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牛肉串的制作方法

鮮果牛肉串

原(yuan)料：牛柳、燒烤(kao)汁(zhi)、糖、生抽、料酒(jiu)、小西紅柿、菠(bo)蘿。

做(zuo)法：1、將牛柳切成2厘米見方(fang)的小片，加一碗燒烤汁(zhi)、適(shi)量糖、生抽和(he)料酒，腌制20分鐘。

2、熱鍋涼油，將腌過的(de)牛柳小火炒至5成熟盛出(chu)備用。

3、用竹(zhu)簽(qian)串(chuan)個小西紅柿，再(zai)串(chuan)一(yi)(yi)片(pian)炒好的牛柳(liu)、再(zai)串(chuan)一(yi)(yi)小塊菠蘿、再(zai)串(chuan)一(yi)(yi)片(pian)牛柳(liu)、這樣循環串(chuan)成串(chuan)。

4、把串好的(de)鮮(xian)果牛(niu)肉串置于盤中，覆蓋上保(bao)鮮(xian)膜，放入微波爐高火加(jia)熱(re)3分鐘。

蠔油牛肉串

蠔油牛肉串的(de)制(zhi)作材料：

主(zhu)料：牛肉(rou)（瘦）300克

輔料：雞蛋60克

調料(liao)：香菜10克(ke)(ke)(ke)、蠔油(you)5克(ke)(ke)(ke)、料(liao)酒10克(ke)(ke)(ke)、淀(dian)粉(蠶豆)10克(ke)(ke)(ke)、姜(jiang)汁(zhi)5克(ke)(ke)(ke)、蔥汁(zhi)5克(ke)(ke)(ke)、胡椒粉2克(ke)(ke)(ke)、花生油(you)40克(ke)(ke)(ke)

蠔油牛肉串的特色：

肉嫩鮮(xian)香，獨特風味。

蠔油牛肉串的做法：

1、牛肉切3×4 厘米(mi)薄片，放(fang)入碗(wan)加(jia)至(zhi)油、料酒、胡(hu)椒、干淀粉(fen)、蛋液、蔥姜(jiang)汁腌漬15 分鐘(zhong)；

2、用竹簽串(chuan)成肉串(chuan)（每串(chuan)3～4 片），拍勻(yun)干淀(dian)粉；

3、鍋置旺火(huo)上，入花生(sheng)油(you)燒六成熱時投(tou)入肉串炸(zha)至(zhi)金黃色起鍋裝(zhuang)盤，點綴香(xiang)菜即可。

蠔油牛肉串(chuan)的(de)制(zhi)作要訣：

因有過(guo)油炸制(zhi)過(guo)程，需準備(bei)花生油500克。

食物相克：

雞(ji)蛋：與鵝(e)肉同(tong)(tong)食損傷脾胃；與兔肉、柿(shi)子同(tong)(tong)食導致(zhi)腹瀉(xie)；同(tong)(tong)時(shi)不宜與甲(jia)魚、鯉魚、豆漿、茶同(tong)(tong)食。

烤鮮菇牛肉串

原料：

牛肉(rou)400克，鮮蘑(mo)菇(gu)150克，洋蔥1個(ge)，胡蘿卜1個(ge)，烤肉(rou)醬丶(zhu)醬油丶(zhu)糖丶(zhu)紹酒丶(zhu)黑胡椒丶(zhu)蒜末各適量。

制作：

1丶牛肉切(qie)小塊加入醬油丶糖丶紹(shao)酒丶黑胡椒(jiao)拌勻腌15分鐘(zhong)，洋蔥去皮切(qie)小塊，蘑菇(gu)去蒂(di)洗凈，胡蘿卜洗凈切(qie)片。

2丶將各種料間隔排列，串入竹簽。

3丶把烤(kao)肉醬丶醬油(you)丶紹(shao)酒丶糖丶黑(hei)胡(hu)椒丶蒜末合在(zai)一(yi)起加少許水調成味汁刷在(zai)肉串上，把肉串放入烤(kao)爐(lu)小火烤(kao)熟即好。

特點：

鮮香丶酥嫩丶味美。

烹飪秘訣：

牛肉要新鮮肉質(zhi)嫩，以進(jin)口嫩牛肉為(wei)好(hao)，烤(kao)后肉質(zhi)滋潤口感好(hao)。

燒烤牛肉串

材料：

主料：鮮牛肉

配料(liao)：（以主(zhu)料(liao)重量(liang)計算(suan)）

桃美素： 0.02 富麗磷12#: 0.2 味精： 0.6

花椒粉(fen)： 0.15 黑胡椒粉(fen)： 0.2 五香(xiang)粉(fen)： 0.1

嫩(nen)肉粉： 0.1 白糖： 1.2 益色美： 0.05

超霸味A: 0.16 食鹽： 1.7

特香靈A: 0.1 烤牛肉香料粉： 0.5

辣椒粉(fen)： 0.2 燒烤牛肉香精： 0.15

黑芝麻(ma)油(you)香(xiang)精(jing)： 0.1 孜(zi)然(ran)粉(fen)： 0.5

操作工藝：

1、把肉洗(xi)凈(jing)切(qie)成(cheng)2-3Cm寬、6-7Cm長、0.5Cm厚(hou)的片泡(pao)清水10分鐘后(hou)瀝水。

2、腌制：將肉片放入(ru)容器中，加入(ru)桃美素、鹽(yan)攪拌，加入(ru)富(fu)麗磷12#攪拌，再混合其(qi)它除香(xiang)精和孜然(ran)粉外的原料，繼續(xu)攪拌到(dao)均勻有(you)粘性后（視其(qi)情況，應適(shi)量加水，使其(qi)約有(you)糊狀）,腌制60-90分鐘。

3、把余(yu)料(liao)混合在一(yi)起，并用適量的色拉油稀釋成(cheng)糊狀待用。（也可不(bu)稀釋，直接灑上，但用量不(bu)好控(kong)制。）

4、用竹針將(jiang)肉(rou)片穿上，一般穿2-3片。

5、用小毛(mao)刷(shua)澆(jiao)上已備(bei)好的香(xiang)料(liao)均勻地刷(shua)在肉片上，在木碳(tan)火(huo)上烘(hong)烤。

6、烤熟即可。

注意：

亦可將腌(a)好的肉片與香料拌勻(yun)。在(zai)烤箱中(zhong)烤熟。待將冷卻時裝(zhuang)袋，經真(zhen)空封(feng)口，制成(cheng)小食品上市銷售。但應在(zai)配料中(zhong)加入已二烯酸鉀，延長(chang)貨架期。

牛肉串的營養

1、牛(niu)肉(rou)富(fu)含(han)蛋(dan)白質，氨基酸組成比(bi)豬肉(rou)更(geng)接近人體(ti)需要(yao)，能提(ti)高機(ji)體(ti)抗病(bing)能力，對(dui)生長發育(yu)及(ji)術后(hou)，病(bing)后(hou)調(diao)養的人在補充失血、修(xiu)復組織等方面特(te)別適宜，寒冬食牛(niu)肉(rou)可(ke)暖胃，是(shi)該季節的補益佳品；

2、牛肉(rou)有補中益氣(qi)，滋養脾胃，強健筋(jin)(jin)骨(gu)，化痰息風(feng)，止(zhi)渴止(zhi)涎之功效，適宜于中氣(qi)下(xia)隱、氣(qi)短體(ti)虛(xu)、筋(jin)(jin)骨(gu)酸(suan)軟、貧(pin)血久病及面黃目(mu)眩之人食用；

3、水牛肉能安胎(tai)補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃(wei)、強(qiang)筋壯骨(gu)。