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素佛跳墻制作方法

用料：竹筍、冬瓜、素雞、金針菇、胡蘿卜、魔芋粉絲、烤麩、香(xiang)菇、荔浦芋頭、黃(huang)豆芽、醬油、醋(cu)、糖(tang)

做法：

1、用黃豆芽和香菇加寬寬的水熬制素高湯，至少(shao)要30到40分鐘(zhong)，然后過濾，清湯(tang)加鹽和味素調味留用。

2、將(jiang)切(qie)成麻將(jiang)塊的荔浦芋頭過(guo)油(you)炸一下(xia)，以保(bao)持外(wai)硬內軟，然后把烤麩也過(guo)一下(xia)油(you)待用。

3、深(shen)碗內(nei)鋪(pu)(pu)上炸過的芋頭，再將所有主料(liao)一次擺放成型，可以多鋪(pu)(pu)一次主料(liao)。但是(shi)我們喜歡(huan)吃芋頭，就只鋪(pu)(pu)了一層主料(liao)。

4、向碗(wan)內注入素(su)高(gao)湯，直至剛(gang)剛(gang)沒(mei)過主料。

5、上籠屜大火(huo)至上氣(qi)后轉中小(xiao)火(huo)，保(bao)持上氣(qi)狀態(tai)蒸一個小(xiao)時，使(shi)所有(you)材料都入(ru)味，關火(huo)。

6、炒鍋內加少許素油翻炒混(hun)合(he)蔬菜，薄鹽(yan)調(diao)味，勾芡，澆在(zai)成菜上(shang)即可

素佛跳墻和佛跳墻有什么關系

素佛(fo)跳(tiao)墻(qiang)(qiang)是由閩(min)菜中(zhong)首屈一指的(de)(de)名牌佳肴(yao)佛(fo)跳(tiao)墻(qiang)(qiang)演變(bian)而來，用素食(shi)材料烹調(diao)的(de)(de)佛(fo)跳(tiao)墻(qiang)(qiang)，不(bu)同的(de)(de)食(shi)材有(you)不(bu)同的(de)(de)做法，香味濃郁，營養豐富(fu)，素佛(fo)跳(tiao)墻(qiang)(qiang)是用多種不(bu)同主料、輔(fu)料融合加(jia)工調(diao)制(zhi)后(hou)，分層裝進煨器中(zhong)先(xian)用荷葉密(mi)封壇口，然后(hou)加(jia)蓋，用質純無(wu)煙的(de)(de)優質炭，旺火燒沸后(hou)再(zai)用文(wen)火煨五六(liu)個小時，便大功告成。常見配料為：香菇、黃豆(dou)芽、荔浦芋頭(tou)、混合蔬菜、烤麩(fu)、素油等。