渾酒(jiu)(jiu)小(xiao)炒肉(rou)是(shi)寧夏(xia)的特(te)色菜(cai),渾酒(jiu)(jiu)是(shi)黃酒(jiu)(jiu)過濾而成,喝到嘴里醇(chun)厚(hou)香甜口感(gan)細(xi)膩,這(zhe)道菜(cai)最關(guan)鍵的地方,是(shi)辣(la)椒油要放得恰到好處,渾酒(jiu)(jiu)小(xiao)炒肉(rou)才(cai)會好吃(chi),菜(cai)的外觀色澤鮮亮(liang),讓人(ren)看了食(shi)欲大增,特(te)別是(shi)在冬日(ri),渾酒(jiu)(jiu)小(xiao)炒肉(rou)很受歡(huan)迎,是(shi)很好的下(xia)酒(jiu)(jiu)菜(cai)。
1、取帶皮(pi)豬軟五花處理(li)干凈,整(zheng)理(li)成大方塊。
2、投(tou)入溫水(shui)鍋(guo)中煮至油脂出透、8成熟時(shi)撈出。
3、放(fang)入冷水中(zhong)浸泡至(zhi)肉白無色,再(zai)撈出切成(cheng)條。
4、在(zai)紅色辣椒油里(li)先(xian)兌(dui)入各種調味品(不放(fang)醬油)攪拌均勻成(cheng)香辣汁。
5、炒(chao)鍋里放素油燒至(zhi)6成熱,投入蔥頭條(tiao),滴(di)入香醋烹出香味。
6、倒入肉條(tiao)迅速翻炒(chao),烹(peng)入渾酒翻炒(chao)幾下(xia),再放香辣汁翻炒(chao)。
7、放(fang)入綠色蔬菜段(duan),找好口(kou)味即(ji)可出鍋。