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鹽菜回鍋肉

#川菜# 0 0

鹽菜回鍋肉是四川地區的一道傳統名菜，主要的食材是豬肉、郫縣豆瓣、甜面醬、料酒、醬油、白糖、精煉油，不僅有一般回鍋肉的味道，還具有一股鹽菜特殊的香味，鹽菜選擇晾曬過后的青菜或大頭菜最佳。鹽菜回鍋肉適宜陰虛不足，頭暈，貧血，老人燥咳無痰，大便干結，以及營養不良者食用，濕熱偏重、痰濕偏盛，舌苔厚膩之人慎食。

詳(xiang)細(xi)介紹 PROFILE +

鹽菜回鍋肉的做法

1、豬二刀肉入沸(fei)水鍋中煮(zhu)至斷生(sheng)后，撈出，晾冷，切(qie)(qie)片，鹽菜洗凈切(qie)(qie)為細絲，郫縣豆瓣剁細。

2、炒(chao)鍋置中火上，放入少許精(jing)煉油燒熱(re)，下入肉片炒(chao)至起(qi)(qi)燈盞窩時(shi)，烹入料酒，下入郫縣(xian)豆瓣炒(chao)出色(se)，之后下入甜面醬、醬油、白糖炒(chao)勻，再下入切細(xi)的(de)鹽菜，待炒(chao)出香味后，起(qi)(qi)鍋裝盤即成。

回鍋肉功效與作用

1、回(hui)鍋肉的(de)蛋白(bai)質(zhi)(zhi)為完全蛋白(bai)質(zhi)(zhi)，含有人體(ti)必(bi)需(xu)的(de)各種氨基酸，并且必(bi)需(xu)氨基酸的(de)構成比例接(jie)近人體(ti)需(xu)要，因(yin)此易被人體(ti)充分利(li)用，營養價值高，屬于優(you)質(zhi)(zhi)蛋白(bai)質(zhi)(zhi)。

2、回鍋肉的(de)營(ying)養非常全(quan)面，除(chu)了蛋白質、脂(zhi)肪等主要營(ying)養成(cheng)分(fen)外(wai)，還(huan)含(han)有鈣、磷、鐵、硫胺素(su)、核黃素(su)和尼(ni)克(ke)酸等，其中還(huan)含(han)有血(xue)紅蛋白，可以起到補鐵的(de)作用，能夠預防貧血(xue)。

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雅安十大名菜

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