白蘭地是什么酒

白蘭地是一種以(yi)水果為原料的蒸餾(liu)，經(jing)過水(shui)果發(fa)酵后再(zai)蒸餾，貯藏后釀造(zao)而成(cheng)。白蘭地度數一(yi)般在40度(du)以上，所以白蘭地(di)是烈酒的(de)一種。

白蘭地分類

世(shi)界(jie)上有很多國家都生產(chan)白蘭地(di)，如法國、德國、意大利(li)、西班牙(ya)、美國等，但以法國生產(chan)的白蘭地(di)為(wei)品質最好，而法國白蘭地(di)又以干(gan)邑和(he)阿爾(er)瑪涅克兩個(ge)地(di)區的產(chan)品為(wei)最佳，其中，干(gan)邑的品質被舉世(shi)公認，最負盛名。

白蘭(lan)地以產地、原料的不同可分為：干邑、阿爾瑪涅(nie)克、法國白蘭(lan)地、其他國家白蘭(lan)地、葡萄渣(zha)白蘭(lan)地，水果(guo)白蘭(lan)地等六大(da)類。

白蘭地口感

白(bai)蘭地(di)(di)(di)酒(jiu)度(du)(du)在40-43度(du)(du)之間（勾兌的(de)白(bai)蘭地(di)(di)(di)酒(jiu)在國際(ji)上(shang)一(yi)般(ban)標準是(shi)42~43度(du)(du)），雖屬烈性酒(jiu)，但由于經過長時(shi)間的(de)陳釀，其口感柔和(he)，香味純正，飲(yin)用后給人以(yi)高雅、舒暢的(de)享受(shou)。白(bai)蘭地(di)(di)(di)呈美麗的(de)琥珀色(se)，富有(you)吸引力，其悠(you)久的(de)歷史也給它蒙(meng)上(shang)了一(yi)層神秘的(de)色(se)彩(cai)。

國際上通行的(de)白蘭(lan)地，酒精體積分數在40%左右(you)，色澤金黃晶亮(liang)，具(ju)有優雅細致(zhi)的(de)葡萄果香(xiang)(xiang)和濃(nong)郁的(de)陳釀木香(xiang)(xiang)，口味甘洌，醇(chun)美無(wu)瑕，余香(xiang)(xiang)縈(ying)繞不散(san)。

白蘭地特點

1、白蘭地有一(yi)種高雅(ya)醇和的(de)(de)口(kou)味(wei)，具有特殊的(de)(de)芳香。

白(bai)(bai)(bai)蘭(lan)(lan)地(di)中的(de)芳香物質首先來源于(yu)原(yuan)(yuan)料。法國著名的(de)Kognac白(bai)(bai)(bai)蘭(lan)(lan)地(di)就是(shi)以科涅克地(di)區的(de)白(bai)(bai)(bai)玉(yu)霓、白(bai)(bai)(bai)福兒、格倫巴(ba)優(you)良葡萄(tao)原(yuan)(yuan)料釀制(zhi)的(de)。這些優(you)良葡萄(tao)品種(zhong)含特有的(de)香氣，經過發(fa)酵(jiao)和蒸餾，得到原(yuan)(yuan)白(bai)(bai)(bai)蘭(lan)(lan)地(di)。原(yuan)(yuan)白(bai)(bai)(bai)蘭(lan)(lan)地(di)是(shi)指通過蒸餾得到的(de)、還未調配的(de)白(bai)(bai)(bai)蘭(lan)(lan)地(di)。

優質白蘭地的(de)(de)高雅芳香(xiang)還有一(yi)(yi)個來(lai)源，并且是(shi)非(fei)常(chang)重要的(de)(de)來(lai)源，那就是(shi)橡木(mu)(mu)(mu)桶。原白蘭地酒貯存在(zai)橡木(mu)(mu)(mu)桶中(zhong)，要發(fa)(fa)生一(yi)(yi)系列變(bian)化(hua)，從而變(bian)得高雅、柔(rou)和、醇厚(hou)、成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)熟(shu)，在(zai)葡萄酒行業(ye)，這叫“天然(ran)老熟(shu)”。在(zai)“天然(ran)老熟(shu)”過程(cheng)中(zhong)，發(fa)(fa)生兩方(fang)面(mian)的(de)(de)變(bian)化(hua)：一(yi)(yi)是(shi)顏色(se)(se)(se)的(de)(de)變(bian)化(hua)，二是(shi)口味(wei)的(de)(de)變(bian)化(hua)。原白蘭地都是(shi)白色(se)(se)(se)的(de)(de)，它在(zai)貯存時不(bu)斷(duan)地提取(qu)橡木(mu)(mu)(mu)桶的(de)(de)木(mu)(mu)(mu)質成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)分(fen)，加(jia)上(shang)白蘭地所(suo)含的(de)(de)單(dan)寧成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)分(fen)被氧(yang)化(hua)，經過五年、十(shi)年以至更長時間，逐漸(jian)變(bian)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)金(jin)黃色(se)(se)(se)、深(shen)金(jin)黃色(se)(se)(se)到濃(nong)茶色(se)(se)(se)。新蒸餾出(chu)來(lai)的(de)(de)原白蘭地口味(wei)暴辣， 香(xiang)氣(qi)不(bu)足，它從橡木(mu)(mu)(mu)桶的(de)(de)木(mu)(mu)(mu)質素(su)中(zhong)抽取(qu)橡木(mu)(mu)(mu)的(de)(de)香(xiang)氣(qi)，與(yu)自(zi)身單(dan)寧成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)分(fen)氧(yang)化(hua)產(chan)生的(de)(de)香(xiang) 氣(qi)結合起來(lai)，形成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)一(yi)(yi)種(zhong)白蘭地特有的(de)(de)奇妙的(de)(de)香(xiang)氣(qi)。

2、合格的(de)(de)(de)(de)白(bai)蘭(lan)(lan)(lan)(lan)地(di)，還有一個極為(wei)重要的(de)(de)(de)(de)程序，那(nei)就(jiu)是調配(pei)。調配(pei)也稱勾兌， 是白(bai)蘭(lan)(lan)(lan)(lan)地(di)生產的(de)(de)(de)(de)點睛之(zhi)筆，它使葡萄酒(jiu)的(de)(de)(de)(de)感觀(guan)、香氣和口感實現高度(du)的(de)(de)(de)(de)和諧統(tong)一。怎樣調配(pei)是各葡萄酒(jiu)廠家的(de)(de)(de)(de)秘密，各廠都有自(zi)己的(de)(de)(de)(de)配(pei)方和自(zi)己的(de)(de)(de)(de)調配(pei)專家。作為(wei)白(bai)蘭(lan)(lan)(lan)(lan)地(di)調配(pei)大(da)師，不(bu)僅需要精深的(de)(de)(de)(de)釀酒(jiu)知(zhi)識，豐富(fu)的(de)(de)(de)(de)實踐經驗，而且(qie)需要異常靈敏(min)的(de)(de)(de)(de) 嗅(xiu)覺、味覺和藝術(shu)鑒賞能力(li)。白(bai)蘭(lan)(lan)(lan)(lan)地(di)有一個特點，它不(bu)怕(pa)稀釋。在白(bai)蘭(lan)(lan)(lan)(lan)地(di)中(zhong)放進(jin)(jin)白(bai)水，風味不(bu)變還可(ke)降低酒(jiu)度(du)。因此，人們飲白(bai)蘭(lan)(lan)(lan)(lan)地(di)時往往放進(jin)(jin)冰塊、礦泉(quan)水或蘇打水。更有加茶(cha)水的(de)(de)(de)(de)，越(yue)是名貴茶(cha)葉(xie)越(yue)好，白(bai)蘭(lan)(lan)(lan)(lan)地(di)的(de)(de)(de)(de)芳香加上茶(cha)香，具有濃郁的(de)(de)(de)(de)民族特色。

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白蘭地等級劃分

在白蘭(lan)地(di)國家標準GB11856-1997中將白蘭(lan)地(di)分為四個等級(ji)(ji)(ji)，特級(ji)(ji)(ji)（X.O）、優級(ji)(ji)(ji)（V.S.O.P）、一級(ji)(ji)(ji)（V.O）和二級(ji)(ji)(ji)（三星和V.S）。其中，X.O酒(jiu)齡(ling)(ling)為20-50年(nian)(nian)，V.S.O.P最低(di)(di)酒(jiu)齡(ling)(ling)為6-20年(nian)(nian)，VO最低(di)(di)酒(jiu)齡(ling)(ling)為3年(nian)(nian)，二級(ji)(ji)(ji)最低(di)(di)酒(jiu)齡(ling)(ling)為2年(nian)(nian)。

1、美國

總的(de)來講認為白蘭地是一種采(cai)用果汁或水果酒(jiu)或是其(qi)殘渣發酵(jiao)，蒸餾(liu)至[95%(V/V)]以內(nei)，餾(liu)出液具(ju)有本(ben)產(chan)品的(de)典型(xing)性的(de)酒(jiu)精飲料。

它可以是(shi)完全無病害、成熟的水果汁或(huo)果醬發酵(jiao)的，也可以是(shi)加入(ru)了20%（以重(zhong)量計(ji)）以內的皮渣(zha)的果汁或(huo)加入(ru)了不超(chao)過30%的酒腳（以體(ti)積計(ji)）或(huo)二者同(tong)時添加的果汁發酵(jiao)后(hou)蒸(zheng)餾的。于白(bai)蘭地(di)之前，冠以所用(yong)水果名稱，但葡萄白(bai)蘭地(di)也直(zhi)接稱為白(bai)蘭地(di)，它必須(xu)在橡木桶中(zhong)陳釀(niang)至少2年，陳釀(niang)時間不足的需(xu)標“immature”（未成熟）字(zi)樣。

皮渣(zha)白(bai)蘭(lan)地是采用(yong)水果皮渣(zha)蒸(zheng)餾所得的白(bai)蘭(lan)地。

超標準(zhun)白蘭地則純(chun)粹是以(yi)酸敗的果汁、果醬或(huo)葡萄酒（但其中不含有SO2）蒸餾的，已(yi)無原料的典型性。

很顯然(ran)在美(mei)國，白蘭地是(shi)個廣(guang)義詞，它既可(ke)表示高(gao)檔(dang)白蘭地，也可(ke)表示超(chao)標準的(de)白蘭地。

2、英國

作為可以進入市場銷售(shou)的白蘭地必須是采用新鮮的葡萄汁，不加糖或酒(jiu)精(jing)，發酵、蒸餾所得，必須陳釀至少三年。

3、南非

白蘭地必須是采用不加糖的新鮮葡萄酒蒸餾調配而成，其中應不少于30%的采用壺式蒸餾鍋蒸餾的酒精[酒度<75%(V/V)]，余下的為酒度為75～92%(V/V)的葡萄酒精或葡萄酒酒精[95%(V/V)]。 白蘭地必須在橡木桶中陳釀三年。

4、澳大利亞

白(bai)蘭地是采用新鮮(xian)葡萄釀(niang)制的蒸餾酒(jiu)度(du)小于94.8%(V/V)的烈性酒(jiu)飲(yin)料，應具典型性。

白蘭地中應含不少于25%(體積比)的壺式蒸餾鍋蒸餾的酒精[酒度<83 白蘭地
%(V/V)]，在橡(xiang)木桶中貯存應(ying)不少于二年，甲醇含量小于3g/L[100%(V/V)乙醇]。

它禁止使用(yong)加了酒精的葡(pu)萄酒蒸餾(liu)白(bai)蘭(lan)地，同時(shi)也(ye)不(bu)允(yun)許加糧食酒精，對進口白(bai)蘭(lan)地，必須要附(fu)有產地國出具(ju)的采用(yong)純葡(pu)萄酒蒸餾(liu)的證明(ming)。

白蘭地酒齡表示

在白(bai)蘭地的標(biao)簽上經(jing)常(chang)看到的就是(shi)酒(jiu)齡標(biao)識的標(biao)注問題。

在美國，在標(biao)簽上直接(jie)標(biao)出(chu)“－－年的(de)酒齡”，所空的(de)部位上將按產品(pin)當(dang)中所使用(yong)的(de)最新的(de)酒的(de)酒齡填寫，并(bing)且只有在橡木貯(zhu)存(cun)不少(shao)于兩年的(de)葡(pu)萄蒸餾酒才有資格填寫酒齡。

在澳大利亞，酒齡的標(biao)示(shi)方法是Matured（至(zhi)(zhi)少(shao)兩年(nian)(nian)），0ld（至(zhi)(zhi)少(shao)五年(nian)(nian)），Very 0ld（至(zhi)(zhi)少(shao)十年(nian)(nian)），只有(you)在木桶中達到(dao)了規(gui)定的陳釀時間以(yi)后才準在標(biao)簽(qian)上作上述標(biao)識。

在葡(pu)萄牙(ya)，當標上“aguardente vinica vitha”時(shi)(shi)，說明是(shi)“陳釀的葡(pu)萄酒生命之(zhi)水”，其陳釀時(shi)(shi)間至少是(shi)一年。

在南斯拉夫，采(cai)用星數來表(biao)達，三星表(biao)示陳(chen)釀三年，如果陳(chen)釀期超過三年，標(biao)簽上就允許(xu)使用“extra"（超老）。

在德(de)國，陳(chen)釀時間達到12個月時，就有權(quan)標示酒(jiu)齡并(bing)不(bu)必(bi)明標陳(chen)釀時間。

在(zai)法(fa)國，行業內(nei)以原產(chan)地命名的(de)(de)(de)葡萄酒生命之水的(de)(de)(de)管理規則非常嚴(yan)格，而對于(yu)其他的(de)(de)(de)葡萄酒生命之水和白蘭地的(de)(de)(de)規則要寬松的(de)(de)(de)多(duo)，按順序可分為***（三星），酒齡(ling)(ling)在(zai)四年(nian)半以下（低檔）；V.O（中檔），V.O.S.P（較高(gao)檔）；F.O.V（高(gao)檔）酒齡(ling)(ling)不低于(yu)四年(nian)半；EXTRA、NAPOLEAN（拿破侖(lun)）酒齡(ling)(ling)不低于(yu)五年(nian)半；X.O Club、特(te)醇X.O等酒齡(ling)(ling)六(liu)年(nian)以上。

白蘭地營養分析

1、國內外一些藥物(wu)和營養學專家(jia)指出(chu)：經(jing)常飲用白蘭地可幫助胃腸消化；

2、秋天季飲用白蘭地(di)，可以驅寒暖身、化瘀解毒，并對流行性感冒等病癥有解熱利(li)尿(niao)之功效；

3、白(bai)蘭地(di)(di)還(huan)是一(yi)(yi)種(zhong)心(xin)臟“興(xing)奮劑”和(he)“調節器”，是有效的(de)血管(guan)(guan)擴張劑，歐洲一(yi)(yi)些(xie)國家醫生(sheng)在給心(xin)血管(guan)(guan)病(bing)人開(kai)藥(yao)時，往往開(kai)一(yi)(yi)些(xie)白(bai)蘭地(di)(di)，因為(wei)白(bai)蘭地(di)(di)能提高心(xin)血管(guan)(guan)的(de)強度。所(suo)以有人又稱白(bai)蘭地(di)(di)是心(xin)血管(guan)(guan)病(bing)人的(de)良藥(yao)。

白蘭地食療作用

白蘭地可幫助胃(wei)腸消(xiao)化、驅(qu)寒暖身(shen)、化瘀(yu)解毒、解熱利尿(niao)之功(gong)效(xiao)；是有效(xiao)的(de)血(xue)管擴張劑，能(neng)提高心血(xue)管的(de)強度，是心血(xue)管病(bing)人(ren)的(de)良藥。

白蘭(lan)地(di)是世界上最負盛(sheng)名的一(yi)種酒，“沒有白蘭(lan)地(di)的餐宴，就(jiu)象沒有太(tai)陽的春天”。歐洲人把這句(ju)飽含深情的詩(shi)句(ju)，毫不吝嗇地(di)贈給了白蘭(lan)地(di)。

白(bai)蘭(lan)(lan)(lan)地不是(shi)(shi)(shi)神話(hua)故(gu)事中的(de)(de)“魔水”，但他卻是(shi)(shi)(shi)人(ren)類健康的(de)(de)朋(peng)友。國內外一(yi)(yi)些(xie)藥物和(he)營養學專家指出；經常飲用白(bai)蘭(lan)(lan)(lan)地可(ke)幫助(zhu)胃腸消化(hua)；秋(qiu)天季飲用白(bai)蘭(lan)(lan)(lan)地，可(ke)以(yi)驅寒暖身、化(hua)瘀解毒(du)，并對(dui)流行(xing)性感冒等(deng)病(bing)(bing)(bing)癥有解熱(re)利尿之(zhi)功效。白(bai)蘭(lan)(lan)(lan)地還是(shi)(shi)(shi)一(yi)(yi)種(zhong)心(xin)臟(zang)“興奮劑”和(he)“調節(jie)器”，是(shi)(shi)(shi)有效的(de)(de)血(xue)管(guan)擴張劑，歐洲一(yi)(yi)些(xie)國家醫(yi)生(sheng)在給心(xin)血(xue)管(guan)病(bing)(bing)(bing)人(ren)開藥時，往往開一(yi)(yi)些(xie)白(bai)蘭(lan)(lan)(lan)地，因為(wei)白(bai)蘭(lan)(lan)(lan)地能提(ti)高心(xin)血(xue)管(guan)的(de)(de)強度。所以(yi)有人(ren)又稱白(bai)蘭(lan)(lan)(lan)地是(shi)(shi)(shi)心(xin)血(xue)管(guan)病(bing)(bing)(bing)人(ren)的(de)(de)良藥。

各式干邑白蘭地喝法

首先(xian)，干邑(yi)白蘭(lan)地(di)倒入郁金香杯(bei)(bei)內約1/3滿(man)，然(ran)后用手(shou)(shou)指捏住杯(bei)(bei)腳底部，以避免(mian)手(shou)(shou)心溫度傳(chuan)抵(di)杯(bei)(bei)中影響酒質。然(ran)后其余品酒步驟如下：

[欣賞色澤]拿起酒(jiu)杯對著光源，觀察干(gan)邑白蘭(lan)地的(de)(de)色(se)澤(ze)及清澈程(cheng)度。品質優(you)良的(de)(de)干(gan)邑白蘭(lan)地應呈金黃色(se)或琥珀色(se)，而(er)非紅色(se)。

[試驗稠度]將杯(bei)(bei)身(shen)(shen)傾斜(xie)約45度，慢(man)慢(man)轉動(dong)一周，再將杯(bei)(bei)身(shen)(shen)直立(li)，讓酒(jiu)汁(zhi)沿(yan)著杯(bei)(bei)壁(bi)滑落，此時，杯(bei)(bei)壁(bi)上所呈現之(zhi)宛如美女玉腿舞動(dong)的紋路，即為所謂的"酒(jiu)腳"；越好的干邑(yi)白(bai)蘭地(di)，滑動(dong)的速度越慢(man)，酒(jiu)腳越圓潤(run)。[嗅(xiu)聞(wen)香(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)]將酒(jiu)杯(bei)(bei)由遠處移近鼻(bi)子，以(yi)恰能嗅(xiu)到(dao)干邑(yi)白(bai)蘭地(di)酒(jiu)香(xiang)(xiang)(xiang)的距離(li)來(lai)衡(heng)量香(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)的強度與基本香(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)，再輕(qing)輕(qing)地(di)搖動(dong)酒(jiu)杯(bei)(bei)，逐漸靠近鼻(bi)子，最后(hou)將鼻(bi)子靠近杯(bei)(bei)口深聞(wen)酒(jiu)氣(qi)(qi)，以(yi)便辨別各(ge)種香(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)的特征與確定(ding)酒(jiu)香(xiang)(xiang)(xiang)的持久力(li)。干邑(yi)白(bai)蘭地(di)的香(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)有淡雅的葡(pu)萄香(xiang)(xiang)(xiang)味、橡(xiang)木(mu)桶的木(mu)質風味、青草(cao)與花香(xiang)(xiang)(xiang)的自(zi)然芬芳等，要(yao)享受這些(xie)不(bu)同(tong)香(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)，必須深深地(di)吸(xi)氣(qi)(qi)，用鼻(bi)根接(jie)近雙(shuang)眉(mei)交叉處的嗅(xiu)覺(jue)來(lai)感覺(jue)。

[品嘗佳釀]從舌(she)尖開始品嘗干邑白蘭(lan)地(di)，先含一(yi)(yi)些醇(chun)酒(jiu)(jiu)在舌(she)間滑動(dong)，再(zai)順著(zhu)舌(she)緣讓酒(jiu)(jiu)流到舌(she)根，然后在口中(zhong)滑動(dong)一(yi)(yi)下，入喉(hou)之(zhi)后趁勢吸氣伴隨酒(jiu)(jiu)液咽下，讓醇(chun)美厚實的(de)酒(jiu)(jiu)味(wei)散發(fa)出來(lai)，再(zai)用(yong)鼻子(zi)深聞一(yi)(yi)次，將所(suo)有的(de)精華消化于口鼻舌(she)喉(hou)之(zhi)間。

白蘭地酒標標記解析

品質優良的(de)白蘭地為了(le)突出貯陳年限，抬高酒價，酒瓶的(de)商(shang)標上(shang)還要(yao)有醒目的(de)特殊標記(ji)，這(zhe)些標記(ji)各有不同的(de)意義(yi)。

★3年(nian)(nian)(nian)陳(chen)/★★4年(nian)(nian)(nian)陳(chen)/★★★5年(nian)(nian)(nian)陳(chen)

V.O.10-12年陳

V.S.O. 12-20年(nian)陳

V.S.O.P. 20-30年陳

F.O.V. 30一50年(nian)陳

X.O. 50年陳

X. 70年陳

E.Especial 特(te)別的(de)/O.Old 老陳/P.Pale 淺(qian)色、清澈的(de)、指(zhi)米(mi)加焦糖色/S.Superior 優(you)越的(de)或soft柔順的(de)/V.Very 非常(chang)/X.Extra 格外的(de)，特(te)高檔的(de)/C.Cognal 干(gan)邑/F.Fine 好的(de)、精美的(de)。

這(zhe)些(xie)標(biao)記的(de)含義不都是(shi)很(hen)嚴格的(de)，不僅代表(biao)的(de)酒(jiu)齡沒有嚴格的(de)確定，相(xiang)同的(de)標(biao)記在不同的(de)地(di)區(qu)和(he)廠家(jia)所(suo)代表(biao)的(de)意義也(ye)不盡相(xiang)同。

白蘭地原料

白(bai)蘭(lan)地(di)是(shi)(shi)以(yi)(yi)葡萄(tao)(tao)(tao)(tao)為原料(liao)，經過榨(zha)汁、去(qu)皮、去(qu)核、發酵等程序，得(de)到(dao)含酒精(jing)較低(di)的(de)葡萄(tao)(tao)(tao)(tao)原酒，再將葡萄(tao)(tao)(tao)(tao)原酒蒸(zheng)(zheng)餾(liu)得(de)到(dao)無色烈性酒。將得(de)到(dao)的(de)烈性酒放入(ru)橡(xiang)木桶儲存(cun)、陳釀，再進行勾(gou)兌(dui)以(yi)(yi)達(da)到(dao)理想的(de)顏色、芳(fang)香味道和酒精(jing)度，從而(er)得(de)到(dao)優質(zhi)的(de)白(bai)蘭(lan)地(di)。最后(hou)將勾(gou)兌(dui)好白(bai)蘭(lan)地(di)是(shi)(shi)以(yi)(yi)葡萄(tao)(tao)(tao)(tao)為原料(liao)的(de)蒸(zheng)(zheng)餾(liu)酒，其(qi)獨(du)特(te)幽郁的(de)香氣來源于三(san)大方面：一(yi)是(shi)(shi)葡萄(tao)(tao)(tao)(tao)原料(liao)品(pin)(pin)種(zhong)香，二是(shi)(shi)蒸(zheng)(zheng)餾(liu)香，三(san)是(shi)(shi)陳釀香。由此看來葡萄(tao)(tao)(tao)(tao)品(pin)(pin)種(zhong)是(shi)(shi)如此之(zhi)(zhi)重要，用(yong)于釀制(zhi)白(bai)蘭(lan)地(di)的(de)葡萄(tao)(tao)(tao)(tao)品(pin)(pin)種(zhong)一(yi)般為白(bai)葡萄(tao)(tao)(tao)(tao)品(pin)(pin)種(zhong)，白(bai)葡萄(tao)(tao)(tao)(tao)中單寧、揮發酸含量較低(di)，總酸較高(gao)，所(suo)(suo)含雜質(zhi)較少(shao)，因(yin)而(er)所(suo)(suo)蒸(zheng)(zheng)白(bai)蘭(lan)地(di)更柔軟、醇和。具有(you)以(yi)(yi)下特(te)點的(de)葡萄(tao)(tao)(tao)(tao)品(pin)(pin)種(zhong)，較適宜作(zuo)為白(bai)蘭(lan)地(di)生產(chan)原料(liao)：1、糖度低(di)。這樣每(mei)升白(bai)蘭(lan)地(di)蒸(zheng)(zheng)餾(liu)酒所(suo)(suo)耗用(yong)的(de)葡萄(tao)(tao)(tao)(tao)原料(liao)多，進入(ru)白(bai)蘭(lan)地(di)蒸(zheng)(zheng)餾(liu)酒中的(de)葡萄(tao)(tao)(tao)(tao)品(pin)(pin)種(zhong)自身(shen)的(de)香氣物質(zhi)隨之(zhi)(zhi)增多。

2．漿果成(cheng)熟后(hou)酸(suan)度高。較高的(de)酸(suan)度可以參與(yu)白蘭地的(de)酯香的(de)形成(cheng)，適宜做白蘭地的(de)品種，葡萄(tao)成(cheng)熟后(hou)滴定酸(suan)不應(ying)小于(yu)6g/L。

3．葡(pu)萄(tao)應(ying)為弱(ruo)香型(xing)或(huo)中性(xing)香型(xing)，無突出及特別香氣。GB11856─1997標準中有(you)這(zhe)樣一條“具(ju)有(you)和諧(xie)的(de)葡(pu)萄(tao)品(pin)種香”，“和諧(xie)”二字的(de)理(li)解(jie)必須靠多年的(de)實踐經(jing)驗，用心體會，既要(yao)體現出原料品(pin)種香，又要(yao)與酒(jiu)香和諧(xie)統(tong)一。同時由于白蘭地(di)的(de)長期貯存陳釀，葡(pu)萄(tao)品(pin)種香還應(ying)具(ju)備較強的(de)抗氧化性(xing)。

4．葡萄應高產而且抗病害性較好。的白蘭地裝瓶。

白蘭地釀造工藝

白(bai)(bai)(bai)蘭(lan)地(di)(di)釀(niang)造工(gong)藝(yi)(yi)精(jing)湛，特(te)別講究陳釀(niang)時(shi)間(jian)與(yu)勾兌的(de)(de)技藝(yi)(yi)，其(qi)(qi)中陳釀(niang)時(shi)間(jian)的(de)(de)長短更(geng)是衡(heng)量白(bai)(bai)(bai)蘭(lan)地(di)(di)酒(jiu)(jiu)質(zhi)優(you)劣的(de)(de)重(zhong)要(yao)(yao)標準。干(gan)(gan)邑(yi)地(di)(di)區各(ge)廠家貯(zhu)藏(zang)(zang)在橡(xiang)(xiang)木(mu)(mu)(mu)(mu)桶(tong)中的(de)(de)白(bai)(bai)(bai)蘭(lan)地(di)(di)，有的(de)(de)長達40-70年之久。他們利用不(bu)(bu)同年限的(de)(de)酒(jiu)(jiu)，按各(ge)自世(shi)代(dai)相(xiang)傳的(de)(de)秘方進行精(jing)心調(diao)配勾兌，創造出各(ge)種不(bu)(bu)同品(pin)質(zhi)、不(bu)(bu)同風(feng)格(ge)的(de)(de)干(gan)(gan)邑(yi)白(bai)(bai)(bai)蘭(lan)地(di)(di)。釀(niang)造白(bai)(bai)(bai)蘭(lan)地(di)(di)很講究貯(zhu)存酒(jiu)(jiu)所(suo)使(shi)用的(de)(de)橡(xiang)(xiang)木(mu)(mu)(mu)(mu)桶(tong)。由(you)于(yu)(yu)橡(xiang)(xiang)木(mu)(mu)(mu)(mu)桶(tong)對酒(jiu)(jiu)質(zhi)的(de)(de)影響很大(da)，因此，木(mu)(mu)(mu)(mu)材的(de)(de)選擇(ze)和酒(jiu)(jiu)桶(tong)的(de)(de)制作要(yao)(yao)求非常(chang)嚴(yan)格(ge)。最好的(de)(de)橡(xiang)(xiang)木(mu)(mu)(mu)(mu)是來(lai)自于(yu)(yu)干(gan)(gan)邑(yi)地(di)(di)區利穆贊和托塞斯(si)兩個(ge)地(di)(di)方的(de)(de)特(te)產橡(xiang)(xiang)木(mu)(mu)(mu)(mu)。由(you)于(yu)(yu)白(bai)(bai)(bai)蘭(lan)地(di)(di)酒(jiu)(jiu)質(zhi)的(de)(de)好壞(huai)以(yi)及酒(jiu)(jiu)品(pin)的(de)(de)等(deng)級與(yu)其(qi)(qi)在橡(xiang)(xiang)木(mu)(mu)(mu)(mu)桶(tong)中的(de)(de)陳釀(niang)時(shi)間(jian)有著緊密的(de)(de)關系，因此，釀(niang)藏(zang)(zang)對于(yu)(yu)白(bai)(bai)(bai)蘭(lan)地(di)(di)酒(jiu)(jiu)來(lai)說(shuo)至關重(zhong)要(yao)(yao)。關于(yu)(yu)具體釀(niang)藏(zang)(zang)多少年代(dai)，各(ge)酒(jiu)(jiu)廠依據(ju)法國政府的(de)(de)規定，所(suo)定的(de)(de)陳釀(niang)時(shi)間(jian)有所(suo)不(bu)(bu)同。在這(zhe)里需要(yao)(yao)特(te)別強調(diao)的(de)(de)是，白(bai)(bai)(bai)蘭(lan)地(di)(di)酒(jiu)(jiu)在釀(niang)藏(zang)(zang)期間(jian)酒(jiu)(jiu)質(zhi)的(de)(de)變化(hua)，只是在橡(xiang)(xiang)木(mu)(mu)(mu)(mu)桶(tong)中進行的(de)(de)，裝(zhuang)瓶(ping)后(hou)其(qi)(qi)酒(jiu)(jiu)液的(de)(de)品(pin)質(zhi)不(bu)(bu)會再發(fa)生(sheng)任何的(de)(de)變化(hua)。

白蘭地產區

1、干邑（Cognac）

干(gan)(gan)(gan)(gan)邑(yi)(yi)(yi)，音譯為(wei)“科(ke)涅(nie)克”，位于法國(guo)西南部，是(shi)(shi)(shi)波(bo)(bo)爾多(duo)北部夏(xia)朗德省境內(nei)的(de)(de)(de)一個小鎮。它是(shi)(shi)(shi)一座古鎮，面積(ji)約10萬(wan)公頃。科(ke)涅(nie)克地(di)(di)(di)(di)區(qu)土(tu)壤非常適宜葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)的(de)(de)(de)生(sheng)長(chang)和(he)成(cheng)(cheng)熟(shu)，但由(you)于氣候較冷(leng)，葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)的(de)(de)(de)糖(tang)度含量(liang)較低（一般(ban)只有(you)白(bai)(bai)分之十(shi)八(ba)、十(shi)九(jiu)左右(you)），故此，其(qi)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒產品很(hen)難與南方的(de)(de)(de)波(bo)(bo)爾多(duo)地(di)(di)(di)(di)區(qu)生(sheng)產的(de)(de)(de)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒相比擬。在十(shi)七世(shi)紀隨(sui)著蒸(zheng)餾(liu)技術的(de)(de)(de)引進，特(te)別是(shi)(shi)(shi)十(shi)九(jiu)世(shi)紀在法國(guo)皇帝(di)拿破侖的(de)(de)(de)庇護下(xia)，科(ke)涅(nie)克地(di)(di)(di)(di)區(qu)一躍成(cheng)(cheng)為(wei)釀制葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)蒸(zheng)餾(liu)酒的(de)(de)(de)著名產地(di)(di)(di)(di)。公元1909年，法國(guo)政府頒(ban)布酒法明(ming)文規定(ding)，只有(you)在夏(xia)朗德省境內(nei)，干(gan)(gan)(gan)(gan)邑(yi)(yi)(yi)鎮周(zhou)圍(wei)的(de)(de)(de)36個縣市所生(sheng)產的(de)(de)(de)白(bai)(bai)蘭(lan)(lan)地(di)(di)(di)(di)方可命(ming)(ming)名為(wei)干(gan)(gan)(gan)(gan)邑(yi)(yi)(yi)（Cognac），除此以外的(de)(de)(de)任何(he)地(di)(di)(di)(di)區(qu)不能用“Cognac”一詞來命(ming)(ming)名，而只能用其(qi)他(ta)指定(ding)的(de)(de)(de)名稱命(ming)(ming)名。這(zhe)一規定(ding)以法律(lv)條(tiao)文的(de)(de)(de)形式確立了“干(gan)(gan)(gan)(gan)邑(yi)(yi)(yi)”白(bai)(bai)蘭(lan)(lan)地(di)(di)(di)(di)的(de)(de)(de)生(sheng)產地(di)(di)(di)(di)位。正如英語的(de)(de)(de)一句話(hua)：“All Cognac is brandy，but not all brandy is Cognac。”（所有(you)的(de)(de)(de)干(gan)(gan)(gan)(gan)邑(yi)(yi)(yi)都是(shi)(shi)(shi)白(bai)(bai)蘭(lan)(lan)地(di)(di)(di)(di)，但并非所有(you)的(de)(de)(de)白(bai)(bai)蘭(lan)(lan)地(di)(di)(di)(di)都是(shi)(shi)(shi)干(gan)(gan)(gan)(gan)邑(yi)(yi)(yi)）這(zhe)也(ye)就說明(ming)了干(gan)(gan)(gan)(gan)邑(yi)(yi)(yi)的(de)(de)(de)權威性(xing)，干(gan)(gan)(gan)(gan)邑(yi)(yi)(yi)不愧為(wei)“白(bai)(bai)蘭(lan)(lan)地(di)(di)(di)(di)之王”。

1938年，法(fa)國(guo)原產地(di)名協會和(he)科(ke)涅(nie)克同(tong)業(ye)管理局根(gen)據AOC法(fa)（法(fa)國(guo)原產地(di)名稱管制法(fa)）和(he)科(ke)涅(nie)克地(di)區內的(de)土質(zhi)及生產的(de)白蘭地(di)的(de)質(zhi)量(liang)和(he)特(te)點，將COGNAC分為六個酒區：

GRANDE CHAMPAGNE 大香(xiang)檳(bin)區

PETITE CHAMPAGNE 小香檳(bin)區

BORDERIES 波魯特利區（邊林區）

FIN BOIS 芳波亞區（優質(zhi)林區）

BON BOIS 邦波亞區（良質林區）

BOIS ORDINAIRES 波(bo)亞·奧地那(nei)瑞斯區（普(pu)通林區）

其中大(da)香檳(bin)區(qu)(qu)僅占(zhan)總面積的(de)(de)3%，小(xiao)(xiao)香檳(bin)區(qu)(qu)約(yue)占(zhan)6%，兩個(ge)地(di)區(qu)(qu)的(de)(de)葡萄(tao)產(chan)量(liang)特別少。根(gen)據法國政(zheng)府規(gui)定只(zhi)有用大(da)、小(xiao)(xiao)香檳(bin)區(qu)(qu)的(de)(de)葡萄(tao)蒸(zheng)餾而成的(de)(de)干邑(yi)(yi)(yi)，才可(ke)稱為(wei)“特優香檳(bin)干邑(yi)(yi)(yi)”（FINE CHAMPAGNE COGNAC），而且大(da)香檳(bin)區(qu)(qu)葡萄(tao)所占(zhan)的(de)(de)比例(li)必須在50%以上。如(ru)果采用干邑(yi)(yi)(yi)地(di)區(qu)(qu)最(zui)精華(hua)的(de)(de)大(da)香檳(bin)區(qu)(qu)所生產(chan)的(de)(de)干邑(yi)(yi)(yi)白(bai)蘭(lan)地(di)，可(ke)冠以“GRANDE CHAMPAGNE COGNAC”字樣。這種白(bai)蘭(lan)地(di)均屬于干邑(yi)(yi)(yi)的(de)(de)極(ji)品。

科涅克(ke)釀(niang)酒(jiu)用(yong)的(de)葡(pu)(pu)萄(tao)原料一般(ban)不(bu)(bu)使(shi)用(yong)釀(niang)制(zhi)紅葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)的(de)葡(pu)(pu)萄(tao)，而(er)是選用(yong)具有強烈耐病(bing)性(xing)、成熟(shu)期長、酸度較高的(de)圣·迪米(mi)里翁(Saint Emilion)、可(ke)倫巴爾(er)(Colombar)、佛爾(er)·布朗休(xiu)(Folle Branehe)等三個著名的(de)白葡(pu)(pu)萄(tao)品種。這(zhe)是因為(wei)釀(niang)制(zhi)紅葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)的(de)葡(pu)(pu)萄(tao)由于其(qi)果(guo)皮中含(han)有大量的(de)高級(ji)脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸，所以蒸餾出(chu)來的(de)白蘭地(di)酒(jiu)中也(ye)就含(han)有不(bu)(bu)少的(de)脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸，影響了酒(jiu)的(de)口味，消費者的(de)評價(jia)普(pu)遍不(bu)(bu)高，因此(ci)，多(duo)數生產商不(bu)(bu)使(shi)用(yong)這(zhe)些(xie)葡(pu)(pu)萄(tao)來釀(niang)造白蘭地(di)酒(jiu)。

科涅(nie)克酒(jiu)(jiu)的特(te)點：從口味上來講科涅(nie)克白蘭(lan)地酒(jiu)(jiu)具有柔和、芳醇的復合香味，口味精細(xi)講究。酒(jiu)(jiu)體呈琥珀色，清亮透明，酒(jiu)(jiu)度(du)一(yi)般在43度(du)左右。

干邑酒標簽上(shang)的(de)貯(zhu)存年(nian)限和生(sheng)產地點表(biao)示方法

法(fa)國(guo)政府(fu)為(wei)了確(que)保干邑白蘭(lan)地的(de)品質，對(dui)白蘭(lan)地，特別是科涅(nie)克白蘭(lan)地的(de)等級有著(zhu)嚴格的(de)規定(ding)。該規定(ding)是以干邑白蘭(lan)地原(yuan)酒的(de)釀藏年數來設定(ding)標(biao)準，并以此為(wei)干邑白蘭(lan)地劃分等級的(de)依據。有關科涅(nie)克白蘭(lan)地酒的(de)法(fa)定(ding)標(biao)示(shi)及釀藏期(qi)規定(ding)具(ju)體如下：

1、V·S（Very Superior）

V.S.又叫三星白(bai)蘭(lan)地(di)，屬于普(pu)通型白(bai)蘭(lan)地(di)。法國(guo)政府規定，干(gan)邑(yi)地(di)區生產的最年輕的白(bai)蘭(lan)地(di)只需要18個月的酒(jiu)(jiu)齡。但廠商(shang)為(wei)保證(zheng)酒(jiu)(jiu)的質量(liang)，規定在橡木桶中必須釀(niang)藏兩年半以上。

2、V·S·O·P（Very Superior Old Pale）

屬于中檔干(gan)邑(yi)白蘭地，享有這種標志的干(gan)邑(yi)至少需要4年(nian)半(ban)的酒(jiu)齡。然(ran)而，許多釀造廠(chang)商在裝瓶(ping)勾(gou)兌時，為(wei)提高酒(jiu)的品質(zhi)，適當加入了一(yi)定(ding)成分的10-15年(nian)的陳釀干(gan)邑(yi)白蘭地原酒(jiu)。

3、Luxury Cognac 屬于精品干邑

法國(guo)干邑多數大作坊都生產質量卓越(yue)的白蘭地(di)，這些名品有其特別(bie)的名稱，如(ru)：Napoleon（拿(na)破侖）、Cordon Blue（藍帶） 、XO（Extra Old特陳）、Extra（極品）等(deng)等(deng)。依據法國(guo)政府(fu)規定此(ci)類干邑白蘭地(di)原(yuan)酒(jiu)在橡木桶中必須釀藏六年半以上(shang)，才能裝(zhuang)瓶銷售(shou)。

2、阿曼涅克（Armagnac）

在(zai)(zai)我國南(nan)(nan)方(fang)和(he)香(xiang)港、臺灣等地(di)(di)(di)區(qu)人們習慣上稱之為“雅文(wen)邑”，是法(fa)(fa)國出產(chan)的(de)(de)白(bai)(bai)蘭(lan)(lan)地(di)(di)(di)酒(jiu)中僅次于康涅克(ke)的(de)(de)白(bai)(bai)蘭(lan)(lan)地(di)(di)(di)酒(jiu)產(chan)地(di)(di)(di)。根(gen)據記載法(fa)(fa)國阿(a)曼(man)涅克(ke)地(di)(di)(di)區(qu)早在(zai)(zai)1411年就開(kai)始蒸餾(liu)白(bai)(bai)蘭(lan)(lan)地(di)(di)(di)酒(jiu)了(le)，阿(a)曼(man)涅克(ke)位于法(fa)(fa)國加(jia)斯(si)克(ke)涅地(di)(di)(di)區(qu)（GASCONY），在(zai)(zai)波爾(er)多地(di)(di)(di)區(qu)以南(nan)(nan)100英(ying)里(li)處，根(gen)據法(fa)(fa)國政府頒布的(de)(de)原產(chan)地(di)(di)(di)名稱法(fa)(fa)的(de)(de)規(gui)定(ding),只有產(chan)自(zi)法(fa)(fa)國西南(nan)(nan)部的(de)(de)阿(a)曼(man)涅克(ke)（ARMANAC）、吉爾(er)斯(si)縣（GERS）以及蘭(lan)(lan)德斯(si)縣、羅耶加(jia)倫等法(fa)(fa)定(ding)生產(chan)區(qu)域外，一律不得在(zai)(zai)商標上標注阿(a)曼(man)涅克(ke)的(de)(de)名稱，而只能標注白(bai)(bai)蘭(lan)(lan)地(di)(di)(di)。

同康涅克(ke)白蘭地(di)酒相(xiang)比，阿(a)曼(man)涅克(ke)白蘭地(di)酒的(de)香氣較(jiao)強，味道也比較(jiao)新鮮有勁具有剛陽風(feng)格。其酒色(se)大多呈(cheng)琥(hu)珀(po)色(se)，色(se)澤度深暗而帶有光(guang)澤。

世界六大烈酒

烈酒通常被習慣分為六大類：金酒（Gin）、威士忌（Whisky）、白蘭地（Brandy）、伏(fu)特加（Vodka）、蘭姆(mu)(mu)酒（又(you)叫羅姆(mu)(mu)酒、藍姆(mu)(mu)酒或朗(lang)姆(mu)(mu)酒）（Rum）和龍(long)舌(she)蘭酒（Tequila）。