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1、花(hua)(hua)菇(gu)的(de)營(ying)養好，蛋(dan)白質、氨基酸和礦物質的(de)含(han)量都更高，而且它(ta)組織緊(jin)密，風味(wei)濃(nong)郁，口感滑嫩。裂紋里露出白嫩菌肉的(de)"天白花(hua)(hua)菇(gu)"是(shi)其中的(de)極(ji)品。要注(zhu)意的(de)是(shi)，花(hua)(hua)菇(gu)菌蓋(gai)上(shang)的(de)花(hua)(hua)紋要自(zi)然(ran)，有大有小(xiao)，有深有淺，否則很(hen)可能是(shi)人(ren)工在普(pu)通(tong)香菇(gu)上(shang)劃了刀口。

2、厚菇，又叫冬菇。它(ta)菌肉致密，口(kou)感筋滑，香味也濃(nong)。厚菇"臉崩(beng)緊"，肉肥厚，菌蓋無花紋，栗色并(bing)略有光澤。以大小(xiao)4-6厘(li)米，邊緣內卷扁饅頭或銅鑼狀，皺褶(zhe)小(xiao)而少的為佳品(pin)。

3、薄菇，菌肉較薄，選購時以開傘(san)少(shao)、破損少(shao)的為(wei)好。

4、菇丁(ding)，個子雖小，品質(zhi)卻(que)絲(si)毫不(bu)(bu)差，最經濟實惠(hui)。選(xuan)擇菇丁(ding)的(de)原則在于"嫩"。干香菇怎么看嫩不(bu)(bu)嫩呢？將(jiang)干制(zhi)后(hou)的(de)菇丁(ding)倒(dao)過(guo)來，如(ru)果(guo)看不(bu)(bu)到菌褶(zhe)，就是嫩的(de)。