen)后放入鹽(yan)和料酒(jiu)、十(shi)三香、花椒(jiao)拌勻腌漬(zi)半小(xiao)時

4.鍋中加(jia)入適(shi)量的(de)油(you)(you)，油(you)(you)溫八(ba)成熱(re)時放入泥鰍(qiu)中火炸至(zhi)金黃酥脆，撈出控油(you)(you)即可

小貼士：

1、活泥鰍遇到鹽會(hui)亂(luan)跳，所以要蓋穩(wen)

2、泥鰍放鹽(yan)后要(yao)馬上蓋上蓋子，多(duo)放點鹽(yan)后很好清(qing)洗

3、泥鰍腌一(yi)下(xia)，肉更入(ru)味，也可以去腥