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牛肉串的制作方法

鮮果牛肉串

原料：牛柳、燒烤汁、糖、生抽、料酒、小(xiao)西紅柿(shi)、菠蘿。

做法：1、將牛柳切成(cheng)2厘米(mi)見方的(de)小片，加一碗燒烤汁、適量糖、生抽和(he)料酒，腌制20分(fen)鐘。

2、熱(re)鍋涼油，將(jiang)腌過的(de)牛柳小火炒(chao)至5成熟盛(sheng)出(chu)備(bei)用。

3、用竹簽串(chuan)個小西紅柿，再串(chuan)一(yi)(yi)(yi)片(pian)炒好(hao)的牛柳、再串(chuan)一(yi)(yi)(yi)小塊菠蘿(luo)、再串(chuan)一(yi)(yi)(yi)片(pian)牛柳、這樣循環串(chuan)成串(chuan)。

4、把串(chuan)好(hao)的鮮(xian)果牛肉串(chuan)置于盤中，覆(fu)蓋(gai)上保鮮(xian)膜，放入微波(bo)爐高火加熱3分鐘。

蠔油牛肉串

蠔(hao)油(you)牛肉串的制作材(cai)料：

主料：牛肉（瘦）300克

輔料：雞蛋60克

調料：香菜10克(ke)、蠔油5克(ke)、料酒10克(ke)、淀粉(蠶豆(dou))10克(ke)、姜汁5克(ke)、蔥汁5克(ke)、胡椒粉2克(ke)、花生油40克(ke)

蠔油牛肉串的特色：

肉(rou)嫩鮮香，獨特風味。

蠔油牛肉串的做法：

1、牛肉切3×4 厘米薄片，放入碗加至油、料(liao)酒、胡椒、干淀粉、蛋(dan)液(ye)、蔥姜汁腌漬15 分鐘；

2、用竹(zhu)簽串(chuan)成肉(rou)串(chuan)（每串(chuan)3～4 片），拍(pai)勻(yun)干(gan)淀粉；

3、鍋置旺火(huo)上，入花生油燒六成熱時投入肉串炸至(zhi)金黃色起鍋裝盤，點(dian)綴香菜即(ji)可。

蠔油牛(niu)肉串的(de)制作(zuo)要訣：

因有過油炸制過程，需(xu)準備花生油500克。

食物相克：

雞(ji)蛋：與鵝肉同(tong)(tong)食(shi)損傷脾(pi)胃；與兔(tu)肉、柿子(zi)同(tong)(tong)食(shi)導致(zhi)腹瀉；同(tong)(tong)時不宜(yi)與甲魚、鯉魚、豆(dou)漿(jiang)、茶同(tong)(tong)食(shi)。

烤鮮菇牛肉串

原料：

牛肉400克(ke)(ke)，鮮蘑菇150克(ke)(ke)，洋蔥1個，胡蘿卜1個，烤(kao)肉醬丶醬油丶糖丶紹酒丶黑胡椒丶蒜末各適量。

制作：

1丶(zhu)牛肉切(qie)小(xiao)塊加入醬油丶(zhu)糖(tang)丶(zhu)紹酒丶(zhu)黑胡椒拌勻(yun)腌15分鐘，洋(yang)蔥去(qu)(qu)皮(pi)切(qie)小(xiao)塊，蘑(mo)菇去(qu)(qu)蒂(di)洗(xi)凈，胡蘿卜(bu)洗(xi)凈切(qie)片。

2丶將各種料間隔排列，串入(ru)竹簽。

3丶(zhu)(zhu)把(ba)烤(kao)肉(rou)醬丶(zhu)(zhu)醬油丶(zhu)(zhu)紹酒(jiu)丶(zhu)(zhu)糖丶(zhu)(zhu)黑胡椒丶(zhu)(zhu)蒜末合在一起(qi)加少(shao)許水調成味汁刷在肉(rou)串上，把(ba)肉(rou)串放入(ru)烤(kao)爐小火烤(kao)熟即好。

特點：

鮮香丶酥嫩丶味美。

烹飪秘訣：

牛(niu)肉(rou)要新鮮肉(rou)質(zhi)嫩(nen)(nen)，以進(jin)口嫩(nen)(nen)牛(niu)肉(rou)為(wei)好，烤后肉(rou)質(zhi)滋潤口感好。

燒烤牛肉串

材料：

主料：鮮牛肉

配料(liao)(liao)：（以主料(liao)(liao)重量(liang)計算(suan)）

桃美素： 0.02 富麗磷12#: 0.2 味精： 0.6

花椒粉： 0.15 黑胡椒粉： 0.2 五(wu)香粉： 0.1

嫩肉粉(fen)： 0.1 白糖(tang)： 1.2 益色(se)美(mei)： 0.05

超(chao)霸味A: 0.16 食鹽： 1.7

特香靈(ling)A: 0.1 烤牛(niu)肉香料(liao)粉： 0.5

辣(la)椒(jiao)粉： 0.2 燒烤牛肉香精(jing)： 0.15

黑芝麻油香(xiang)精： 0.1 孜然粉： 0.5

操作工藝：

1、把肉洗凈切(qie)成2-3Cm寬、6-7Cm長、0.5Cm厚的片泡清水10分鐘后瀝(li)水。

2、腌(a)制：將肉片放入(ru)(ru)容器中，加入(ru)(ru)桃美(mei)素(su)、鹽(yan)攪拌(ban)，加入(ru)(ru)富(fu)麗磷12#攪拌(ban)，再混合其(qi)它(ta)除香精和(he)孜然粉外的原料，繼續(xu)攪拌(ban)到均勻有粘性后（視其(qi)情況，應適量加水(shui)，使其(qi)約(yue)有糊狀）,腌(a)制60-90分鐘。

3、把余料(liao)混合在一起，并用適量的色拉油稀釋成糊狀待(dai)用。（也可不稀釋，直接灑上(shang)，但用量不好控制。）

4、用竹針將肉片穿(chuan)上(shang)，一般(ban)穿(chuan)2-3片。

5、用小毛刷澆上已備好的香料均勻(yun)地刷在肉片上，在木碳(tan)火上烘(hong)烤(kao)。

6、烤熟即可。

注意：

亦可將腌好的肉片與香料拌(ban)勻。在(zai)烤(kao)箱中烤(kao)熟。待將冷卻時裝袋，經真(zhen)空封口(kou)，制成小食品上市(shi)銷售。但應在(zai)配料中加入(ru)已二烯酸鉀，延長貨架(jia)期(qi)。

牛肉串的營養

1、牛(niu)肉(rou)富(fu)含蛋白質，氨基酸組成比豬肉(rou)更(geng)接近(jin)人體(ti)需要，能提高(gao)機體(ti)抗病能力，對(dui)生(sheng)長發育及術后，病后調(diao)養的人在補(bu)(bu)充失血、修復組織(zhi)等方面特別適宜(yi)，寒冬食牛(niu)肉(rou)可暖胃，是該季節的補(bu)(bu)益佳品；

2、牛肉有補(bu)中(zhong)益氣，滋養脾胃，強健(jian)筋骨，化痰息風，止渴止涎之(zhi)功效，適宜于中(zhong)氣下隱、氣短(duan)體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃(huang)目(mu)眩之(zhi)人食(shi)用(yong)；

3、水(shui)牛肉(rou)能(neng)安胎補神，黃牛肉(rou)能(neng)安中益氣、健(jian)脾養胃、強筋壯(zhuang)骨(gu)。