1、雞塊沾上一層面粉后，要放在干燥(zao)的碟(die)中，不(bu)可(ke)用生粉，否則(ze)雞塊油炸(zha)時不(bu)容(rong)易分開(kai)。

2、雞塊(kuai)的大(da)小要(yao)一致(zhi)，盡量剁成小塊(kuai)，以(yi)(yi)免油(you)炸時(shi)不易炸勻(yun)炸透；由于(yu)雞塊(kuai)的份量多，要(yao)分三次下鍋炸，以(yi)(yi)免粘連成團。

3、炸(zha)雞塊(kuai)時，容易濺起(qi)油花(hua)燙傷人，應先(xian)往油中灑點(dian)鹽，防止爆油花(hua)。

4、用椒(jiao)鹽調(diao)味(wei)時，應分兩(liang)次灑(sa)入，一(yi)(yi)邊灑(sa)入一(yi)(yi)邊翻炒(chao)，使雞塊均勻地裹(guo)上(shang)一(yi)(yi)層(ceng)椒(jiao)鹽。

5、椒鹽一般人群(qun)均可食用(yong) ，高血壓患(huan)者(zhe)、腎病(bing)患(huan)者(zhe)、白(bai)內障患(huan)者(zhe)、孕婦、陰虛(xu)火旺者(zhe)不(bu)宜食用(yong)。