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平壤冷面是什么面

平(ping)壤冷(leng)面所用(yong)的(de)面是(shi)蕎(qiao)麥面，平(ping)壤冷(leng)面自古被譽為朝(chao)鮮(xian)(xian)三大(da)美食(shi)(shi)之一，是(shi)朝(chao)鮮(xian)(xian)和(he)韓(han)國乃至中國朝(chao)鮮(xian)(xian)族均(jun)喜愛(ai)的(de)傳統面食(shi)(shi)之一。

平壤冷面和朝鮮冷面區別

韓國冷(leng)(leng)面(mian)的(de)官(guan)方名稱(cheng)為(wei)朝(chao)(chao)鮮冷(leng)(leng)面(mian)，是朝(chao)(chao)鮮民(min)族傳統美(mei)食之一。冷(leng)(leng)面(mian)最(zui)早發(fa)源(yuan)于 19 世(shi)紀中葉朝(chao)(chao)鮮王朝(chao)(chao)的(de)平壤和咸興地(di)區，后來(lai)冷(leng)(leng)面(mian)的(de)口味漸(jian)漸(jian)發(fa)展為(wei)平壤冷(leng)(leng)面(mian)和咸興冷(leng)(leng)面(mian)。

平壤(rang)冷(leng)(leng)面和(he)咸興(xing)(xing)冷(leng)(leng)面最顯(xian)著的區別的就是(shi)平壤(rang)冷(leng)(leng)面主(zhu)要是(shi)以加湯食用(yong)的“水(shui)冷(leng)(leng)面”為(wei)主(zhu)，而(er)咸興(xing)(xing)冷(leng)(leng)面則使用(yong)辣醬作為(wei)調料的“拌冷(leng)(leng)面”為(wei)主(zhu)。

由(you)于種種原(yuan)因，現(xian)(xian)在韓國(guo)的(de)主(zhu)流冷面主(zhu)要(yao)是(shi)以(yi)(yi)辣(la)醬調味的(de)咸興冷面為(wei)主(zhu)，改(gai)良之后的(de)咸興冷面可湯可拌，接受范圍更廣，現(xian)(xian)在市面上賣的(de)大多(duo)是(shi)以(yi)(yi)韓國(guo)冷面為(wei)主(zhu)，有辣(la)醬的(de)那(nei)一款。

平壤冷面的做法

1、用5%的(de)鹽水和蕎麥面(mian)，壓成面(mian)條以后備用。

2、將(jiang)牛肉(rou)、豬肉(rou)、雞肉(rou)用(yong)水煮爛(lan)。待肉(rou)熟了以后(hou)撈(lao)出來，湯(tang)用(yong)篩子過(guo)濾后(hou)放涼，這里加入蘿卜泡(pao)菜湯(tang)。（蘿卜泡(pao)菜湯(tang)是肉(rou)湯(tang)的1/3左右）

3、將(jiang)熟牛肉(rou)和(he)豬肉(rou)切(qie)成(cheng)(cheng)薄(bo)片，將(jiang)雞肉(rou)撕(si)成(cheng)(cheng)細絲，分(fen)別(bie)放入醬油、胡(hu)椒面、辣(la)椒面、蔥、蒜拌(ban)勻(yun)。

4、把(ba)黃瓜(gua)切成(cheng)(cheng)薄(bo)片后，放(fang)入(ru)精鹽、辣(la)椒面、蔥、蒜、醋拌一下，梨削(xue)皮(pi)后切成(cheng)(cheng)薄(bo)片備用。辣(la)白菜(cai)切成(cheng)(cheng)2厘(li)米寬度。

5、在盤子里放(fang)(fang)入冷(leng)(leng)面(mian)后(hou)，上(shang)面(mian)放(fang)(fang)辣(la)白菜、牛肉、豬肉、雞肉、黃瓜、梨，雞蛋絲(si)、辣(la)椒絲(si)，最后(hou)倒入冷(leng)(leng)面(mian)湯。吃的(de)時候按照自己(ji)的(de)口味可以再放(fang)(fang)一些醋、醬油(you)、芥(jie)末、辣(la)椒面(mian)調味。

平壤冷面風俗

1、平(ping)壤(rang)冷面(mian)(mian)(mian)是代(dai)表朝鮮(xian)國的民族飲食之一(yi)。在中(zhong)世紀，關西地方（平(ping)安道）的冷面(mian)(mian)(mian)特別是平(ping)壤(rang)冷面(mian)(mian)(mian)在朝鮮(xian)國面(mian)(mian)(mian)條中(zhong)數第一(yi)。平(ping)壤(rang)冷面(mian)(mian)(mian)之所以負(fu)有盛名，是因為它很有特色，如(ru)面(mian)(mian)(mian)條材料、面(mian)(mian)(mian)鹵、面(mian)(mian)(mian)澆頭、調料和盤碗等。

2、自古以來，平壤冷(leng)面(mian)不僅是朝鮮國人(ren)民的(de)家常(chang)飯，而(er)且是家里來了客人(ren)或辦喜事時的(de)打(da)牙祭。

3、一碗冷(leng)面(mian)(mian)(mian)是朝(chao)(chao)鮮人(ren)民檢(jian)驗真男(nan)人(ren)的(de)(de)(de)至尊法寶(bao)、逼婚的(de)(de)(de)好法器。在朝(chao)(chao)鮮，如(ru)果你(ni)問(wen)一個(ge)人(ren)什么時(shi)候吃(chi)冷(leng)面(mian)(mian)(mian)，它的(de)(de)(de)意思和(he)我們問(wen)什么時(shi)候你(ni)結婚一樣，因為(wei)冷(leng)面(mian)(mian)(mian)很長(chang)，結婚的(de)(de)(de)時(shi)候吃(chi)它，代表著婚姻(yin)會(hui)很長(chang)久(jiu)。而對于男(nan)性來(lai)說(shuo)，冷(leng)面(mian)(mian)(mian)湯還有一個(ge)意思，男(nan)人(ren)吃(chi)冷(leng)面(mian)(mian)(mian)把湯喝完，表示(shi)他沒有后(hou)代問(wen)題，能正常生(sheng)育子(zi)女。

平壤冷面入選世界非遺

朝鮮(xian)的“平(ping)壤冷面風俗”于(yu)2022年11月30日在(zai)摩洛哥拉巴(ba)特舉行的聯合國(guo)教科文(wen)組織保護(hu)非(fei)物質文(wen)化遺(yi)產(chan)政府間委員會(hui)第十七次(ci)會(hui)議上(shang)被列(lie)入人類代表性的非(fei)物質文(wen)化遺(yi)產(chan)目錄。

繼民歌(ge)《阿里(li)郎》（2014年）、“腌泡菜風俗(su)”（2015年）、“傳統(tong)摔跤”（2018年）后，朝鮮(xian)民族固有的“平壤(rang)冷面風俗(su)”正(zheng)式注冊為(wei)人類(lei)代表性(xing)的非物質文化遺產，越來越出色(se)得到(dao)繼承發展的朝鮮(xian)民族悠久歷史和(he)傳統(tong)名滿天下。