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素佛跳墻制作方法

用料：竹筍(sun)、冬瓜(gua)、素(su)雞、金針菇(gu)、胡(hu)蘿卜、魔芋(yu)粉絲、烤麩、香菇(gu)、荔(li)浦芋(yu)頭(tou)、黃豆(dou)芽、醬油、醋、糖

做法：

1、用黃豆芽和香菇加寬(kuan)(kuan)寬(kuan)(kuan)的水(shui)熬制素高湯，至少要30到(dao)40分鐘(zhong)，然后過濾，清湯(tang)加鹽(yan)和味(wei)素調味(wei)留(liu)用。

2、將切成麻將塊的荔浦芋頭過油炸一(yi)(yi)下(xia)，以保持(chi)外硬內(nei)軟(ruan)，然后(hou)把烤麩也(ye)過一(yi)(yi)下(xia)油待用(yong)。

3、深碗內鋪(pu)上炸過的(de)芋頭，再將所有主(zhu)料(liao)一次擺放成型，可以多鋪(pu)一次主(zhu)料(liao)。但是我們喜歡吃(chi)芋頭，就只(zhi)鋪(pu)了一層主(zhu)料(liao)。

4、向碗內注入素高(gao)湯，直至剛(gang)剛(gang)沒過主(zhu)料(liao)。

5、上籠屜大火至上氣(qi)后轉(zhuan)中小火，保持上氣(qi)狀(zhuang)態蒸一(yi)個小時，使所有材(cai)料都入味(wei)，關火。

6、炒鍋內加少許素(su)油翻(fan)炒混合蔬菜，薄鹽(yan)調味，勾芡(qian)，澆(jiao)在(zai)成(cheng)菜上(shang)即可

素佛跳墻和佛跳墻有什么關系

素佛跳(tiao)墻(qiang)是由閩菜中(zhong)首屈(qu)一(yi)指的(de)名牌佳肴佛跳(tiao)墻(qiang)演變而(er)來，用(yong)素食(shi)材(cai)料(liao)烹調(diao)的(de)佛跳(tiao)墻(qiang)，不同(tong)的(de)食(shi)材(cai)有不同(tong)的(de)做法，香(xiang)味濃郁，營(ying)養豐富，素佛跳(tiao)墻(qiang)是用(yong)多種不同(tong)主料(liao)、輔料(liao)融(rong)合(he)(he)加(jia)工調(diao)制后，分層(ceng)裝(zhuang)進煨(wei)器中(zhong)先用(yong)荷葉密封壇口，然后加(jia)蓋(gai)，用(yong)質(zhi)純無煙(yan)的(de)優質(zhi)炭，旺火燒沸后再用(yong)文火煨(wei)五(wu)六個小(xiao)時(shi)，便(bian)大功告成。常見配料(liao)為：香(xiang)菇、黃豆(dou)芽(ya)、荔浦芋頭、混合(he)(he)蔬菜、烤麩、素油等。