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平壤冷面是什么面

平壤冷(leng)面(mian)所用的(de)面(mian)是蕎麥面(mian)，平壤冷(leng)面(mian)自古被譽為朝(chao)鮮三大美(mei)食(shi)之一(yi)，是朝(chao)鮮和韓國(guo)乃至中國(guo)朝(chao)鮮族均喜(xi)愛的(de)傳統面(mian)食(shi)之一(yi)。

平壤冷面和朝鮮冷面區別

韓國冷(leng)(leng)面(mian)的(de)官方名稱為(wei)朝(chao)鮮冷(leng)(leng)面(mian)，是朝(chao)鮮民族傳統美食之(zhi)一。冷(leng)(leng)面(mian)最早發源(yuan)于 19 世紀中葉朝(chao)鮮王(wang)朝(chao)的(de)平(ping)壤(rang)和(he)咸(xian)興地區，后來冷(leng)(leng)面(mian)的(de)口味漸漸發展為(wei)平(ping)壤(rang)冷(leng)(leng)面(mian)和(he)咸(xian)興冷(leng)(leng)面(mian)。

平壤冷面(mian)和(he)咸興冷面(mian)最顯著的(de)區別的(de)就是平壤冷面(mian)主要是以加(jia)湯食(shi)用的(de)“水(shui)冷面(mian)”為(wei)(wei)主，而咸興冷面(mian)則(ze)使用辣醬作(zuo)為(wei)(wei)調料的(de)“拌冷面(mian)”為(wei)(wei)主。

由于種種原因，現在韓國的(de)主(zhu)(zhu)流冷(leng)面主(zhu)(zhu)要是以辣醬調味的(de)咸興冷(leng)面為主(zhu)(zhu)，改良之(zhi)后(hou)的(de)咸興冷(leng)面可湯可拌，接受范圍更(geng)廣，現在市面上賣的(de)大多是以韓國冷(leng)面為主(zhu)(zhu)，有辣醬的(de)那一款。

平壤冷面的做法

1、用5%的鹽(yan)水和蕎(qiao)麥面，壓(ya)成面條以后備用。

2、將牛肉、豬肉、雞(ji)肉用(yong)水(shui)煮爛(lan)。待肉熟了以后(hou)撈出來(lai)，湯(tang)用(yong)篩(shai)子過濾后(hou)放(fang)涼(liang)，這里(li)加入蘿卜泡菜(cai)湯(tang)。（蘿卜泡菜(cai)湯(tang)是(shi)肉湯(tang)的1/3左右(you)）

3、將熟牛肉(rou)和豬肉(rou)切(qie)成(cheng)薄片，將雞(ji)肉(rou)撕成(cheng)細絲，分(fen)別放入(ru)醬油、胡(hu)椒(jiao)(jiao)面、辣椒(jiao)(jiao)面、蔥、蒜拌勻(yun)。

4、把黃瓜切成薄片(pian)后，放入精鹽、辣椒(jiao)面、蔥、蒜、醋拌一下，梨削(xue)皮后切成薄片(pian)備用。辣白(bai)菜(cai)切成2厘米寬度(du)。

5、在(zai)盤(pan)子里放入冷面后(hou)(hou)，上面放辣白(bai)菜、牛肉(rou)、豬肉(rou)、雞肉(rou)、黃瓜、梨，雞蛋絲、辣椒絲，最后(hou)(hou)倒入冷面湯(tang)。吃的時候按(an)照自己(ji)的口味可以再放一(yi)些醋、醬油、芥末、辣椒面調味。

平壤冷面風俗

1、平(ping)(ping)壤冷(leng)面(mian)是(shi)代表朝(chao)(chao)鮮國(guo)的(de)(de)民(min)族(zu)飲食之一(yi)。在中世紀，關(guan)西地方（平(ping)(ping)安道）的(de)(de)冷(leng)面(mian)特(te)別是(shi)平(ping)(ping)壤冷(leng)面(mian)在朝(chao)(chao)鮮國(guo)面(mian)條(tiao)(tiao)中數第(di)一(yi)。平(ping)(ping)壤冷(leng)面(mian)之所以負有盛名，是(shi)因為(wei)它很有特(te)色，如面(mian)條(tiao)(tiao)材料、面(mian)鹵(lu)、面(mian)澆(jiao)頭、調料和盤碗等。

2、自古以來(lai)，平壤冷面(mian)不僅是朝鮮國人(ren)民的家常(chang)飯，而(er)且是家里來(lai)了客人(ren)或辦喜事時的打牙(ya)祭。

3、一(yi)碗冷面(mian)(mian)(mian)是朝鮮(xian)人民檢驗真男(nan)人的(de)(de)(de)(de)至(zhi)尊法寶、逼婚的(de)(de)(de)(de)好法器。在朝鮮(xian)，如果你(ni)問(wen)一(yi)個(ge)人什么(me)時(shi)候吃冷面(mian)(mian)(mian)，它的(de)(de)(de)(de)意思和我(wo)們問(wen)什么(me)時(shi)候你(ni)結(jie)婚一(yi)樣，因為冷面(mian)(mian)(mian)很(hen)長，結(jie)婚的(de)(de)(de)(de)時(shi)候吃它，代表(biao)著(zhu)婚姻會很(hen)長久(jiu)。而對于男(nan)性(xing)來說，冷面(mian)(mian)(mian)湯還有(you)一(yi)個(ge)意思，男(nan)人吃冷面(mian)(mian)(mian)把湯喝完，表(biao)示他沒有(you)后代問(wen)題，能(neng)正(zheng)常生育子(zi)女。

平壤冷面入選世界非遺

朝鮮的“平壤(rang)冷(leng)面風俗”于2022年11月30日(ri)在摩洛哥(ge)拉巴特(te)舉行的聯(lian)合(he)國(guo)教科文組織(zhi)保(bao)護非物(wu)質(zhi)文化遺產政(zheng)府(fu)間委員會第十七次會議上被列入人類代(dai)表性(xing)的非物(wu)質(zhi)文化遺產目錄。

繼(ji)民(min)歌(ge)《阿里郎》（2014年(nian)）、“腌(a)泡菜風俗(su)”（2015年(nian)）、“傳統摔跤”（2018年(nian)）后，朝(chao)鮮(xian)(xian)民(min)族固(gu)有(you)的(de)(de)“平(ping)壤冷面風俗(su)”正(zheng)式注冊為(wei)人類代表性(xing)的(de)(de)非物質文(wen)化(hua)遺產，越(yue)來越(yue)出(chu)色得到繼(ji)承發展(zhan)的(de)(de)朝(chao)鮮(xian)(xian)民(min)族悠久歷(li)史和(he)傳統名滿天下。