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廣靈五香瓜子介紹

五香瓜子是廣靈縣的(de)著(zhu)名產(chan)品(pin)(pin)。1981年，廣靈五香瓜子曾參加廣交(jiao)會，受到客(ke)商的(de)好評。產(chan)品(pin)(pin)暢(chang)銷全國16個省市(shi)。

廣靈五香瓜子生產情況

近幾年，該縣每年可產優質(zhi)葵(kui)花籽500萬(wan)公斤，以(yi)廣靈縣糧食局糧油(you)加工(gong)廠(chang)和縣供銷社副食日雜公司(si)、綜合貿易公司(si)為主(zhu)的加工(gong)體系已有一定(ding)的規模，他們(men)采用(yong)的成套加工(gong)設備(bei)，每年可向市場提供300多萬(wan)公斤高質(zhi)量的五香(xiang)瓜子。

廣靈五香瓜子生產過程

1、濕瓜子處理：濕(shi)瓜(gua)子(zi)是用(yong)制作罐頭時取(qu)(qu)出的(de)，將取(qu)(qu)出的(de)濕(shi)瓜(gua)子(zi)用(yong)清水(shui)淘(tao)洗干凈，漂洗去除(chu)瓜(gua)子(zi)以外(wai)的(de)雜質，然后撈在(zai)專用(yong)篩子(zi)里瀝水(shui)待用(yong)。

2、干瓜子處理：原料篩(shai)土，除去(qu)雜質(zhi)，剔出質(zhi)次不(bu)能加(jia)工(gong)的(de)瓜(gua)子(zi)；將水灌(guan)入(ru)(ru)(ru)儲(chu)槽中(zhong)，再把石(shi)灰投入(ru)(ru)(ru)水中(zhong)，充分攪拌溶解，待多(duo)余(yu)的(de)石(shi)灰沉淀后，取澄清(qing)的(de)石(shi)灰液抽入(ru)(ru)(ru)另(ling)一儲(chu)槽，再將篩(shai)選的(de)瓜(gua)子(zi)倒入(ru)(ru)(ru)石(shi)灰液中(zhong)浸泡(pao)。浸泡(pao)時(shi)間24小時(shi)。經浸泡(pao)的(de)瓜(gua)子(zi)撈(lao)出盛入(ru)(ru)(ru)粗(cu)鐵篩(shai)內(nei)，用飲用水沖洗干(gan)凈，并去(qu)除雜質(zhi)和質(zhi)次的(de)瓜(gua)子(zi)。

3、香料制備：按比(bi)例稱取生姜100克(ke)，小茴香(xiang)50克(ke)，八角(jiao)200克(ke)，花椒25克(ke)，桂皮(pi)50克(ke)，封入二層紗袋內，紗袋要(yao)(yao)松寬，給(gei)辛香(xiang)料吸(xi)水膨脹時留出空隙。辛香(xiang)料需要(yao)(yao)封裝若干(gan)袋，以備集中(zhong)煮(zhu)制瓜(gua)子(zi)使用(yong)。

4、瓜子預煮：將浸泡清洗過的(de)瓜子倒入(ru)夾(jia)(jia)層(ceng)鍋內，數量(liang)約(yue)50千克(ke)，再倒入(ru)飲用水(shui)(shui)為瓜子的(de)4倍，然(ran)后擰開(kai)夾(jia)(jia)層(ceng)鍋蒸汽閥(fa)煮沸(fei)(fei)1小時，撈出盛入(ru)鐵篩中(zhong)沖洗干凈(jing)。如果(guo)是收集制(zhi)作(zuo)罐(guan)頭工(gong)序中(zhong)取出的(de)濕瓜子，只(zhi)要沖洗干凈(jing)，就省去了(le)清水(shui)(shui)煮沸(fei)(fei)的(de)工(gong)序。

5、瓜子入味：一夾層(ceng)鍋(guo)盛入飲用水(shui)70升(sheng)，加(jia)入10%的(de)(de)食鹽，并放入辛香料1份、牛肉(rou)1份，然后(hou)(hou)加(jia)入瓜子(zi)40千克(ke)，擰開夾層(ceng)鍋(guo)蒸(zheng)汽閥煮(zhu)(zhu)(zhu)沸2小(xiao)時(shi)(shi)，此時(shi)(shi)需(xu)要經常添(tian)(tian)水(shui)至原容積。煮(zhu)(zhu)(zhu)瓜子(zi)使用的(de)(de)辛香料，1份可煮(zhu)(zhu)(zhu)兩次，使用完取出另行處(chu)理。牛肉(rou)每(mei)次煮(zhu)(zhu)(zhu)1小(xiao)時(shi)(shi)取出，1份牛肉(rou)可連(lian)續煮(zhu)(zhu)(zhu)500千克(ke)瓜子(zi)。每(mei)次煮(zhu)(zhu)(zhu)后(hou)(hou)，再補添(tian)(tian)水(shui)至原有的(de)(de)數量(liang)，并且添(tian)(tian)加(jia)1%食鹽彌(mi)補消耗量(liang)。夾層(ceng)鍋(guo)的(de)(de)蒸(zheng)汽工作(zuo)壓力不超過2千克(ke)/厘米2。

6、瓜子烘烤：將(jiang)(jiang)煮出的(de)瓜(gua)子(zi)以100千克原料(liao)計，趁熱拌(ban)入5千克食鹽和(he)2千克白糖，攪拌(ban)均勻。取潔(jie)凈的(de)竹箅(bi)，上(shang)面鋪(pu)塑料(liao)編織網，將(jiang)(jiang)瓜(gua)子(zi)均勻地撒在上(shang)面，每箅(bi)的(de)瓜(gua)子(zi)約1千克。將(jiang)(jiang)裝有瓜(gua)子(zi)的(de)竹箅(bi)送入烤房，排(pai)列在烤架上(shang)。烤房的(de)溫度一般(ban)以70～80℃之(zhi)間(jian)，烘烤約4小時(shi)。烘烤時(shi)間(jian)內還(huan)經常啟(qi)動(dong)排(pai)氣機(ji)排(pai)潮，間(jian)隔30分鐘排(pai)1次，每次1～2分鐘。

7、攤晾：取(qu)出的瓜子要(yao)集(ji)中拌(ban)(ban)入植(zhi)物(wu)油(you)，用量(liang)為原料的1%，拌(ban)(ban)植(zhi)物(wu)油(you)時要(yao)用油(you)刷充分攪拌(ban)(ban)均勻(yun)。然后(hou)送入保溫庫均勻(yun)攤開，晾至表面(mian)略干(gan)，即可進行包裝。