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廣靈五香瓜子介紹

五香瓜(gua)子(zi)是廣(guang)靈縣的著名產(chan)品(pin)(pin)。1981年，廣(guang)靈五香瓜(gua)子(zi)曾參加廣(guang)交會，受到客商的好(hao)評。產(chan)品(pin)(pin)暢(chang)銷(xiao)全(quan)國16個(ge)省市。

廣靈五香瓜子生產情況

近(jin)幾年(nian)，該(gai)縣(xian)(xian)每年(nian)可產優質(zhi)葵花籽500萬公斤，以廣靈(ling)縣(xian)(xian)糧食局(ju)糧油(you)加工廠和縣(xian)(xian)供(gong)(gong)銷(xiao)社副食日雜公司(si)、綜(zong)合貿易(yi)公司(si)為主的(de)加工體系(xi)已(yi)有一定的(de)規模，他們采用的(de)成套加工設備，每年(nian)可向(xiang)市場提供(gong)(gong)300多萬公斤高(gao)質(zhi)量的(de)五(wu)香瓜子。

廣靈五香瓜子生產過程

1、濕瓜子處理：濕(shi)(shi)瓜子(zi)是用制作(zuo)罐頭時取(qu)出的(de)，將取(qu)出的(de)濕(shi)(shi)瓜子(zi)用清(qing)水淘洗(xi)干凈，漂洗(xi)去除瓜子(zi)以外的(de)雜質，然后(hou)撈在(zai)專(zhuan)用篩子(zi)里瀝水待(dai)用。

2、干瓜子處理：原料篩土，除去雜(za)質，剔(ti)出(chu)質次不(bu)能加工的(de)瓜(gua)(gua)子；將(jiang)(jiang)水灌入儲(chu)槽中(zhong)，再(zai)把(ba)石(shi)灰(hui)(hui)投入水中(zhong)，充分攪拌溶解(jie)，待多余(yu)的(de)石(shi)灰(hui)(hui)沉(chen)淀后，取(qu)澄清的(de)石(shi)灰(hui)(hui)液(ye)抽(chou)入另一儲(chu)槽，再(zai)將(jiang)(jiang)篩選的(de)瓜(gua)(gua)子倒入石(shi)灰(hui)(hui)液(ye)中(zhong)浸(jin)(jin)泡(pao)。浸(jin)(jin)泡(pao)時(shi)間(jian)24小(xiao)時(shi)。經浸(jin)(jin)泡(pao)的(de)瓜(gua)(gua)子撈出(chu)盛入粗鐵(tie)篩內，用飲(yin)用水沖洗(xi)干凈，并去除雜(za)質和質次的(de)瓜(gua)(gua)子。

3、香料制備：按比例稱取生姜(jiang)100克(ke)(ke)，小茴(hui)香(xiang)(xiang)50克(ke)(ke)，八角200克(ke)(ke)，花椒(jiao)25克(ke)(ke)，桂皮(pi)50克(ke)(ke)，封入二層(ceng)紗袋(dai)內(nei)，紗袋(dai)要松寬，給(gei)辛香(xiang)(xiang)料(liao)吸水膨脹時留出空隙。辛香(xiang)(xiang)料(liao)需要封裝(zhuang)若干袋(dai)，以備集中煮制(zhi)瓜子使用。

4、瓜子預煮：將(jiang)浸泡清洗過的瓜(gua)子倒入(ru)夾層鍋內(nei)，數量約(yue)50千克(ke)，再倒入(ru)飲用水(shui)為瓜(gua)子的4倍(bei)，然后擰開夾層鍋蒸(zheng)汽閥煮沸(fei)1小時(shi)，撈出盛入(ru)鐵篩中(zhong)沖洗干凈。如果(guo)是收集制作罐頭工序中(zhong)取出的濕瓜(gua)子，只要沖洗干凈，就省去(qu)了清水(shui)煮沸(fei)的工序。

5、瓜子入味：一(yi)夾層鍋盛入飲用(yong)(yong)水(shui)70升，加(jia)入10%的(de)食鹽，并(bing)放入辛(xin)香料1份、牛(niu)肉1份，然(ran)后(hou)加(jia)入瓜子(zi)40千(qian)克(ke)，擰開(kai)夾層鍋蒸汽閥煮(zhu)(zhu)(zhu)沸2小時，此時需要經常添水(shui)至(zhi)原容積(ji)。煮(zhu)(zhu)(zhu)瓜子(zi)使用(yong)(yong)的(de)辛(xin)香料，1份可煮(zhu)(zhu)(zhu)兩次，使用(yong)(yong)完取出(chu)另行處(chu)理。牛(niu)肉每次煮(zhu)(zhu)(zhu)1小時取出(chu)，1份牛(niu)肉可連(lian)續煮(zhu)(zhu)(zhu)500千(qian)克(ke)瓜子(zi)。每次煮(zhu)(zhu)(zhu)后(hou)，再補添水(shui)至(zhi)原有(you)的(de)數量，并(bing)且添加(jia)1%食鹽彌補消耗量。夾層鍋的(de)蒸汽工(gong)作壓力不超過2千(qian)克(ke)/厘米2。

6、瓜子烘烤：將(jiang)煮出的瓜(gua)(gua)子(zi)(zi)以100千克原料計，趁熱拌入5千克食鹽和2千克白糖，攪拌均勻(yun)。取(qu)潔凈的竹箅，上(shang)(shang)面鋪塑料編(bian)織網，將(jiang)瓜(gua)(gua)子(zi)(zi)均勻(yun)地(di)撒在(zai)上(shang)(shang)面，每(mei)箅的瓜(gua)(gua)子(zi)(zi)約(yue)1千克。將(jiang)裝有瓜(gua)(gua)子(zi)(zi)的竹箅送入烤(kao)(kao)房，排(pai)列在(zai)烤(kao)(kao)架(jia)上(shang)(shang)。烤(kao)(kao)房的溫度一般以70～80℃之間，烘烤(kao)(kao)約(yue)4小時(shi)。烘烤(kao)(kao)時(shi)間內還經常啟動排(pai)氣機排(pai)潮，間隔30分鐘排(pai)1次，每(mei)次1～2分鐘。

7、攤晾：取出的瓜子要集中拌(ban)入(ru)(ru)植物(wu)油，用(yong)量為(wei)原料(liao)的1%，拌(ban)植物(wu)油時(shi)要用(yong)油刷充(chong)分攪(jiao)拌(ban)均勻。然后送入(ru)(ru)保溫庫(ku)均勻攤(tan)開，晾至表面(mian)略干(gan)，即可進行包裝。